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導語：為什麼農民經常使用麻花菜做酒，其功效是什麼？弄明白了你還會製作酒。

在鄉下，很多人都會選擇自己釀造的米酒和酒。尤其是近年來，人們的生活質量越來越好，越來越多的人開始重視健康。他們對市場上賣的酒並沒有太大的吸引力，但是對自家釀造的酒卻是非常喜歡。

所以，一些經驗豐富的人，都會專門來村子裡買一些自制的酒，然後自己釀造。

而釀造就必須要用到美酒，不管是甜酒，還是白酒，都需要美酒，在老一輩人看來，美酒就是“藥引子”，沒有了美酒，美酒就無法釀造。而一瓶美酒的質量，也會對釀造出來的酒產生很大的作用。

事實上，以前的很多農民，一到夏天，就會開始釀造自己的酒麴，這是為以後的釀造而準備的。不過這幾年很多人都出去工作了，村子裡的人也不多了，能做酒的更是少之又少。

但是，你看人家做出來的酒，就會知道，每個地方都有自己獨特的做法。但是有一種藥材，在很多地方都能用到，那就是一種叫做辣椒的草本植物。

那麼，辣椒在釀造酒時起到了怎樣的效果？你要是懂了，就能做出來。刺根菜又名“酒麴草”

這是一種在鄉下非常普遍的野草，一些農夫甚至會將其當做一種有害的野草來處理。它的生命力很頑強，可以抵禦荒漠和旱災。

不過它們更喜歡在比較溼潤的環境下成長，所以很多時候都會出現在水溝、稻田、路邊、農田裡。有的甚至在自家的庭院中，甚至連自家門前都能見到。我們的庭院裡，年年種滿了辣椒，我們都是專門用來做釀酒的，可不想被人砍掉。

不知道的人，只會以為這只是一株普通的野草，但是真正有眼光的人，卻會將其儲存下來，等夏天的時候，等它們長大了，再拿回去做美酒。

但是在切割的過程中，一定要帶上手套，畢竟這種植物非常的辛辣，特別是那些生長在乾旱地區的植物，更是辛辣到了極點，有些“辣眼睛”，但是，越是辛辣的紅莧菜，就越適合做酒。辣椒草釀曲中的應用

而且，在許多地區，釀酒的方法也是千差萬別，一些比較繁瑣的配方，單單是原材料，就需要數百種。因為它有著無可取代的功效，所以被稱為“酒麴草”。而且，在釀造的時候，也起到了很大的作用：

首先，給酒麴細菌供應各種生長必需的生長因子。

雖然看上去很平常，但實際上，裡面蘊含著大量的植物，比如根黴菌、酵母菌等，特別是其中富含的大量的植物，能夠促進酒麴菌的正常成長。有資料表明，用這種植物製成的葡萄酒，糖化率、液化率和發酵率都得到了顯著的改善。

其次，可以提高葡萄酒的通氣效能。

辣椒素是一種很特別的植物，在釀製的過程中，可以讓米粉、穀粉中的鬆散顆粒狀物質形成更好的通氣，這樣才能更好的促進酒麴黴的成長。

另外，辣椒還具有良好的殺滅效果。

辣椒是一種傳統的中藥，可以起到解毒、消炎、驅除蟲子、止癢等作用。而且，在釀造過程中，新增辣椒素可以殺滅細菌等有害細菌，而且還能殺菌，可以防止發酵，防止黴變。

因為它在釀造葡萄酒的過程中起到了非常關鍵的作用，因此在許多地區，它都是釀造葡萄酒的必備原料。要做一種比較複雜的葡萄酒，就需要加入更多的配料。但是，若是自己釀造的美酒，只需要一種草藥，就可以釀造出一種很好的美酒。

要知道，在鄉村地區，能夠釀造出好酒的，一般都是“大能人”。淺談辣椒草釀製酒

若是自己釀造，再用來釀造，也不會有什麼特別的偏方，越是繁瑣，越是難以掌握。配製不好，很可能會導致藥劑的煉製失敗。因此，用一種叫做麻蓼子的原料來釀造葡萄酒，不僅可以用來釀造甜酒，還可以用來釀造葡萄酒。

若是用麻花蓼子做酒，那就很容易了，通常都是先摘下來，再洗一遍，再烘乾，再研磨成粉。然後我們再將米磨成粉。這是一種3-1的比例，也就是說，四分之三的米線，四分之三的辣椒薄片。

然後將麵粉倒進碗中，加入少量的清水，加入適量的清水，不要用過多的清水，而是要將這些粉末揉成一小塊。然後將藥粉揉碎，揉到丸子的形狀。

現在要做的，就是將上好的美酒碾碎，做甜酒的話，用甜的酒麴，做白葡萄酒的，用的是白葡萄酒。由於他們被用作酒麴細菌的種子，所以這一點很重要。

然後將釀造好的酒倒入一個竹筐中，再灑上一些事先準備好的酒，這樣才能保證所有的酒都能夠被均勻的附著在一起。

第三種方法是將其置於20~25攝氏度的溫度下，讓其自行生長。通常用稻草和麥秸來遮掩。若氣溫不足，則用被子等蓋住。

等過了5到7天，酒糟上出現了一些白色的毛茸茸的物質，這是一種釀造完成的訊號。但是，如果是發黴了，發黴了，甚至還有一股臭味，那就說明發酵的並不順利，所以這種酒是不能喝的。

而將已經釀造好的美酒，則可以在陰涼處晾曬，等到風吹日曬之後，再用密封的方法來儲存。在結尾處

本文就是關於辣椒草在釀製白酒時所起到的一些幫助，以及如何將辣椒作為主要原材料來釀製白酒。看似容易，實際上卻需要大量的時間和精力，而且在釀造的時候，火候的控制非常重要，很多人都會在這個時候功虧一簣。

而且，要注意的是，在釀造酒麴的時候，必須要用事先配製好的麴酒作為引子，否則很難煉製出來。家裡沒有的話，可以從村子裡借，也可以在市場上買。

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