膳食中的天麻應用

前言

對現代人而言，健康無疑是非常重要的。健康是生命之本，是活力之源，是事業之基，是一個人獲得成功最基本的先決條件。試想一下，沒有健康的體魄，如何應付繁重的課業、工作，如何在商海中搏擊邀遊，如何從容面對生活的壓力?所以，讓自己擁有健康，讓自己保持健康，是一件幸福的事。而讓自己生活得快樂、健康，是每個人送給自己和家人最好的禮物。

中國有個成語叫“未雨綢繆”，對待健康也應如此。要等到病情發作以後才想著去治療，那樣做未免為時已晚。我們要為自己的健康負起責任來，樹立起“關愛生命，遠離疾病”的觀念。

從這個美好的願望出發。我收集編寫了

《

膳食中的天麻應用

》，

用天然營養品來營養身體、保健養生、防病治病的食事活動，是人類在同大自然的鬥爭中產生和發展起來的。中華民族的飲食養生活動歷史悠久，並逐漸成為中醫學的組成部分，也是我國古代文明的重要內容之一。《周禮》有“以五味、五穀、五藥養其病”的記載。《山海經》載有食魚、鳥治病的內容，《黃帝內經》收有食療方濟，我國第一部藥物專著《神農本草經》也收有許多藥用食物。我國現存最早的中醫食療專論《備急千金要方》中專論“食治”篇，系統地闡述了食療、食藥結合的理論。天麻作為食用最早見於典籍《本經》，曰:“天麻久服益氣，長陰肥健，嵩山、衡山人取生者密煎作果食之，甚珍”。《植物名實圖考長篇》記載:“天麻常服，不獨去病，及保真延年，與仲景八味丸並驅矣”。《日華子本草》謂天麻助陽氣，補五勞七傷，通血脈，開竅。根據我研究所深圳的客戶2003年12月在深圳測定結果，我研究所種植的天麻HPG的平均含量為1.48%，與野生天麻相似，人體必需的18種氨基酸天麻中含17種。我研究所蒐集整理了部分天麻的食用方法。經過和老中醫研討認為方子可行，食之有利於保健治病，

把我所知道的知識傾囊相授，使您在追求長壽的路上收穫良多;我衷心希望廣大讀者在緊張的生活和工作之餘，透過自我調治，把疾病隱患消滅在萌芽狀態，同達到長壽保健的目的，使每個人都能成為自己的保健醫生，

現在推薦如下:

《說明:把我研究所成立以來的實踐經驗告訴每個人，僅做推薦不銷售任何產品，也沒有產品銷售》

天麻魚片:在中藥裡，天麻具有平肝息風、鎮靜、安神的功效。這道菜，對神經性偏頭痛，高血壓引起的四肢麻木，神經衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠等都有相當的治療價值。它的口味酥脆清淡，很能開人胃口。[主要原料]:天麻，15克;青魚，300克;水發黑木耳，100克。[操作方法]:1、天麻里加少許清水(水量以能將天麻蓋沒為度)，隔水蒸半小時。然後將天麻切成2釐米寬、3釐米長的薄片，備用。 2、把洗淨的魚切頭尾，從背部剖開，一切為二，去掉骨頭和皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片。在魚片里加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻;再放入1只雞蛋的蛋清，拌勻;最後放少許幹澱粉，調勻。這叫“上漿”。上漿能保持魚的鮮味，並使魚片成型、肉質滑嫩。3、把上過漿的魚片放到3成熱的油裡滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用。4、在炒鍋裡放少許油，投入蔥花和薑末煸香，再放黑木耳煸一下，加150克鮮湯，15克黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開。然後把魚片和天麻放進去略煮片刻，再加少許水澱粉勾芡，淋些麻油

天麻童子雞:主料:童子雞一隻、鮮天麻約250克(幹麻約50克先用溫水漲開)輔料:青紅椒、尖椒、青蒜;調料:鹽、姜、蒜瓣、豆瓣醬、辣椒油、雞精、啤酒、高湯、食用油,做法:1、 將雞內臟洗淨切成塊，天麻洗淨切成薄片，姜洗淨切成小塊;2、 坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入天麻、蒜瓣、姜塊炒出香味時，倒入雞塊炒至7-8成熟時，放入豆瓣醬、紅油、尖椒、料酒、高湯、啤酒，燉15分鐘後，放入青蒜再燉5分鐘即可食用。特點:香辣味濃、陰陽相濟。

