在生活中，我們家庭炒菜時一般都是直接用小平鏟把菜翻來覆去的炒。然而細心的小夥伴有沒有注意到，飯店的大廚在炒菜時，幾乎都是用大勺子來炒菜的，那這又是為什麼呢？

實際上，在廚師界有一種專業技能，叫做顛勺，也就是左手拿著鍋上下抖動，讓菜翻滾起來，然後左手拿勺起輔助功能，所以，飯店廚師們不需要鍋鏟來翻菜，然而與飯店廚師不同，家庭炒菜，主要是依賴於平平的鏟子，這是因為，家庭菜的分量小，而且一般人也沒有專業的顛勺功夫，所以，此時鍋鏟就派上用場了，方便又省事。

另外，飯店的廚師每天工作量很大，所以廚師們炒菜講究快準狠，不僅油鹽醬醋等調料用開口大大的容器裝，連勺子也是長長的，當廚師們在和菜戰鬥得熱火朝天的時候，勺子一伸，調味料一顛，又快又準，醬油等液體也不容易掉出來，更重要的是，要是在炒的過程中遇上結塊的食物時，用勺子一敲就散了，再加上，菜炒完後出鍋時，勺子發揮的作用就更大了，不僅易於擺出好看的造型，就連湯湯水水也能很快的裝起來，要是廚師換成家庭用的鏟子的話，醬油不可盛，水不能舀，估計廚藝也會像鏟子一樣平平而已。

然而，與酒店不同，家裡的調料一般都是用精緻的瓶瓶罐罐裝的，炒菜時，只要用小勺子或者是直接倒就行了，壓根兒用不上大勺，總的來說，炒菜時，用勺還是用鏟，要具體問題具體分析。飯店之所以要用勺，家庭之所以用鏟，最根本的原因就是方便，寫到這裡，小編不禁感嘆生活中一丁點的小細節都隱藏著大大的文章。