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“我一秒鐘幾十萬，跟你去吃碗雜碎面?!”
- 2021-07-20
雜碎面在內地叫什麼
“
我幾十萬上下，無緣無故跟你們幾個廢物去踢球？
”
喜愛看周星馳電影的人，大概不會忘記這句出自於哪部作品。
——《少林足球》
“
我一秒鐘幾十萬，跟你們去吃雜碎面？
”
出自同一部電影，這句話，也許你不一定記得。
雜碎面，這一平民化美食，多次出現在周星馳的電影中。
還記得經典電影《食神》中，星爺吃的那一碗“嗱喳面”嗎？
“
好好的一粒咖哩魚蛋，既沒魚味也沒有咖哩味，失敗！蘿蔔沒有挑過，太多渣，失敗！豬皮煮得太軟，沒有彈性，失敗！豬紅一夾就散，失敗中的失敗！
”
這一碗失敗的，
就是嗱喳面，
它也叫車仔麵。
「用木頭車推著沿街販賣的“車仔麵”」
上世紀50年代，有不少人是流動熟食小販，賣著平價的魚蛋、魷魚、雞蛋仔······車仔麵也是其中之一。
由於配料多數是牛雜、豬雜，有人叫它
“立雜麵”
。
後來漸漸稱它為
“嗱喳面”
，也因用木頭車仔方式販賣，又有人叫它做
“車仔麵”
。
不過，無論是“嗱喳面”也好，車仔麵也罷，味道好、吃得飽、價錢便宜是王道，所以很受歡迎。
隨著生活水平提高，嗱喳面入鋪，乾淨衛生很多，“車仔麵”成了最普遍的叫法。
「車仔麵也可以好矜貴」
從前的車仔麵，麵條只有幼面、粗麵、米粉，湯汁以清湯、腩汁為主，食客圍著車仔檔下單，然後捧著碗站著或者蹲在街邊吃。
現在多了很多五花八門的選擇，而且可以坐著舒舒服服邊吃邊嘆冷氣。
有面店更走高檔路線，新增矜貴食材作招徠，車仔麵再不是街邊貨色，也能“見得人”。
「車仔麵的靈魂」
車仔麵的靈魂在於配料:
魚蛋、豬皮、蘿蔔、豬大腸······
幼面、粗麵、油麵、腩汁、咖哩汁、麻辣醬······
隨心所欲，自由配搭。
一碗美味的車仔麵，餸料絕對要花時間洗淨和調味，而且必須分開煮，煮出食材不同的質感和味道。
簡易版的車仔麵便是烏冬麵加喜歡的醬料加幾顆咖哩魚蛋。
烏冬麵一包放入碗中，加入高湯（或者清水），入微波爐用高火P100加熱5分鐘，拿出攪拌一下，再用高火P100繼續加熱3分鐘。
根據個人口味調入醬料就做好啦~
再加上咖哩魚蛋，完美！
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