我阿醬，今日推薦‘冷吃兔’記得小時後雖然不餓飯了，但是肉卻不是頓頓有，就算是自己家養的雞鴨都是來客人或者生病了才有得吃，估計很多九零後都有這種經歷吧，不像現在的孩子要啥有啥的，記憶裡第一次兔肉是我們家的兔子被狗咬傷了，爺爺還心疼了半天，那隻狗是捱了幾天的罵呀。現在想起來就覺得好笑，那時候調料沒有很多，但是吃得比現在高興和滿足。

冷吃兔；也能算得上我們這邊的網紅小吃了，今天回去爺爺家捉了一隻將近五斤的兔子，不是生病的哈，活蹦亂跳的，哈哈哈哈，爺爺說小時候捨不得吃，現在捨得讓我們吃了，還天天盼著我們回去了，我還笑他說，現在我做主了，你說了不算了，做好陪爺爺好好吃一頓飯。

步驟，買一隻兔子，將兔子送到宰殺的地方，讓老闆給你處理好，拿回家就可以直接切成小塊，用清水浸泡一會，倒掉血水，再用溫水洗淨，撈出晾乾，可以用廚房吸水紙吸一下，沒有的話就多晾乾一會，這個空閒準備配料，幹辣椒150g，乾花椒10g，料酒10g白酒一大勺，薑片適量，大蔥3根，鹽5g八角10個，生抽15g，白糖40g，陳皮10g，茴香5g三奈5g，老抽10g白芝麻30g。

將晾乾的兔肉放入盆中，加入蔥薑絲，花椒和料酒，鹽，適量生抽，將兔肉翻拌均勻，醃製兩小時以上。有時間也可以多醃製久一點，越久越容易入味。幹辣椒剪成段，加入溫水浸泡，大概浸泡1個小時左右，溫水浸泡過的辣椒不容易糊，辣味也更大。辣椒可以按照自己的喜好適量減少。

起鍋燒油，油一定要多一點哦，將油燒至6層熱，下入蔥節，薑片，花椒，八角，三奈，桂皮，爆香，炸幹就了了，不要把香料都炸糊了，這樣也會影響口感。將香料撈出後，下入兔肉小火慢炸，翻炒，直到等兔肉變色，放入炸好的香料，放入白酒，繼續翻炒，兔肉略干時加入陳皮，一直將兔肉的水分炒幹，觀察兔肉表皮微焦時，就可以放入泡好的辣椒，泡過幹辣椒的水不要倒掉，加入辣椒繼續翻炒五分鐘，可以嘗一下兔肉的鹹淡，加一點生抽和老抽。加入泡過辣椒的水，蓋上鍋蓋燜一會，水不多時，加入白糖，大火收幹湯汁，看自己的喜歡，喜歡有一點湯汁的，可以留一點，喜歡幹一點的，可以多炒一會。就可以關火了。

關火後，撒入白芝麻，繼續翻炒，用鍋的餘溫將芝麻熟透，準備幾個保鮮盒，保鮮盒洗過要用水擦乾哦，把冷吃兔放入保鮮盒內，現在已經是九月份的天氣放在外面就可以，等到兔肉將油汁吸收，一道‘冷吃兔’就完成啦。

小貼士，幹辣椒一定要用水泡過哦，炒兔肉一定要油一定要多一點，否則兔肉會幹，不好吃。一口一口，筷子都停不下來，麻辣鮮嫩，爺爺特別喜歡用這道菜下酒，我們陪著他喝，他跟我說著我小時候是怎樣的調皮，這道一年四季都是朋友聚會的下酒菜。學著做起來吧。