天麻魚頭湯:功效:專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。做法:1、用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩半，天麻瀝乾水備用。2、燒紅後，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1~2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油分待用。3、注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100 克火腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。天麻屬蘭科植物類，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風溼、強筋骨等效用。據中醫師指出，由於天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現偽品，需小心識別，謹記留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色。

天麻鴛鴦鴿;“天麻鴛鴦鴿”，顧名思義，是以天麻和鴿子為主料，將天麻切成小顆與淨鴿蒸制以後加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調料而成。此菜因猶如鴛鴦戲水而故名。具有湯質清澈，色澤淡雅，肉質鮮嫩、爽口的特點。傳說，古時候有一家身居深山務農的父子倆，父親因頭暈而臥於床。一天，兒子上山牧羊，聽到樹上有斑鳩叫聲，他爬樹抓了兩隻幼斑鳩突然，疾風驟起，飛砂蔽天，遍地樹木搖擺，唯見天麻草巍然不動。牧童挖了幾枚天麻，回家後與斑鳩同煮，給他父親吃了。次日，父親的頭暈症狀大有好轉，又令其子上山挖天麻，但未尋著斑鳩，就取鴿代之，煮食後，頭暈病很快就痊癒了。天麻有“定風草”和“林草”之稱，系名貴中藥材。《素問》雲:“諸風掉眩，皆屬於木，故天麻入厥陰之經而治諸病，眼黑頭旋，風慮內作，非天麻不能治。”而鴿向營養豐富，與天麻同繕，自然能達到滋補強身的目的。“天麻鴛鴦鴿”曾進京參加了一九八三年舉行的“全國烹飭名師技術表演”，是著名一級廚師騰文祥 (貴州)師傅的表演菜之一。

天麻烏雞湯:主料:烏雞(宰殺乾淨)一隻、天麻約200克(鮮麻，幹麻約50克)適當切成塊;輔料:枸杞、香菜調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋;做法:將烏雞、天麻放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。特點:鮮香味美，營養豐富，尤其對神經衰弱、眩暈頭痛有特效。

天麻煮雞蛋:原料:鮮天麻150克，雞蛋3個，水1000克。加工方法:先將天麻切片放鍋內加水煮10鍾後，打入雞蛋煮熟後即可食用。特點:清湯爽口，食用方便。具有治療頭痛目眩的功效。

天麻煮雞蛋:原料:鮮天麻30克，雞蛋1個。加工及食用方法:將鮮天麻剁細放入碗內磕入雞蛋加入少許水攪拌，放入蒸籠內蒸熟，食用雞蛋和天麻，早晚各食服1次，10天為一個療程;停三天再服，連服3個療程。功效:對子宮脫垂有一定的輔助治療作用。

3、天麻、枸杞煮豬腦子原料:鮮天麻125克，枸杞子15克，豬腦子2副。加工方法:鮮天麻切片、枸杞子加水文火煎25分鐘，放入洗淨的豬腦子煮熟後食用。功效:對腦震盪後遺症所導致的頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。

天麻蒸羊腦子;原料:鮮天麻250克，洗淨的羊腦子2副。加工方法:將天麻切片、羊腦子同放入瓷盆內，加入適量水隔水蒸熟後食用。功效:具有祛風開竅、通脈活血、鎮靜、滋補等腰三角形功效適用於治療肝虛型高血壓、動脈硬化、美尼爾綜合症、神經衰弱、頭暈眼花及腦血管意外導致半身不遂等症。

鮮天麻蒸豬肉原料:鮮天麻100克，瘦豬肉1000克。加工方法:鮮天麻洗淨切片，瘦豬肉切5-6釐米見方的塊放入大碗中，上籠蒸蒸1上小時後食用。功效:對美尼爾綜合症有緩解作用。

天麻魚鰾湯:原料:鮮天麻50克，鯿魚鰾6個，防風9克。加工方法:天麻、魚鰾、防風加水煎湯當茶飲用。功效:對中風患者有一定的輔助治療作用。

天麻燉雞:原料:鮮天麻500克，人參20克，枸杞子30克，香菇50克，老母雞1只重2000克)。加工方法:天麻、人參、枸杞子、香菇洗淨水發，老母雞宰殺去毛、內臟、嘴尖、爪尖，洗淨;將鮮天麻及發好後參、枸杞子、香菇一起裝入雞腹內建入高壓鍋內，燉熟後，食雞肉、天麻、人參發好後、枸杞子，喝湯。功效:具有平肝熄風、祛風止痛、大補元氣、滋補肝腎、益精明目、強身健體、抗嚴寒等功效。

