從2021年的熱紅酒瘋狂刷屏，到今年圍爐煮茶近20億播放人次的話題量，還有前段時間突然頻上熱搜的冬日“熱冰淇淋”熱奶寶。

隨著氣溫不斷下降，年輕人過冬這件事誕生了一個又一個“消費儀式”，形成了一波又一波情緒化的消費熱潮。

年輕人夏天在飛盤、露營中得到的迴歸線下社交需求，

再次在冬天找到了新的承接點。

面對著年輕人這波渴望“溫暖、浪漫、放鬆”的情緒消費潮流，餐企們該如何做才是蹭熱度的最佳姿勢呢？

01

那些在冬日爆紅的

“年輕人新儀式”

去年，歐洲聖誕集市的傳統飲品熱紅酒在上海一炮而紅。

隨後，這波熱潮由南到北蔓延，很快被商家們複製到了北京、廣州、深圳乃至更多二三線城市的街頭巷尾，風靡全國。

一時之間，寒冷的冬日手握一杯熱紅酒，成為了寒冷生活中感受浪漫感與溫暖的最便捷方式。哪怕到了今年，熱紅酒依然是暖冬潮流。

據餐飲O2O搜尋發現，抖音#熱紅酒#話題總播放量達5。3億次，其中不少熱門影片都是最新拍攝的。

美團資料也顯示，今年立冬以來，熱紅酒外賣銷量持續攀升。

截至11月25日的近一週內，相關商品銷量增速達544%。

從銷量上看，

上海仍是熱紅酒外賣銷量最高的城市，北京、成都、杭州、南京等地緊隨其後。

不僅如此，與熱紅酒相關的熱紅酒料包也是銷售火爆。

美團資料顯示，

近一週，熱紅酒料包的外賣銷量增速達430%，

成都成為銷量最高的城市。一邊熱著紅酒，一邊看世界盃成為最新年輕人的新常態。

為何熱紅酒會如此火爆呢？

有年輕人表示，

“熱紅酒的概念，在於製造快樂、分享快樂、傳播快樂。”

