什麼茶葉要蒸著喝

貢茶，是我國古代專門進貢給帝王將相享用的高等級茶葉。

貢茶的起源很早，公元350年，晉朝人常璩在《華陽國志·巴志》中就記載：“土植五穀……丹漆茶蜜……皆納貢之”。

宋代《本草衍義》中也記載：東晉元帝時，溫嶠官於宣城，上表貢茶千金，茗三百斤。由此可見，茶葉在當時就作為土特產進貢了。

唐代貢茶

貢茶形成規模在唐朝。不過唐朝之前的隋朝就有僧人為帝王獻茶治病了。

顧元慶《茶譜》中說，隋文帝頭痛，有僧人煮茶做藥獻之，飲用以後病就痊癒了，這件事推動了社會上飲茶的興起。

唐朝初期，主要是徵收各地名茶做貢品。隨著皇室飲茶需求的提升，逐漸感到這種土貢形式無法滿足他們的需求，於是，官營督造專門生產貢茶的貢茶院（貢焙）就誕生了。

當時比較出名的貢茶是陸羽品鑑後建議作為貢茶的顧渚紫筍，每年清明之前，顧渚紫筍製成後，就會被快馬加鞭送到京城，很有“紅塵一騎妃子笑，無人知是荔枝來”的味道。除了顧渚紫筍，蒙頂石花，霍山黃芽，常州陽羨等都是貢茶。

唐代的貢茶多是蒸青團餅茶，製作過程非常繁瑣，大致分為採茶、洗茶、蒸茶、抖散、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶、晾乾、穿孔、解茶、貫茶、烘焙、成穿、封茶等。且產製規模極大，所需人工極多，“役工三萬人”，“工匠千餘人”，烘焙灶百餘所，每年朝廷要花重金生產萬串（每串1斤）以上貢茶。

宋代貢茶

經過唐朝數百年的發展，喝茶風氣日益盛大。到了宋代，社會上下均以飲茶為風尚，而且茶會、茶宴、鬥茶之風盛行。

宋代的皇帝較前代更愛喝茶，而且喜歡研究茶，其中以茶痴宋徽宗為最。因此，宋代貢茶在唐代的基礎上又有了較大發展。

宋代除了保留唐代的顧渚山貢茶院，宋太宗年間，還在福建福安建造了專門生產“建茶”的官焙，專門生產龍鳳餅茶，其中鳳凰山麓北苑貢茶最為出名。

宋太宗時期，北苑貢茶產茶數量並不多，“年僅獻五十片”，但到了宋徽宗宣和年間，年產已達四萬七片多片，可見其發展速度之快。

宋仁宗慶曆年間，蔡襄將大龍團改成了小龍團，很得朝廷賞識，蔡襄也頗為自得，自詡“改而造上品龍茶，二十八片僅得一斤，無上精妙，甚合帝意”。

小龍團茶價格非常昂貴，歐陽修在《歸田錄》中記載：“茶之品無有貴於龍鳳者，小龍團茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也。”

此後，在龍鳳團茶的基礎上，北苑貢茶又生產出了密雲龍、瑞雲祥龍等更精美的茶，其中以龍團勝雪為最，它以精選的熟芽剔去葉子，僅存茶心，有小龍蜿蜒其上，精美達到了極點。

整個北宋期間，北苑貢茶品目多達四五十種，一年分十幾次運達京師，歐陽修有詩云，“建安三千五百里，京師三月試新茶”。

元明清貢茶

元朝時，仍然保留了宋朝留下的御茶園和官焙。元大德三年（1299年），計有茶園120處，並在武夷四曲溪設焙局，焙工數以千計。

明朝時，出現了炒青芽茶，蒸青團餅茶數量逐漸減少。

明太祖朱元璋下令罷造龍團，改為貢芽茶（散茶）。當時產茶之地有茶必貢，數額巨大，且不能減免，因此茶農負擔也很重。

他們除了要完成攤派的貢茶額之外，還要分擔喊山祭費。當時每年驚蟄日，建寧的官吏要祭拜御茶園邊上的通仙井，祭拜完畢後鳴金擊鼓，眾人一起喊“茶發芽”，場面蔚為壯觀。

到了清朝，貢茶產地進一步擴大，江南江北都有貢茶，而且清朝皇帝很愛親自賜封貢茶。

比如康熙皇帝南巡江蘇太湖時，巡撫以“嚇煞人香”進貢，康熙皇帝認為名字不雅，改為碧螺春，從此碧螺春成為貢茶，年年都需進貢。

到了乾隆時期，乾隆南巡時，為了搜刮地方名產，規定凡是進獻貢品者，平民可升官發財，犯人重刑減輕。如徽州名茶“老竹鋪大方”就是老朱廟和尚大方創制進貢的。

此外，浙江杭州西湖龍井村還保留著當年乾隆皇帝遊江南時風味御茶的18棵茶樹。

總體來說，元明清時期的貢茶，經歷了很大變革。元朝仍以蒸青團餅茶為主，明朝開始改貢芽茶（散茶），炒青技術得到很大發展，此時蒸青、炒青、烘青茶並存。

到了清朝，貢茶以烘青與炒青茶為主，技術更為精細，同時創制了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶等，廣大茶區都形成了多種茶類的貢茶。

參考資料：《中國茶經》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2011修訂版。

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