天麻豬排骨火鍋:原料:鮮天麻、薏苡仁、草果、蓮子、豬板油各50克，豬排骨肉750克，豬肉、冬瓜各500克，菜花250克，鮮黃花菜、小白菜、花生油各100克，冰糖20克，薑末35克，料酒30克，豬肉湯3000克。加工方法:a天麻切成薄片;草果去子粒留果皮;薏苡仁洗淨去雜質;蓮子溫水泡發去心;豬排骨洗淨瀝去水，用砍刀剁成6-8釐米長的小段，入開水鍋中氽一下，撈出瀝去水;豬肉用片刀切成0.3釐米、長6-8釐米、寬4-6釐米的薄片;冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片，菜花切成小朵;黃花菜去芯和蒂，用開水焯一下;小白菜洗淨，以上原料除藥物和豬排骨外，均裝盤待用。炒鍋置火上，放花生油燒熱，下薑末炒幾下，放入豬排骨炒至白色，加入豬板油、洋糖、精鹽、料酒，炒勻，加入豬肉湯燒開鍋，打盡浮沫，倒入火鍋中，加入藥物煮15分鐘後，即可食用。亦可用香油、味精配製成調味盤，每人1盤，蘸食或飲湯。特點:排骨鮮香、風味獨特，湯汁醇濃，美味可口。具有治療眩暈、頭痛、小兒驚厥、風溼腰腿痛、口眼渦斜、四肢麻木、健脾行氣、消食平胃之功效。功效分析:天麻有平肝、益氣、熄風、定驚、止痛、行氣、活血等功效，可治療高血壓、眩暈、頭痛、小兒驚厥、風溼腰腿痛、口眼渦斜、四肢痙攣、肢體麻木等症。草果性味辛、溫，入脾、胃經，具有燥溼去痰、祛寒止痛、消食化積等功效。豬排骨性味甘、平，具有補陰益髓等功效，薏苡仁性味甘、淡、微寒，具有健脾利溼等功效，可治療肺膿瘍、闌尾炎、慢性腸炎、腹瀉、四肢痠痛、白帶過多、胃癌、子宮癌、絨毛膜上皮癌等症。天麻、草果、薏苡仁、豬排骨四者與蓮子合用，重在健脾燥溼、行氣止痛、消食平胃，適用於虛寒、飲食停滯、食慾不振、手足發冷、溼重便溏等症。注意事項:豬排骨要選用肉厚整齊的肋排，但不宜太肥;在燙食過程中應注意上下翻動，以免粘鍋。如上焦熱盛、口舌生瘡者慎用。

天麻燉鯉魚:1、原料:天麻、冬菇各15克，茯苓9克，川芎3克，活鯉魚1條(重1000克)，蔥白段100克，火腿肉250克，奶汁150克，姜、獨頭蒜、料酒、精鹽、胡椒各適量。2、加工方法:選個大色白、結實飽滿的天麻，刷洗乾淨備用;選個大無蟲的川芎，加水泡漲，切成0.3釐米厚的片，晾乾革命備用。再將天麻、茯苓、川芎三味同入清水中，浸泡12小時，將天麻取出，茯苓、川芎棄掉不用。將浸泡過的天麻放入大米飯鍋內蒸透，讓其充分吸收米飯的精華，蒸軟後趁熱取除內臟，用溫水在魚腹內溫浸10分鐘，然後颳去魚腹黑膜，沖洗乾淨，用刀將魚頭劈開，但不要劈斷，要求魚頭兩半相連。再將鯉魚橫放在案板上，在魚身兩面三刀側由鰓後5釐米處，斜刀平水發，擇去老柄蒂，切成薄片備用。火腿肉切成薄片備用。取炮製好的天麻薄片2片，放入劈開的魚頭內，合上魚頭。魚身上肉側1刀口內放入天麻1片，其餘天麻放入魚的腹腔內。將裝好的天麻鯉魚放入一個大罐內加入少量奶汁(以淹沒魚身一半為度)，再將火腿片、冬菇乍、姜塊、獨頭蒜、蔥白段放在魚體兩側，加入料酒、精鹽等，用一張浸溼的大棉紙封嚴罐口，沸水旺火上籠30分鐘取出，去棉紙、姜塊不用，加入味精、胡椒粉即可食用。3、特點:湯鮮味美。4、功效分析:天麻燉鯉魚對神經衰弱、失眠健忘、頭風頭痛、目眩眼黑、風溼病、關節炎、類風溼、筋骨疼痛、冠心病、高血壓、動脈硬化、中風後遺症、半身不遂、四肢麻木、語言不清、癲癇、肝炎等均有良好的食療效果。

