三灘鎮建中村：“瓜皮”飄香 助農增收

黃瓜皮，簡稱“瓜皮”，是我縣最具地方特色的農產品之一。每年的春末夏初時節是醃製“瓜皮”的高峰期，在我縣“瓜皮”主產地之一的三灘鎮建中村，這段時間幾乎家家戶戶都忙著醃製“瓜皮”。

陳基財是三灘鎮建中村的村民，一大早在縣城賣完“瓜皮”後就馬不停蹄地趕回家裡，趁著晴好天氣抓緊採摘黃瓜，製作“瓜皮”。

在博白，醃製“瓜皮”所用的黃瓜一般都是華南型黃瓜，簡稱華南黃瓜。與市面上常見的青瓜相比，華南黃瓜個頭較短，但更粗更圓潤，瓜的表皮由嫩到老分別呈綠色、綠白色、黃白色、黃褐色。陳基財介紹說，他家種有20畝黃瓜，現在是隔一到兩天摘一次，平均一畝地一次能摘1500斤左右，可持續採摘到端午節前後。

三灘鎮建中村黃瓜種植戶 陳基財 ▼

現在我種有20畝黃瓜，一年大概有100萬斤（收成），醃製黃瓜皮有30萬斤，銷量不錯，挺好的。

醃製“瓜皮”要選成熟度適中的黃瓜：瓜太嫩，醃出來的瓜皮軟綿，口感不爽脆且不易儲存；瓜太老，醃出來的瓜皮糙硬，吃起來扎口。黃瓜從地裡摘回來後，先整根對半切開，然後一層層放進醃缸裡，一層黃瓜一層鹽，放滿缸後再覆蓋上塑膠膜，最後用大石頭壓住。在鹽的作用下，黃瓜裡的水分快速析出，醃製一天一夜後變得柔軟褶皺，然後撈出來晾曬，進一步降低水分含量。此時，黃瓜完成了由瓜到“瓜皮”的第一次“變身”。初次曬過之後的瓜皮還要再次放入缸中，加入少許鹽醃製一晚，第二天再撈出晾曬一天，此時的“瓜皮”就可以吃了。據介紹，“瓜皮”醃製和晾曬次數越多，口感越好，品質上佳的瓜皮通常都要經過“三醃三曬”、“四醃四曬”甚至“五醃五曬”。

據介紹，由於今年春節前後寒潮和降雨較多，對黃瓜的生長造成不利影響，黃瓜產量比去年下降三分一左右，瓜皮的批發價則比去年有所上漲。

瓜皮收購商 甘嫻 ▼

這是我們博白黃瓜皮主產基地，黃瓜由於下雨天不怎麼長，產量低了，現在把它醃製成瓜皮的話，由於（黃瓜）產量低，所以價格比較高了一點，現在我們都把它銷往到南寧、廣州、上海、北京，我們批發價給人家是3塊8一斤。

本文來源：博白縣融媒體中心 記者：劉宇鵬 秦菊苑 高麗敏