阿訇宰殺是什麼意思

剛才看了一下，前面那篇“隨便聊聊南京的一些老字號菜館”，標題錯了，沒能準確表達我的原意。原來我想寫的是“還健在”的老字號菜館。這次把這三個字補上，看上去心裡舒服多了。

原來在我的名單上，“還健在”的“菜館”，有前面聊過的“綠柳居”和“四川酒家”，另外還有“馬祥興”、“安樂園”、“奇芳閣”、“永和園”。這些菜館都屬於有五十年以上的歷史，而且中間基本沒有間斷過。象“江蘇酒家”、“老廣東”、“六朝春”這些老字號店，現在也有了，但是，中間間斷過這麼多年，總感覺也就是新店頂個舊帽子而已，已經不是那個老字號了。一位姓施的朋友開了家快活林酒店，說就是武松當年醉打蔣門神的那家，你還信啊？

劉長興因為他專注小吃，就沒算在菜館裡，以後有機會再單獨聊。至於指責我為什麼不提“南京大排檔”的那位兄弟？你哪裡人啊？來南京幾年了啊？南京大排檔九幾年才開，比我年紀還小。我還沒好意思說我老，它就能是老字號了？

三、馬祥興

“清真馬祥興菜館”現址位於湖南路商業圈雲南北路32號。和綠柳居、四川酒家一樣，歸屬古南都集團旗下。

馬祥興

老馬祥興菜館創建於清道光年間，公元1845年。原址在中華門外米市大街，大致上就是現在的雨花路。大報恩寺附近。

1958年，遷至鼓樓廣場西北角，與檢閱臺、鼓樓百貨商場一起，為傲視鼓樓廣場的三座高大建築。

2003年6月，因市政建設需要，鼓樓馬祥興被拆遷，在臨時網點繼續經營。

2006年4月，新馬祥興菜館在現址開業。

2004年，馬祥興被五星級古南都飯店收購在旗下。

馬祥興美人肝

提馬祥興必然提到馬祥興四大名菜：美人肝、松鼠魚、蛋燒賣、鳳尾蝦。也常被當作南京名菜代表。當然馬祥興賣得最好的還是小吃和滷菜。慚愧的很，在南京幾十年，馬祥興這幾十年也一直都開著，但是我從來，都沒有去吃過。

四、安樂園

安樂園是“百年老字號”中的小老弟，始建於1920年，今年剛剛滿百歲，成為南京又一家“百年老字號”！

安樂園

1920年南京籍回民蔡繼恆在評事街64號（原水巷口）創辦了安樂園飯店，以小吃為主，兼營小炒。

1952年，因其子不善經營，安樂園由在朝天宮附近開飯店的李福全全資盤下，發揚光大，成為南京最負盛名的五大清真老字號之一。

1956年公私合營後又遷到升州路（一說七家灣西邊）。

1961年在市政府的安排下，安樂園又遷址莫愁路南京回民最集中的地段（這個就與“七家灣西邊”的說法比較接近了）。

1966年“文革”期間， 安樂園曾更名為“勝利飯店”， 1972年後恢復原名“清真安樂園菜館”。

2001年9月，因朝天宮南廣場開發建設的需要，安樂園菜館遷址王府大街138號現址。也就是朝天宮的東北角上。

我感覺現在的老字號飯店中，安樂園可能是最被南京人所接受的。人滿為患的早茶就不說了。安樂園的菜品，也都是口味舒適適中，不齁不膩。肉是肉的味兒，魚是魚的味，很清爽，吃得很舒服。

三鮮燴魚肚

三鮮魚肚是一道經典菜。魚肚，就是乾魚泡，屬於八珍之一。南京人吃魚肚一般是油發魚肚，看上去像小一號的皮肚。但既然是八珍，自然也有點小貴。嫌貴我們還可以吃魚泡，新鮮魚肚。魚泡燒魚籽這種菜，好象我只在南京看到過。

安樂園牛肉圓

講到清真菜，突然想起個故事。是真事。當年，七八十年代，外貿公司向中東西亞一些國家出口活宰雞鴨，合同上一直有規定“伊斯蘭宰法”，雖然誰也不清楚什麼是“伊斯蘭宰法”，但生意一二十年做下來都很正常順利。後來，國內加工企業上了新裝置，宰殺流水線，雞鴨身上不再有刀口，內臟用一根攪棍從嘴裡伸進去攪出來。大家都很高興，宰殺過的雞鴨光滑滑完完整整很好看。結果，出事了。貨到了目的地，全部被查封，說違反合同，還不退貨，就地銷燬。這下傻了！一樣的合同一樣的程式按部就班，怎麼就違反合同了呢？據說還讓外交部去抗議。最後，終於看到了“伊斯蘭宰法”這條。就找到個老阿訇問伊斯蘭宰法是什麼？老阿訇開始還說就是我們平時在家的宰法啊。直到看到工廠流水線老阿訇才反應過來！伊斯蘭宰法，雞鴨必須割脖子有刀口。