天麻燉豬瘦肉;1、原料:鮮天麻150克，冬蟲夏草，蔓荊子各10克，豬瘦肉1500，榛蘑150克，土豆、肉食雞脯各250克，花生油50克，蔥白段、生薑片、蒜瓣片、精鹽各10克，雞精、胡椒粉各5克，料酒30克，老湯3000克。2、加工方法:天麻洗淨，切成片;冬蟲夏草、蔓荊子洗淨用紗布包裹好;豬瘦肉洗耳恭聽淨用刀切成片;榛蘑洗耳恭聽淨，撕成條狀;土豆、肉食雞脯肉，洗淨切成片，備用。鍋放於旺火上，鍋內加入花生油燒熱，加入老湯、料酒、天麻、冬蟲夏草和蔓荊子藥包、榛蘑、土豆，燒沸後加入瘦豬肉、肉食雞脯肉和雞精，開鍋後撈出藥包棄掉不要，即可食用。3、特點:湯濃味香、營養豐富，具有祛風活絡、強筋壯骨、清肝明目、清熱散結等功效。4、功效分析:蔓荊子性味苦、辛、平，具有疏風散熱、清理頭目等功效，可治療風熱感冒、頭暈，頭痛、目赤腫痛、夜盲、肌肉神經痛。榛蘑性味甘、溫，具有祛風活絡、強筋壯骨等功效，可治腰腿痛、佝僂病、癲癇等症。冬蟲夏草性味苦、辛、寒，具有清肝明目、清熱散結等功效。蔓荊子、榛蘑、冬蟲夏草與天麻、豬瘦肉合用，具有清肝明目、祛風活絡、強筋壯骨等功效。可治療頭暈、頭痛、風溼性腰痛、小兒諸驚、佝僂病和癲癇等症。

天麻山藥燉肉食鴿:1、原料:鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克，肉食鴿4只，豬肉、豬熟肚片、豬腰子各250克，水發綠豆粉條、萵筍、藕各150克，豆腐乾200克，生薑片25克，料酒35克，精鹽10克，雞精5克，胡椒粉3克，雞湯3000克。2、加工方法:天麻洗淨瀝去浮水，切成薄片;山藥洗耳恭聽淨，削去外皮，切成薄片，入水中浸泡一下撈出;肉食鴿宰殺後，燙去爪、頭，剖腹去掉內臟，洗耳恭聽淨，入開水中氽一下撈出，每隻肉食鴿切為兩面三刀塊;豬肉、豬腰子洗淨，切成薄片，入清水中泡去血水，撈出瀝乾浮水;豆腐乾革命切條水洗一下，撈出瀝乾浮水;水發綠豆粉條切段;萵筍去皮切片，藕颳去粗皮，切成薄片。以上原料加工好後，待用。高壓鍋置火上，鍋內加入雞湯、天麻、山藥、肉食鴿塊、生薑片、豬肉、藕片、豆腐乾、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段，燒沸後，打去浮沫，加閥壓10分鐘，停火降溫後，加入其它原料和雞精，再燒開後，即可食用。3、特點:濃香適口、湯汁醇厚，具有補腎益氣、益智強壯等功效。4、功效分析:山藥性味甘、平，具有健脾健胃、補益肺氣、滋腎固精等功效。肉食鴿性味鹹、平，入肝、腎、肺經，具有調精益氣、補肝益胃、補益肺氣等功效。山藥、肉食鴿與天麻合用，具有補肝健腎、健脾、補氣益肺等功效。可治療病後虛弱、陽痿早洩、消渴久痰、婦女血虛、月經不調和閉經、頭痛、眩暈等症。對新婚夫婦和青少年還具有保健等作用。5、注意事項:肉食鴿如用水溺死其藥性較好;如無雞湯，可用豬肉湯代替。

