南北方年夜飯都做這道菜，寓意美好又好吃，我家做法超簡單

糖醋鯉魚的家庭做法，這樣做魚肉酥脆，酸甜解膩，上桌大受歡迎

過春節，做年菜，魚是家家戶戶都必不可少的食材。除了魚肉好吃的原因，更多的是因為它的寓意美好，比如年年有餘代表富足，魚躍龍門代表前程似錦~~~這吃的哪裡是菜，分明是人們對於來年的期許和願望，是對美好生活的嚮往，是蓬勃的精氣神。

小時候我長在內陸城市，菜市場水產品種很有限，魚最多的也就是草魚和鯉魚了。在我們那，鯉魚也叫紅魚，代表紅紅火火，過年不管日子再拮据，也必然買上兩條鯉魚，初一吃一條，初五那天再吃一條，這兩條魚吃了，才算是過年，取的是年年有餘的意思。

我家孩子喜歡糖醋口的菜餚，所以我家現在過年時大多做成糖醋鯉魚，為了應景也會把魚凹個造型，做成魚躍龍門，希望來年生活富裕，前程似錦，孩子的學習成績能更上層樓。

這個菜做起來其實很好做，只要炸魚的時候做好定型工作，再就是把魚炸透炸熟，熬一個料汁淋上去，就好了，非常好做的一道菜，比較容易成功。我用了現成的咕咾汁，我喜歡做菜怎麼省心怎麼來，有時候更加包容些，選擇現成的醬汁，做出好吃的菜餚，也是善待自己的方式，現在不都提倡和自己講和，放過自己嘛！不過就算咕咾汁不容易買到，自己調也很簡單，番茄醬、白糖、醋、鹽等，調到時候多嚐嚐，適合自己家人的口味就好。祝您新年快樂，魚躍龍門。

【魚躍龍門】

材料：鯉魚1條，咕咾汁100克左右，鹽3克，五香粉適量，澱粉約50克，蔥薑絲適量，花生油適量。

做法：

1、選擇一條不超過2斤的鯉魚，買的時候讓攤主幫忙處理乾淨，回來清洗乾淨，表面打上花刀，儘量深一點，炸完的魚才會好看。鯉魚要把魚身子兩側的腥線給抽出來。收拾乾淨的魚表面抹上鹽和五香粉醃製一會入味。

2、盆裡放上生粉，把魚表面的水分擦乾，放入生粉裡使表面沾上生粉，再抖去多餘的粉。

3、找一個漏勺，把魚的尾部彎起來放入漏勺，放入油鍋先炸定型，油溫不要太高，不然表面糊了，裡面還沒熟。

4、形狀出來了，頭尾是彎的，繼續炸熟炸透，不停地用勺子舀起來熱油淋在魚身上，把魚炸透炸熟。

5、炸熟透的魚，再升高油溫復炸2分鐘，逼出魚身上多餘的油，撈出來瀝乾油。

6、熬醬汁，我用了現成的咕咾汁，很方便，先爆香蔥薑絲，再放入咕咾汁煮至黏稠。

7、炸好的魚放在盤子裡，把熬好的醬汁淋在魚身上，就可以上桌了，紅火美顏酸甜好吃的糖醋鯉魚就做好了，趁熱吃好吃的很。

小貼士：

1、炸魚先定型，低溫炸熟後，再高溫復炸逼出多餘油份，表面更酥脆裡面也會熟透。

2、炸過魚的油，不要浪費了，放點蘿蔔片炸半分鐘去除一下味道，炒菜吃沒事，千萬不要多次炸食物。

3、這個咕咾汁是複合調料，適合一切酸甜口的菜餚，所以不用再加別的調料了。

4、趁熱吃，特別美味。

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