鯉魚可以烤嗎

關於烤鯉魚的方法，通常分為關東和關西兩個流派，以東京為中心的關東派，與以京都為中心的關西派；因劃分的流派不同，所以炙烤的方法當然也是完全不一樣的。

知其然而知其所以然

關東與關西的烤鯉魚有何區別？

關東與關西的區別，主要體現在兩點：屠宰技術與燒烤技術。

1、剖姜魚時，關西會從腹部下刀，由於腹部油脂豐富，下刀困難，對技術有很高要求。關東則從背部下刀，傳說是因為江戶城內武士眾多，忌諱“剖腹”；也有觀點認為，只是因為這樣更容易操作。

2、烤幔魚時，關西一氣呵成，直接把姜魚烤熟即可，吃來香脆可口。關東則會先白烤，後清蒸，刷醬後再烤一次，吃來松化綿軟。之所以有這一區別，是因為江戶前的鯉魚比之關西姜魚要肥美得多，如用傳統技法會過於肥膩，故而加多一道蒸制過程，以去除多餘油脂。

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