天麻燉驢肉;1、原料:鮮天麻、大蒜瓣、水髮香菇、空心菜各100克、驢肉1000克，豬瘦肉、肉食雞脯肉各250克，魚片、菜花、黃豆芽各150克，生薑片、精鹽、蔥白段各15克。胡椒粉3克，雞精5克，豬油50克，清湯3000克。2、加工方法:大蒜瓣切片;水髮香菇洗淨去蒂，撕成條狀;空心菜去掉老黃葉，洗淨瀝乾浮水，切成段;花菜洗淨用手掰成小朵;驢肉洗淨，入開水中汆一下，撈出切成4釐米見方的小塊;豬瘦肉洗淨切成薄片;肉食雞脯肉洗淨切成薄片;黃豆芽洗淨去盡豆皮。以上原料加工好後待用。高壓鍋放置於火上，鍋內加入清湯、大蒜處、生薑片、蔥白段、黃豆芽、胡椒粉、精鹽、料酒、驢肉塊，燒沸後，打去浮沫，再煮開後，加閥壓20分鐘，停火降溫後，開啟鍋蓋，加入豬瘦肉、肉食雞脯肉、魚片、菜花、水髮香菇、空心菜、精鹽、豬油、雞精，再燒沸即可食用。3、特點:湯鮮味美，肉質醇香，四季皆宜。具有養心補血、除溼祛風等功效。4、功效分析:驢肉性味甘、涼、無毒，具有養心補血、除溼祛風等功效，可治療心煩、止風狂、憂愁不樂，心燥不安等症。大蒜性味辛、溫，有小毒，入脾、胃、肺經，具有補益脾腎、止霍亂吐瀉、解腹中不安、消積食、溫中調胃、除邪痺和毒氣，下氣等功效，可治療各種蟲毒;外敷可治蛇蟲咬傷和沙蝨瘡，都有很好的效果。大蒜、驢肉與天麻合用，具有補氣血、暖脾胃、養心安神、除邪、祛風溼痺痛等功效。適用於氣血兩虛、脾胃不適、腸鳴腹瀉、虛勞、風溼痺痛、風溼關炎、頭暈耳鳴、婦女帶下等症。5、注意事項:如用獨頭蒜功效更好。

天麻參芪全鴨沙鍋:1、原料:天麻片30克，黨參片、黃芪片(用紗布包)各20克，陳皮(切絲)4克，鴨子1只(重1000克)，豬肚、肥腸、午餐肉、水發粉各100克，生菜、土豆、水發玉蘭片各50克，料酒15克，生薑6克，蔥白段10克，胡椒粉1.5克，精鹽5克，味精2克，香油少許，豬骨頭湯1000克。2、加工方法:將天麻片水發，黨參、黃芪洗淨用紗布包裹;鴨子宰殺後，用開水燙去毛、嘴和爪尖，破破去掉內臟，洗盡血跡，瀝去浮水，剁成3~4釐米見方的小塊;豬肚、肥腸洗淨切成肚片和腸段;午餐肉切片;水發粉皮切片，土豆去皮、洗淨切成片;生菜洗淨理順好;玉蘭片切成小片。以上原料均分別裝盤備用。高壓鍋放置火上，鍋內放入豬骨頭湯、天麻片、黨參、黃芪藥包，陳皮和鴨肉塊，再加入生薑、蔥白段、精鹽、料酒、胡椒粉等，上氣後，加閥壓20分鐘，停火降溫後，倒入大號鍋中，燒開後打出浮沫，去掉紗布包藥，加入味精、香油即可食用。3、特點:清香可口，湯汁鮮美，有補中益氣、利水消腫、治療眩暈之功效。4、功效分析:黨參補益氣，養血補肺;黃芪補氣昇陽、益衛固表皮行氣健脾。三者與天麻、鴨肉合用，具有補中益氣、利水消腫之功效，適用於脾胃虛弱、頭昏目眩、勞熱骨蒸、氣衰血虛者食用。5、注意事項:此沙鍋以春季食用為宜，還可加少許冰糖，湯味會更佳。

