中原菜是什麼，可能要祖輩們才知道。雖然不入八大菜系，但也被廣為流傳，其實中原菜就是河南菜，也稱之為“豫菜”，豫菜的傳統來至於北宋宮廷菜。你要是說宮廷菜應該也能傳承到中國的八大菜系，但是就是因為豫菜的風格沒有自己獨特之處，或者可以說是沒有自己的特色，例如像川菜，想都不用想肯定是麻和辣。但是豫菜就沒有，就像是咱們大家每天喝的白開水，你能說今天喝和明天喝有什麼不同嗎。根據歷史記載，自從北宋滅亡後，河南就再也沒能成為經濟與政治的首要地。除此之外，中原本就是個不太平的地域，也是總被戰爭光臨的地方，更別說做到菜色精緻，能填飽肚子就不錯了。

還有一個原因，小編身邊有一個朋友的父親是一名豫菜廚師，但是他們的觀念上都很陳舊，一直都認為廚師就是一些下九流的行業，並不受人尊重，大多數的父母在哪個年代都不會讓自己的孩子從事這個行業，跟南方的廚師完全不同。

其實河南菜除了燴麵外還是有很多美味的美食，算不上精緻，但是味道還是不錯的。例如鯉魚培面、洛陽水席、開封灌湯包、胡辣湯、紅燜羊肉、油潑面等等。

說起洛陽水席，對於歷史人物瞭解的都知道，早年有一個知名的外國政要訪問洛陽時，住在友誼賓館。根據《友誼賓館志》記錄裡面寫到，當時宴請這名外國客人中午吃飯，上了幾道洛陽水席菜，其中著名的“洛陽燕菜”也在桌上。後來因為大廚用心雕刻的牡丹花，國內的負責人看到便說這道菜應該叫“牡丹燕菜”。從那以後，洛陽水席的裡面的“洛陽燕菜”改名為“牡丹燕菜”，並把豫菜定位為國宴菜品之一。

小編曾品嚐過鯉魚培面，那個味道真的叫一絕了。據瞭解，清末時期，袁世凱上位時，豫菜也迎來了他輝煌的時期，袁世凱是河南人，喜歡吃魚，最喜歡吃軟溜鯉魚培面，又叫溜鯉魚培面。小編吃的味道和他喜歡溜鯉魚培面味道差不多，都是酸甜口感。

其實這道菜的做法也不是很複雜，選一條鯉魚清理乾淨，黃河鯉魚更好，它的肉質更加“鮮白緊嫩”。但是現在應該很少能找到了，大多數市面上都是飼養的鯉魚，個人覺得口感上其實差不了多少（小編不是專業廚師哦），清理乾淨後，魚面切成花刀，下鍋炸一遍後，將鍋洗乾淨，開大火，加入一些水，放進炸好的魚後，加入少許料酒、白糖、醋、鹽和一些薑汁、蔥花邊炒邊用勺推動（記住一定要用大火），並將汁不斷放在魚上。待魚兩面都入味了，放入已備好的溼澱粉，汁收濃時，將之前炸魚留下的熱油加入少許，湯汁濃縮冒泡後，將魚帶汁裝盤。再次將鍋洗乾淨後開大火等鍋內沒有水分時，添入少許油。燒至五成熱放入事先準備好的麵條，炸成黃色撈出來，放在盤子裡面。這道菜就做好啦！