製作時選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥肉。張金川攝

均勻切成一釐米厚的層肉。張金川 攝

剁碎並用錘反覆拍打。張金川 攝

剁碎並用錘反覆拍打。張金川 攝

永定區土樓客家美食協會常務副會長沈波向參訪者介紹永定牛肉丸手工製作技藝。張金川 攝

民眾體驗手工錘打牛肉丸。張金川 攝

加入適量鹽、木薯粉，之後反覆揉搓。張金川 攝

搓成一粒粒拇指大的肉丸，然後放入冷水中漂洗。張金川 攝

煮熟的牛肉丸，加入少量胡椒，味精，蔥花等調味品即可食用。張金川 攝

永定區土樓客家美食協會常務副會長沈波點贊爽脆香甜的手工牛肉丸。張金川 攝

客家風味美食“永定牛肉丸”湯味鮮濃，口感爽脆，回味無窮，食而不膩，在閩西久負盛名。據福建省龍巖市永定區土樓客家美食協會常務副會長沈波介紹，古時候，建土樓夯土牆最費體力。建樓的東家為了加快夯牆進度，會到集市買來最好的牛肉，用夯棰相似的木槌，和著夯牆師傅號子聲將牛肉打成肉泥，配少許地瓜粉，捏成大大小小的丸子，並將其湯配以拌麵，以慰勞夯牆師傅。夯牆師傅吃著爽脆香甜的牛肉丸，讚不絕口，幹得更賣力了。如今，永定牛肉丸被評為“龍巖十大名小吃”之一，並獲得海峽兩岸客家菜大賽特金獎，成為永定小吃的一大名片。