天麻鵝肉沙鍋:1、原料:天麻片50克，鮮牡丹花瓣25克，淨鵝脯肉750克，瘦豬肉、豬腰子、鴨血、黃瓜、白菜各150克，精、味精、五香粉、雞精、料酒、蔥白段、生薑片、胡椒粉、豬骨頭湯各適量。2、加工方法:白菜去掉根蒂和黃葉，洗淨取50克裝盤備用;豬腰去腰臊腺，洗淨片成薄片，裝盤待用;鵝脯肉片成薄片，裝盤待用;鴨血改成厚片，疚盤;黃瓜洗淨，去兩端，改刀成條，狀盤。大號沙鍋內先放豬骨頭湯、天麻片、鵝脯肉、瘦豬肉、豬腰子，燒沸後再加入黃瓜、白菜、生薑片、蔥白段、胡椒粉、五香粉、料酒、精、鮮牡丹花瓣。鴨血、雞精，最後入味精，開鍋後可食用。3、特點:湯濃可口，風味獨特，具有滋陰補腎、調經活血、涼血、生血、平肝息風、穩定血壓等功效。4、功效分析:牡丹花性平、味苦淡，具有調經活血、生血、涼血之功效。牡丹花含有多種糖類、黃酮類等物質成分，還具有抗癌作用。鵝肉入肺、腎經，具有滋陰補腎、化痰利水、除癆止嗽等功效。二者與天麻合用，具有滋陰補肝、生津養胃、補血、涼血、調經活血、穩定血壓等功效。5、注意事項:婦女月經過多或孕期應慎用牡丹花。

天麻大棗粳米粥:1、原料:鮮天麻片、冰糖粉面各50克，粳米200克，大棗14枚，飲用水適量。2、加工方法:將粳米、天麻片、大棗洗淨，放入鍋內，加水適量，將鍋放置在旺火上燒開後，再用文火煎熬至米爛成粥。開啟鍋蓋加入冰糖粉面，攪拌均勻，盛入碗內食用即可。3、特點:香甜可口，風味獨特。4、功效分析:大棗性味甘、溫，具有潤心肺、大小腸燥熱、解酒毒等功效。大棗、冰糖、天麻、粳米合用，具有補脾益氣、養心安神、清熱解暑、祛風、鎮靜等功效，可治療脾虛腹瀉、眩暈、失眠、腸胃燥熱等症。5、注意事項:脾胃虛寒患者慎用。

天麻當茶喝天麻是名貴中藥，自古以來就被譽為“藥中之王”，防病治病的“神藥”，“神草”，特別適用於三叉神經痛，神經衰弱，而神經性抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇、平滑肌痙攣、心絞痛、膽絞痛、高血壓、動脈硬化、耳三原性眩暈、老年性痴呆的患者服用。功效:1.平肝熄風:本品質潤多液，能養血熄風可治療血虛肝風、癲癇、破傷風。2.祛風止痛，用於風痰引起眩暈偏正頭痛，肢體麻木，半身不遂。主治:天麻具有祛風除溼，安神鎮靜，平肝熄風等藥理作用。主治高血壓、眩暈、頭痛、眼歪斜、肢體麻木、小兒驚厥、破傷風、腦震盪，同時對老年痴呆有效率達81.8%。增強大腦記憶力，天麻常服，不獨去病，及保真延年。(隨著人民生活水平的提高，保健意識的增強，市場前景十分看好。)作用與用途:具有祛風定驚、平肝熄風等功效。用法用量:開水沖泡飲用、飲後爵而食之，每日5-8克。長期飲用。炮製方法:取250克天麻(幹品)放入烤箱，用80-100度溫度烤至微黃即可。

注意;鮮天麻每50克摺合幹天麻10克

中草藥

拉丁

名

Gastrodia elata Bl.中文名天麻

天麻，原名赤箭，始載《本經》，宋代《開寶本草》始收載天麻之名。明代《本草綱目》中將二者合併稱“天麻赤箭”。別名明天麻，還有神草(吳普本草)、獨搖芝(抱撲子)、定風草(藥性論)、合離草、離母(圖經本草)之稱。日本人稱之為鬼箭桿、盜人腳等。

