螞蟻上樹是中國傳統名菜，菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真。

這道菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別緻，為家常菜的上品。

平日我們烹飪螞蟻上樹不要直接炒，先把紅薯粉絲泡發，時間不宜煮太長時間，煮時用筷子劃散，否則容易粘成一坨。下面我們一起看看具體烹飪步驟吧！

螞蟻上樹

by 因子食味記

配料:

紅薯粉絲一把、豬肉100克、乾紅辣椒三四根、蔥數根、生抽一湯匙、郫縣辣椒醬一勺、姜適量、蒜數瓣、料酒一湯匙、生粉一勺、老抽一茶匙、油適量、高湯或熱水一小碗

烹飪步驟:

1。豬肉剁成肉糜，加生粉和料酒醃製十幾分鍾，蔥薑蒜、乾紅辣椒切丁切絲備用；

2。紅薯粉用溫水泡十幾分鍾，然後剪刀剪短些，只要粉絲泡到無白芯子就可以把水倒掉，不要久泡會爛；

3。熱鍋冷油，下蔥薑蒜爆香；

4。加入乾紅辣椒丁和一勺郫縣辣椒醬小火煸出紅油，放入豬肉糜炒散翻勻；

5。調入生抽老抽調色調味，將肉沫翻炒均勻；

6。鍋中倒入一小碗熱水或高湯燒開；

7。將粉絲放入鍋中並用筷子迅速劃散。中小火煮個三分鐘然後大火收汁；

8。裝盤散上蔥花即可。

菜譜小貼士：

粉絲只要泡到無白芯子就可以把水倒掉，不要久泡會爛。

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