您現在的位置是：首頁 > 動作武俠首頁動作武俠
我敢打賭，這道菜你肯定沒吃過
- 2021-08-22
鹿脯怎麼做
美食類的紀錄片KK也看了不少，什麼《早餐中國》、《舌尖上的美食》、《風味人間》。
本以為已經沒有什麼美食能傷害我了。
直到無意中點進了一檔央視爸爸出品的紀錄片……
KK再次望著手裡的外賣陷入了沉思。
這是人吃的東西嗎！！！
倒不是拍的有多垂涎欲滴；
而是因為央視爸爸這回拍的
“皇！家！美！食！”
《國寶檔案·御膳房》
雖然御膳房這個稱呼人盡皆知，但很多人可能並不清楚，“御膳房”其實是清朝才建立的。
在康乾時期，御膳房
光御廚就有400位。
紫禁城的御膳房要是奢靡起來，那奢靡的方式讓人想都想不到。
“鑲銀芽”
大家都知道奢靡無度的慈禧太后，她用膳一般是48道，過年過節還要108道菜品。
不過菜品多隻能算是土豪，像慈禧這樣的人，當然更看重“精緻”。
傳說中她有一道菜，就把貴族們窮極講究的精神發揮到了極致。
因為太麻煩，除了慈禧幾乎沒有其他人吃過。
這道菜就是——
“鑲銀芽”
慈禧太后喜歡吃肉是出了名的，但是晚年的時候因為牙齒不好，已經吃不太動肉了。
於是，御膳房為了她
“吃肉不見肉”
的要求苦思了一個選單——
在銀芽裡鑲肉
（這個紀錄片還有實景演習也是花了大價錢了。）
所謂“銀芽”，其實就是豆芽。
可是豆芽這麼細，肉怎麼可能塞的進去呢？
想不出來坐好聽我慢慢跟你說：
先將雞肉打爛成細細的雞茸，用繡花針穿上白線，再將溼潤的白線在雞茸裡滾一滾。
這時，線上就沾上了雞茸。
挑選粗壯的綠豆芽去掉兩頭，把帶著雞茸的線像穿針一樣穿過豆芽，雞茸就被帶到豆芽裡。
然後把豆芽放進笊籬，將燒熱的花椒油淋在豆芽上。等到豆芽變得透明，再撒上細鹽。
有心的小夥伴可以嘗試一下能不能做出來。即使是御膳房裡最熟練的師傅，做上這麼一盤也得大半天功夫。
就問你會吃不會吃。
（我懷疑央視爸爸就找了盆炒豆芽充數。）
“文思豆腐”
代表大眾心目中宴席的最高水準的，毫無意外是
“滿漢全席”
。
而滿漢全席上也毫無意外的網羅了天下珍饈。什麼熊掌、鹿脯、猴臉，山珍海味。珍稀食材應有盡有。
但根據記載，滿漢全席裡最受乾隆喜歡的，卻是一道名為“文思豆腐”的
淮揚齋菜
。
比起其他的山珍海味來說，文思豆腐主要考驗的就是精湛的刀工。
把蘿蔔、菇類、菜類切成髮絲粗細的絲狀，已經是對刀工的極大考驗了。
把軟嫩易碎的豆腐也切成細絲，還不能斷，簡直就是一場修行。
所以這道菜還真就是個名為“文思”的和尚發明的。
在案板上看著像是糊成一團，可到了水裡卻是
根根分明。
既是江南人才有的雅興，也是修行的和尚才能做得出的“禪意”。
據《清稗類鈔》記載，乾隆當時還留下了“蔬食疏可口，鹿脯、熊掌，萬萬不可兼得”這樣的語錄。
直到現在，文思豆腐已經成為了江蘇傳統名菜之一淮揚豆腐羹。
“蘇造肉”
清朝的十幾位皇帝當中，要論對飲食最講究的一位，絕對只能是乾隆（乾小四又是你）。
說起他的御膳房，就不得不提一位傳奇御廚張東官。
山爭哥哥徐崢早年的電視劇《滿漢全席》就是以張東官為原型拍攝的
，去年大火的《延喜攻略》裡也有他的姓名。
張東官曾經是蘇州織造府的廚師之一，在乾隆第四次南巡下江南的時候，用一道酸甜的“櫻桃肉一品”得到了乾隆的青睞。
這道菜其實就是糖醋五花肉，先將一塊三層的五花肉蒸熟了之後切成十幾個小塊，炸完之後再用糖、醋、紅曲米等材料收汁。
他也因為這道菜俘獲了乾隆皇帝的胃，進入了天下最頂級的廚房——御膳房。
廚藝高超還善於創新的張東官，根據皇帝的飲食嗜好，創造了許多著名的蘇幫菜，成為了最得寵的御廚之一。
他的“蘇造肉”也是北京著名小吃“滷煮火燒”的由來。
張東官在御膳房供職直到七十餘歲，隨侍乾隆第六次南巡到蘇州時，乾隆下旨，令他回鄉養老，不必再隨駕回宮。
從此也把蘇菜留在了皇宮中。
雖然一代傳奇御廚的經歷讓人唏噓，不過這一集最讓人移不開眼的，還是央視爸爸的戲精文案。
彈幕紛紛表示MD我竟然要被虐哭了。
（隔壁J醬喜聞樂見。）
火鍋
火鍋也是從乾隆時期開始發揚光大的，乾隆本人就是一個忠實的火鍋愛好者。
作為一個好大喜功的皇帝，乾隆經常會舉辦各種各樣的國宴。
其中最出名的就是在他八十大壽的時候，邀請了天下的老人一起，舉辦的“千叟宴”
但是因為宴席地點是露天的，參加國宴的人數眾多，還有各種各樣的繁文縟節，等到用膳環節的時候，膳食都已經涼了。
為了不讓老人們大冷天吃冷的吃出病來，御膳房想出了一個妙招——
火鍋
。
於是，火鍋這個貴族食物就開始廣為流傳，造福了KK這群火鍋重度痴迷患者們。
其實所謂的“宮廷菜”啊，並不是講究多稀奇古怪的食材，而是用最普通的食材，做出最不一樣的味道。
從滿族菜到滿漢合併再到火鍋蘇菜，御膳房也隨著年代逐漸變遷。
到了清末喜歡西方文化的溥儀皇帝，直接把御膳房撤了，建了一座番菜房，專門作西餐，奶油冰淇淋、麥片牛奶、麵包等等。
御膳房從清代開始，也結束於清代，御膳房菜餚的味道究竟如何，恐怕就只有當時的皇宮貴族知道了。
雖然看著很奢靡，不過皇帝的生活其實還是很慘的。
比如清宮劇裡，皇帝嬪妃們用膳動不動就是幾十、幾百道菜。
但據記載，現實裡一般就是20道菜左右，而提倡節儉的康熙皇帝為了養生，一日只吃兩頓，每逢戰時，甚至一天只吃一餐。（雖然也會有各種點心。）
再加上當時的御膳制度，為了安全考慮，即使是皇帝最喜歡的一道菜，也不許超過三筷子，為了避免被下面的人猜到喜好，找到投機鑽營的機會。
遇見的好吃的，也就只能吃三口。還不如KK手裡的啤酒龍蝦燒烤來的痛快。
【頭條號簽約作者】
上一篇：福特Bronco烈馬