他們不約而同地把它當作一種聖誕“限定”，貼上“浪漫”“儀式感”“有意義”的標籤，消費的背後是情緒的釋放與滿足。

除了熱紅酒，今年小吃屆也出了一個新網紅，熱奶寶。

脆筒上放上軟糯香甜的黑糯米，再塗抹上奶油，還可以加上芋泥、栗子泥等配料來

創新口味，做法簡單，再加上暖乎乎糯嘰嘰的口感。

很快這款被

稱

為冬日冰激凌的小吃，就讓當下年輕人慾罷不能，甚至還登上微博熱搜。

截至12月6日，抖音上關於熱奶寶相關的話題播放量達8億次。

相關資料顯示，

在小紅書上，近一個月有4570條熱奶寶為主題的筆記，

累計獲贊數達到75萬，平均每條筆記獲贊2。5萬次。

與熱紅酒不同的是，熱奶寶的火爆背後，

是因為其操作簡單，食材組合新穎，創新空間非常足，年輕人可根據自己的口味組合各種小料，基本很難翻車。

有的商家還透過升級配料，製作出可愛造型熱奶寶，

顏值非常高，社交屬性很強

。

而在熱奶寶最火爆時候，隨著氣溫不斷下降，能夠讓年輕人圍坐在一起聊天的圍爐煮茶，又成為了冬日年輕人的新寵。

一個標準化的烤爐，一個小茶壺，再加上一張大大的桌子上還會配備各種新式老式的茶、點心、柿子、橘子、烤紅薯、板栗、花生……

幾個年輕人圍坐在一起，一邊品茶，一邊吃著各式趣味小點心。

當然，圍爐煮茶的環境也不能馬虎，或是字畫、書法、摺扇、茅草屋等元素，與圍爐煮茶場景進行呼應；或是庭院、做舊的地板、老式傢俱等；

或是露營的帳篷，看似隨意其實精緻擺放的各式露營椅子、草坪等。

背景是什麼不重要，甚至東西好不好吃不重要，重要的是足夠好看，好拍照，能給年輕人一種“出逃現實”的放鬆感。

哪怕生活裡一地雞毛，朋友圈裡面也必須足夠精緻好看。

截至12月6日，

抖音圍爐煮茶相關話題播放量已經達到了21.7億次。

小紅書圍爐煮茶相關筆記更是高達7萬+篇。

除了圍爐煮茶以外，抖音上還延伸出了

圍爐煮茶烤紅薯、圍爐煮茶正當時、炫個冬日圍爐煮茶

等相關話題。

而且，除了煮茶之外，

當下還有不少商家創造了圍爐煮酒、圍爐煮奶茶、圍爐煮紅酒等相關的場景。

02

冬日爆款成為引流利器

餐飲人怎樣才能賺到這波錢？

爆火往往意味著流量，流量則意味著生意。

面對著熱紅酒、熱奶寶、圍爐煮茶等多個火爆熱點，餐飲人該怎麼做才能抓住這波流量，從裡面賺到錢呢？

從目前情況來看，不管是熱紅酒、熱奶寶還是圍爐煮茶，

目前都還只停留在新鮮噱頭階段，並沒有呈現出長紅的趨勢，也不具備獨挑大樑的能力

，無法單獨開闢一個細分賽道，只能作為餐飲引流爆點。

因此，餐飲人想要賺到這波爆款熱點的錢，只能透過“借勢”流量的方式。

1、

引導消費者對產品形成“情緒上的消費認同”

據說，低溫會加深孤獨感。

面對嚴寒的冬日，

人類本能的渴望溫暖，渴望透過更多浪漫、儀式感、氛圍感的東西，以獲得情緒的進一步積極釋放

，讓自己獲得哪怕片刻的身心慰藉。

不管是熱紅酒、熱奶寶還是圍爐煮茶，他們都有一個共同點，

擁有溫暖的情緒價值。

這些情緒價值經由社交媒體的放大，在全國各地形成共鳴，進而才慢慢爆紅成為冬季消費潮流。

其實，除了圍爐烤茶、熱紅酒之外，去年流行的“10根烤腸”，寓意“時常想你”，“秋天的第一杯奶茶”，甚至當下火爆的盲盒社交、劇本殺、潮玩等都是相似的情緒消費的產物。

在餐飲O2O看來，

當下餐飲人如果能夠像一位細敏的情緒激發設計師，從情緒誘發、場景構建等維度進行探索，結合自身餐飲品類製造出屬於品牌自己的“熱奶寶”，進而利用情緒促進消費下單和消費轉化，未必不能創造下一個過冬爆款。

不過，值得注意的是，餐飲人如果想要自身品類火爆的話，

必須具備低門檻、熱門賽道、具備社交屬性幾個特許，

讓年輕人可參與進來，互動感強，

才能形成源源不斷的消費熱度。

且綜合實力越強的商品、形式傳播速度越快、傳播覆蓋面越廣，能觸達潛在消費者以及保證復購率的能力就越強。

2、

線上流量引流到線下，上新相似熱門產品

自熱紅酒出現後，不少茶咖品牌以這種方式借勢熱點。比如說，當時書亦燒仙草就率先推出一款“熱紅酒風味水果桶”。

隨後茶飲界頭部喜茶也推出一款“燉梨熱紅酒”。除此以外，COCO都可、T9tea等品牌都陸續推出自家熱紅酒。

今年，熱紅酒依然火爆，但目前還未看到茶咖品牌跟進，這或許會成為接下來茶咖品牌創新的一個方向。

熱奶寶火爆之後，

蜜雪冰城趁勢推出了熱奶寶搭配新方案，

只是奶油被換成了貨真價實的冰淇淋。

除此之外，餐飲O2O在小紅書也發現，

不少烘焙品牌，炒酸奶店也開始上新屬於自己品牌的熱奶寶，非常受消費者喜愛。

自

圍爐煮茶火爆之後，除了小酒館、咖啡館、茶館之外，很多商家也開始引進了圍爐煮茶業務，上新了各種團購套餐，開創了

“火鍋+熱紅酒”“燒烤+熱紅酒”“劇本殺+圍爐煮茶”“露營+圍爐煮茶”等跨界嘗試，

甚至有一些漢服體驗館、國風體驗館、特色酒店、攝影門店都推出了相關業務。

在餐飲O2O看來，這是一個不錯的嘗試，

特別是在餐飲品牌本身就有新中式文化因素的情況下，嘗試+圍爐煮茶或許能夠為餐廳帶來更多流量。

3、

開啟擺攤模式，讓爆款成為餐廳引流氣氛組

對於大部分想要搭上這趟冬日流量班車的餐飲初入者來說，擺地攤是最便捷也最方便的借勢賺錢方式。

自熱奶寶火爆之後，不少城市就出現了不少相似的熱奶寶店。

煙臺就有那麼一家小攤，據攤主介紹，5元一個、8元兩個的熱奶寶每天能出售800個左右，非常火爆。

當然，並不是每一家攤主都如此幸運。另外有一些人，因為產品創新不足，客源稀少不穩定等各種原因，雖然前期材料和裝置成本投入了大幾百，但並未賺到什麼錢。

不過，在餐飲O2O看來，

餐飲人完全可以將借鑑當下熱門的擺攤模式，在自己的餐廳引入熱奶寶、熱紅酒等爆款攤，或者引入圍爐煮茶小體驗攤，將其作為引流產品以及餐廳場景的一部分，相互引流，促進自身餐廳銷售。

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