天麻性味甘，平，有平肝息風的功能，常用於頭痛眩暈、肢體麻木等症。天麻是地道藥材。隨著科學技術的發展，對天麻化學成分及藥理的認識不斷深入，對天麻產品的開發也不斷擴大。在古代，天麻在醫療保健中已被廣泛應用。《神農本草經》記載，天麻有“主殺鬼精物、蠱毒惡氣，久服益氣力、長陰肥健、輕身增年”的奇效;《名醫別錄》記載，天麻能“消痛腫，下支滿，寒疝下血”;《日華子本草》記載，天麻能“助陽氣補五勞七傷，通血脈，開竅”;《開寶本草》記載，天麻能“主諸風溼痺，四肢拘攣，小兒風癇、驚氣，利腰膝，強筋骨”;《本草綱目》記載，“天麻，乃肝經氣分之藥”。《素問》雲:諸風掉眩，皆屬於木。故天麻入厥陰之經而治諸病。按羅天益雲:眼黑頭眩，虛風內作，非天麻不能治。天麻乃定風草，故為治風之神藥“;《小兒藥證直訣》、《聖濟總錄》、《普濟方》、《外科正宗》、《蘭臺軌範》等記載，天麻分別配伍相關藥物，可治療急驚風發熱、痙攣抽搐、偏正頭痛、筋骨疼痛、風溼腳氣、早衰白髮、眩暈、肢體麻木、手足不遂、肝虛頭痛、中風偏癱、破傷風等症。此外，還用於保健。《本草衍義》記載，“天麻，用根鬚別藥相佐使，然後見其功。仍須加用之。人或蜜漬為果，或蒸煮食，用天麻者，深思之則得矣”。清光緒年間，慈禧太后患面風，用天麻配伍其它祛風活絡藥，研末酒調，熱熨患部;光緒頭痛眩暈，也常用天麻配伍相關藥物煎水洗頭。在現代，天麻在醫療保健中的應用更為廣泛。《中國藥典》記載，天麻有“具平肝熄風、祛風定驚的功效，用於頭暈目眩，肢體麻木，小兒驚風，癲癇，高血壓，耳源性眩暈”。《全國中草藥彙編》記載，天麻“主治高血壓、眩暈、頭痛、口眼歪斜、肢體麻木、小兒驚厥等症”。一些名醫把天麻的作用歸結為“三抗、三鎮、一補”，即抗癲癇、抗驚厥、抗風溼，鎮靜、鎮痙、鎮痛，補虛。近年來，對天麻的醫療保健作用不斷有新發現。將天麻用於高空飛行人員，作為腦保健藥物，可增強視神經的分辨能力;日本用天麻治療老年性痴呆症。

臨床應用

1.

用於頭暈目眩。治肝陽上亢的眩暈，可與鉤藤、石決明等配伍;如風痰為患引起之眩暈，又可以半夏、白朮、茯苓等同用。

2.用於熱病動風、驚癇抽搐。對高熱動風、驚癇抽搐、角弓反張者，常與鉤藤、全蠍等配伍同用。

3.用於頭痛，痺痛，肢體麻木。配川芎等以治頭痛，配全蠍、乳香等以治痺痛等。此外，對於肢體麻木、手足不遂，常配當歸、牛膝等，則為臨床所常用。

天麻，又名赤箭、定風草、水洋芋等，為蘭科天麻屬多年生草本植物，其乾燥塊莖入藥。天麻是著名的中藥材，早在兩幹多年前就已入藥，其性辛、溫、無毒。據《神農本草經》記載，天麻(當時稱赤箭，，有醫治驚風、神志昏迷、提氣益神的作用。能治療頭昏、頭痛、眩暈、偏頭疼、語言謇、小兒驚風、四肢痙攣、風寒溼痺、神經衰弱等症。臨床應用證明，對血管神經性頭痛，腦震盪後遺症等有顯著療效。

天麻著名食譜

天麻的吃法極為豐富，是傳統藥膳的極品，在日常生活中人們不斷創新，本站只是收集了一部分極為有名的吃法，以供參考

天麻燉雞

材料:母雞1只(重約1500g)，天麻15g，水發凍菇50g，雞湯500g，調料適量。

烹製方法:將天麻洗淨切片，放入碗中，上籠蒸10min取出。雞去骨切成小塊，用油氽一下，撈出。蔥、姜用油煸出味，加入雞湯和調料，倒入雞塊，用文火燜40min，加入天麻片，再燜5min，勾芡，淋上雞油。

食法、食量:佐餐或單食均可。

功能:平肝息風，養血安神。

適應範圍:用於肝陽上亢之眩暈頭痛，風溼痺之肢體麻木、痠痛，中風癱瘓，神經性偏頭痛，神經衰弱之頭昏、頭痛、失眠等症。

天麻豬腦粥來源於《常見病食療食補大全》。

材料:天麻10g，豬腦1個，粳米250g。

烹製方法:將豬腦洗淨，與天麻共同置入沙鍋內，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、腦熟為度。

食法、食量:每日晨起，服用溫熱粥1次。

功能:平肝息風，行氣活血。

適應範圍:適用於高血壓、動脈硬化、美尼爾病、頭風所致的頭痛等症。

天麻燒牛尾來源於《食用菌飲食療法》。

材料:天麻10g，牛尾2條，母雞肉、肘子、乾貝母、調料知適量。

烹製方法:將天麻洗淨放入罐內，加清水上籠蒸透切片。用母雞、肘子肉同煮湯。將牛尾按骨節縫剁開放入鍋內，加水、蔥、姜、白酒煮開以去異味，再將已去掉異味的牛尾挑入煮好的母雞、肘子湯鍋內，同時也將火腿、乾貝、調味品放入湯內，用文火煨2h。熟後將牛尾、母雞、肘子挑起，整齊地碼入盤中，然後再將天麻片鑲於盤周圍，淋上熟澱粉，澆上香油即成。

