豫菜特色菜餚：扒魚翅
蘭花扒魚翅需選用上等玉脊翅，先經燜煮、浸泡、退沙、下扇等細緻的漲發處理，加雞子、肘子、乾貝清湯等原料入籠蒸制後，再鋪擺到竹扒箅上，用微火長時間煨，直到魚翅入滋入味，質地軟糯筋香，色澤晶瑩剔透，湯汁黏稠，方可合入扒盤...
普通民間美食，也不要小看，當年曾是國宴菜品！
但是現在應該很少能找到了，大多數市面上都是飼養的鯉魚，個人覺得口感上其實差不了多少（小編不是專業廚師哦），清理乾淨後，魚面切成花刀，下鍋炸一遍後，將鍋洗乾淨，開大火，加入一些水，放進炸好的魚後，加入少許料酒、白糖、醋、鹽和一些薑汁、蔥花邊炒...