一歲之末為“臘”，意為新舊交替，辭舊迎新之時，也是古人正值農閒，祭祖祭神的時節，以求攘除災禍，禱告來年安康吉祥。老人常說“過了臘八就是年”，臘八向人們傳遞進入“年關”的訊號，是大年的開場鑼鼓，預示著春節的來臨。

“臘八到，粥飄香。”臘八這一天，我國有喝臘八粥的習俗。臘八粥即用大米、糯米、紅豆、紅棗、花生等不同食材熬製而成的粥，是合聚萬物、調和千靈之意，用以敬獻農神、慶祝豐收。臘八節，除了喝臘八粥，這4種傳統美食也別忘，五福俱全過好年。

臘八蒜

臘八蒜正宗山東翡翠臘八綠醃製糖蒜

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臘八蒜的醃製方法說起來是非常簡單的，但很多人泡出的臘八蒜不會變綠，到底怎麼泡臘八蒜一定會變綠，確保萬無一失呢？這是很多人都想知道的問題。其實，影響臘八蒜變綠的因素有許多種，但最關鍵的是必須要有低溫這個條件。

臘八蒜的醃製方法——

原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。

要點：製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。

臘八面

這道臘八面是用8種食材簡單製作而成的，臘八節吃臘八面，寓意：八方來財，面面俱到，希望來年的生活更好。這道臘八面不但可以在臘八節吃，平時這樣煮一碗也是非常好吃的，其做法也非常的簡單，接下來我就將做法分享給大家，臘八節吃臘八面，8種食材，鮮美營養，寓意：八方來財，面面俱到。

自制臘八面——

食材：麵粉250克，豬肉100克，雞蛋1個，豆腐乾4塊，胡蘿蔔1根，白蘿蔔一截，幹香菇5朵，黑木耳少許，幹黃花菜1小把，黃豆一小把，食用油、食鹽、生抽、辣椒醬、水適量

自制寬麵條做法：

1、麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋，一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉，攪拌至麵粉呈大塊雪片狀；

2、用手揉成麵糰，此時麵糰粗糙一些沒有關係，蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反覆2到3次，揉過3次的麵糰，已經變得非常光滑；

3、將餳好的麵糰擀成0。5釐米厚的面片，撒足量麵粉，切成10釐米寬，疊在一起切成菱形塊，用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄即成寬面面片。

臊子的做法：

1、所有乾貨（幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯）提前用溫水泡發，全部臊子材料（豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截）切成丁；

2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁，待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆，再加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁、豆腐乾，再加入少許醬油，少許水，全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；

做法：

1、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁；

2、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可食用。

臘八飯

臘八”這一天有吃臘八飯的習俗，臘八飯也叫八寶飯，寓意著“健康、事業、學業、人際、財富、家庭、愛情、好運”等等。

臘八雜糧米飯做法——

主料：大米300g；

輔料：玉米渣80g、小米60g、紅豆60g、青豆60g、綠豆60g、黃豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油適量；

1、準備材料：玉米細渣（如果有粗的更好）、小米、紅豆、綠豆、青豆、黃豆、奶花豆、糯米、白米。

2、將上述材料除白米、小米外全部浸泡。

3、將白米、小米與泡好的雜糧放在一起。

4、滴上幾滴花生油（可以使米飯更香），電壓力鍋煮熟即可。

臘八豆腐

羅三胖臘八豆腐 舌尖山中國黟縣宏村黃山豆乾屯溪傳統制作徽州美食特產 原味198*2袋

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臘八時節，在安徽省黟縣地區，家家戶戶都要曬制“臘八豆腐”。用小黃豆製成豆腐，中間挖洞放入食鹽，在溫和的太陽下烤曬，使鹽分慢慢吸收。在當地，臘八豆腐也被稱為“素火腿”，可以用來炒肉、燉肉或者單獨吃，是不錯的下飯菜。

“臘八豆腐”在製作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。