山東和河南都有很響亮的旅遊口號，山東叫好客山東，河南叫老家河南。雖然口號不同，但有一樣相同：在河南和山東，菜市場買豬肉，最貴的不是排骨、也不是裡脊肉，而是豬大腸。

問起緣由，河南人說是因為山東名菜九轉大腸惹的禍，而山東人說，是河南人大腸湯拉高了物價。

九轉大腸是濟南名菜，如今最火的就是芙蓉街上，幾乎每個濟南老菜館打的招牌就是它。

九轉大腸其實誕生的時間並不久，是清朝光緒年間，最初的時候，就叫“紅燒大腸”。

關於這個“九”字，說法很多，有人說是源於工藝，有人說是源於食材的模樣，更有人說源於九華林酒樓店主首創，據說，這家酒店因有九家連鎖店而聞名。

但還，在中國民俗圈裡，“九”代表了極致，九轉大腸其實就是代表了大腸的終極美食存在，更有取義道家，“九轉仙丹”之名。

作為魯菜代表之一，九轉大腸價格不菲，除了食材本身價格外，更更要的是製作流程的複雜和品嚐酒樓的檔次，因此，在一定程度上，九轉大腸並沒有成為尋常百姓的日常美食，是很多人可望不可及的存在。

但是，河南信陽羅山的大腸湯就不一樣了。

來羅山旅遊，有兩個地方是一定要去的，一個是靈山寺，據說當年這裡是朱元璋的福地，而今天，很多人來這裡也是為了尋找一份福澤深厚的契機。

另一個，就是來羅山縣城裡品嚐大腸湯了。

在羅山說個說法：一年四季，一天三頓，都吃豬大腸。吃的時候講究“三個一”：一碗米飯、一瓶啤酒、一碗大腸湯。

為了印證這個傳說，我們一走早就出門了，賓館服務員告訴我們，在羅山防疫站附近的那家大腸湯最好吃。上午七點鐘，本以為趕了個早，誰知屋裡面已經沒有座位了，只能在門外路邊。

服務員告訴我們，要吃趕緊吃，過了8點鐘，門臉前的桌子就要收走了，而在羅山，最地道的大腸湯就是路邊、露天吃，酣暢淋漓。

我們發現，羅山市民似乎已經習慣了這種生活方式，雖然腸子就那麼多，但每個人不僅僅喝一碗湯，免費的調料也是給足的，人人頭上冒汗，那叫一個滿足。

陪同我們的導遊說，很多老羅山人一天只吃兩頓，一早一晚，都是大腸湯，一天的營養足夠了。

大腸湯的起源據說也是在清朝末年，當時人們吃不起豬肉，豬下水就被窮人收集起來，熱水一煮，加點鹽就果腹了，但在隨後的日子裡，人們不斷增加佐料，味道越來越好，成為今天的美食。

這個說法，和四川朝天門火鍋的來源大體一致，都來源於廢棄的內臟，來源於勞動人民的智慧。

當然，與朝天門火鍋以內臟為主不一樣的是老北京火鍋，以純羊肉為主。也不知道，河南的豬肉不是不都供應了當地的幾家火腿腸公司，留下豬大腸做尋常美食，畢竟，咱也沒見過豬大腸火腿。

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