食法、食量:每天食肉、喝湯1~2次。

功能:祛風溼，止痛、行氣活血。

適應範圍:適用於頭暈、頭痛、風潮等症。

天麻燉甲魚來源於《膳食保健》。

材料:甲魚1只(約450g)，天麻片15g，調料適量。

烹製方法:用沸水將甲魚稍燙一下後，颳去表面泥膜，挖淨體內黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上塗1周，腹蓋向上置於容器中，再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒適量後，容器加蓋，隔水燉1.5~2h。食法、食量:食時，根據食者的喜好，用麻油或調製蒜泥等調味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚，並喝湯。

功能:滋養肝腎，平肝潛陽，活血散瘀。

適應範圍:適用於高血壓、肝炎等症。

天麻竹瀝粥來源於《百病飲食自療》。

材料:天麻10g，粳米100g，竹瀝30g，白糖適量。

烹製方法:將天麻浸軟，切成薄片，與粳米加水煮粥，調入竹瀝、白糖即成。

食法、食量:粥及天麻片在1天內分2次服用。

功能:平肝息風，清熱化痰。

適應範圍:適用於肝風痰熱的癇症(發作前常覺眩暈頭痛、胸悶乏力、心煩易怒，發作時突然昏僕、神志不清、抽搐吐涎，移時漸蘇，醒後一如常人)。

天麻肉片湯來源於《中國藥膳學》。

材料:天麻、豬肉各適量。

烹製方法:天麻浸軟切片待用。肉片做湯，加入天麻片3~6g共煮。

食法、食量:藥、肉、湯俱食，宜常服。

功能:滋陰潛陽，平肝息風。

我推薦5種治風溼、頭疼的做法。

一、天麻煮雞蛋

功效:治療頭痛目眩

配方製作:鮮天麻60克、雞蛋3個、水1000克。先將鮮天麻切片放鍋內加水煮30分鐘後，打入雞蛋煮熟後即可食用。

用法:隔日一次食。

二、天麻、枸杞煮豬腦

功效:對頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。

配方製作:鮮天麻100克，枸杞子15克，豬腦2副。將鮮天麻片、枸杞子加水文火煎1小時，放入洗淨的豬腦煮熟後食用。

用法:每日一次食，或隔日一次也可。

三、天麻山藥燉乳鴿

功效:具有補肝益腎、健胃、健脾、補氣益肺，滋腎固精等功效。可治療病後虛弱、陽痿早洩、消渴症、婦女血虛、月經不調和閉經、頭痛、眩暈等症。

配方製作:鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克，乳鴿4只，豬肉，豬熟肚片、豬腰子各250克，水發綠豆粉條、萵筍、藕各150克，豆腐乾200克，生薑片25克，料酒35克，精鹽1O克，雞精5克，胡椒粉3克，雞湯3000克。將高壓鍋置於火上，鍋內加入雞湯、天麻、山藥、乳鴿塊、生薑片、豬肉、藕片、豆腐乾、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段，燒沸後，打去浮沫，加閥壓10分鐘，停火降溫後，加入其它原料和雞精，再燒開後，即可食用。

用法:食肉飲湯。

四、天麻鴨子

功效:滋陰潛陽，平肝息風。適用於陰虛陽亢，目眩頭暈，耳鳴頭痛，口苦咽乾等症。

配方製作:鮮天麻100克，生地30克，水母鴨1只(約500克)。將鴨宰殺，去毛及內臟，與洗淨切片之天麻，生地共燉至鴨料熟，加食鹽、味精等調味。

用法:食肉飲湯。

五、天麻肉片湯

功效:滋補潛陽，平肝息風。適用於眩暈，頭痛等症。現多用於高血壓、耳源性眩暈等。

配方製作:天麻豬肉各適量。天麻切薄片待用;肉切片做湯，加入鮮天麻片60克共煮。

用法:藥、湯俱食。

天麻的營養成分

天麻營養豐富，100克幹品中含海粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物總量75.9%,纖維素5.8%，灰分7.5%，能量1606.6千焦。

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