現在雖然已經過完年了，但是在我們這十五之前都是年，在這期間也都是走親戚串門子，少不了在家聚餐喝酒，今天小編就和大家分享一道美食，鮮蝦雙色的蛋。

這道菜

鮮香嫩滑，營養豐富，老少皆宜，下酒又下飯，食材豐富，做法簡單又接地氣。

我們來看看這道菜是怎麼做到吧。

準備食材：鮮蝦、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、澱粉、食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖

製作方法：

1、

首先準備新鮮的胡蘿蔔和黃瓜各一根，放入清水先清洗乾淨。胡蘿蔔是這個季節的蔬菜，富含豐富的維生素，建議大家可以多吃點。黃瓜味道清香，口感爽脆。放入這兩樣配菜，主要是搭配顏色，豐富口感和營養，當然不喜歡吃的也可以用其他。食材搭配，清洗乾淨後撈出，控幹水分，

2、

再準備正經的母雞蛋四個，也放入水中清洗乾淨，做一份菜的量也不需要太多，黃瓜有半根就夠了，把外皮最好是消掉，不要這樣吃起來更健康一點，因為黃瓜在種植過程中有一些其他的殘留。胡蘿蔔切去尾巴，不要把外皮也消掉。

3、

準備一個小盆，放入

30克的土豆澱粉，然後放入少許的清水浸泡上這個，放在蛋液中炒制，增加雞蛋鮮嫩的口感接下來。切配菜，先把黃瓜從中間切成兩半，在像這樣去掉黃瓜心，這個黃瓜心也別扔掉，用來拌菜，吃著非常的爽口，成這樣的效果就可以了。

4、

然後用斜刀法切成稍微寬點的月牙片。胡蘿蔔也是同樣的切法，不過胡蘿蔔質地比較硬，切的時候一定要嗯盡避免切到手。切好後和黃瓜放在一起，鮮蝦仁兒

100克，清洗乾淨，從脊背處開刀，制蝦仁的2/3處就可以了，這樣炒出的蝦子而成型更好看。有蝦線的一定要輕。乾淨，要不然吃著會牙磣。

5、

全部改好刀後裝入盆中，放入少許的食鹽，小半勺的胡椒粉和料酒，稍微多一點去腥增香，然後用手慢慢的抓拌均勻，抓拌至看不見之水，蝦仁表面起粘，然後放入少許的玉米澱粉，抓拌均勻，鎖住水分，這樣炒出的蝦仁口感吃著非常的鮮嫩，粉的量切記不要太多，成這樣的效果就可以了。

6、

然後放入少許的植物油，這樣防止蝦仁粘連，土豆澱粉這時候已經浸泡的特別透了，然後把表面的清水。不要再切點小料去腥提味，生薑適量切成薑片，小蔥的蔥白少許切成段，切好放入盆中

。

7、

接下來把清洗乾淨的母雞蛋打入盆中

，

蛋清中放入少許泡好的土豆澱粉，有條件的還可以倒入一些牛奶，蛋黃中也倒入一部分土豆澱粉，然後用筷子慢慢的攪拌均勻，蛋清也是用筷子慢慢的攪拌均勻，如果表面氣泡比較多，一定得撇去不要。

8、

食材準備好後，下面開始起鍋烹飪。起鍋燒油，油溫燒至四成熱，就是手離油麵兩寸左右，感覺有點溫度就可以了，不需要太高，保持中小火，先倒入雞蛋清，用勺子推動，慢慢的滑熟。時間不需要太長，大概

30秒鐘就可以了，漂浮在油麵，然後用漏勺撈出，時間太長口感容易偏老啊。蛋黃也是用同樣的方法慢慢的滑熟。這兩樣食材一定要用勺子慢慢地推動，推得太快劃出來就太碎了。只要漂浮在油麵成這樣的效果，就可以撈出了。

9、

接著保持的油溫，下入醃好的蝦仁兒，最好是像這樣一個一個地放入鍋中，這樣不會沾臉，成型還更好看。用勺子稍微推動幾下，讓其受熱均勻，待蝦仁定型後，接著倒入切好的黃瓜和胡蘿蔔花至

20秒鐘就可以了，要不然會影響口感和鮮味。

10、

接著起鍋燒水，倒入滑過油的食材，一定要穿燙一下，可以去除多餘的油脂，這樣吃起來不膩，而且口感吃著還鮮嫩。開鍋後川湯

30秒鐘，然後撈出控幹水分

。

11、

接著另起鍋，把鍋燒乾，放入少許的植物油，油熱後下入姜、蔥煸炒出香味，炒香後從鍋邊放入適量的料酒，去腥增香。放入

20克的清水，開始調味，放入少許的鹽，半勺味精，少許的胡椒粉，適量的白糖，味提鮮。

12、

然後用勺子向一個方向攪動，化開調料，用水澱粉哥哥稍微濃點的芡汁。這樣讓食材吃起來更加的滑嫩又入味。成這樣的效果就可以了。

13、

然後倒入控幹水分的食材，這時候把火稍微開大一點，快速地翻炒幾下，炒勻醬汁

。

翻炒至顏色鮮亮看不見之水就可以了，然後出鍋裝入盤中，

哇，這顏色看著就非常的有食慾，而且這樣的食材搭配吃起來也非常的營養又健康。尤其是孩子和女士，特別的喜歡吃這樣一道簡單家常，老少皆宜，鹹鮮適口的鮮蝦雙色蛋就做好了。