又到了吃臘味的季節，準備柏樹枝，架好土爐土灶，年味隨煙火味而至——這是四川傳統的熏製臘味的方式。然而，今冬大氣汙染防控形勢嚴峻，如此方式熏製臘味顯然不夠環保。那麼，如何既保留傳統年俗，又做到文明環保？在成都溫江，當地透過電烘、引導企業為居民提供集中熏製場所等方式，探索出了一條“兩全其美”的路徑。

“吃臘味是四川人多年的習慣。為了減少環境汙染，我們採取了企業、鎮（街）開展臘肉集中熏製試點等措施，讓市民不再偷偷找地方熏製臘肉，既有效保護了市容環境，又讓市民吃到巴適的臘肉。”成都市溫江生態環境局相關負責人表示。1月5日，紅星新聞記者來到該區兩個臘肉集中熏製點位進行探訪。

▲熏製的香腸

城區：煙燻變電烘，轄區內居民免費

在溫江區金馬街道辦的溝通協調下，位於成都海峽兩岸科技產業開發園金馬街道興科社群16組附近的成都洪匯肉類加工有限責任公司在今年元旦期間，開始為居民提供集中燻臘肉的服務。在公司的加工廠內，記者看到了多個車間。“我們先把肉在物料傳遞口進行清理和抹料，接著放到旁邊的醃製間。時間到了後，再放到裝置間進行電烘。”工作人員介紹到，“最後一步工序便是在生食內包裝間進行包裝，有內包裝和外包裝兩種。”

該公司品牌和市場推广部負責人況學東表示，“在保留傳統習慣的基礎上，街道辦還要考慮環境汙染問題。為了給市民提供烘製服務，今年年初金馬街道辦和我們達成了初步合作意向。”他表示，公司提供場所，居民們可以直接把肉拉送過來，“我們採用的是電烘方式，時間不會超過48小時。臘肉烘製好後，再直接拉到金馬街道辦。每件臘肉、香腸上都會掛上姓名牌，居民可以在那裡自行認領。”

▲電烘裝置

為何採取電烘方式？況學東說，有三方面的原因：一是能減少汙染；二是電烘比起傳統的煙燻方式更加健康；三是用電烘集中加工的產品，能保證口感一致。

電烘與傳統方式熏製的臘味口感有差異怎麼辦？“電烘的味道對於某些市民來說，沒有熏製的好吃。針對這個情況，我們也會考慮前期做好市民口感需求登記，並開展一些定製化服務。” 況學東說。

據瞭解，此次試點活動從1月1日持續到1月6日，將為金馬街道轄區內的居民免費提供服務。“從其他地區過來的，我們會按3元一斤的標準收取費用。試點活動開始的時候，居民的反響很熱烈。我們之後也會繼續和街道辦加深合作，把這項惠民活動一直延續下去。”

農村：為集中熏製戶提

供新裝置

在城市內有企業為居民提供熏製服務，那麼在農村，若想要熏製臘肉該怎麼辦？對此，萬春鎮踏水橋社群在鎮（街）開展臘肉集中熏製試點。記者來到某一農戶的家裡，看到了一臺臘肉熏製裝置。據村民馮大爺介紹，“之前我們是搭建火炕來燻臘肉，後來社群工作人員來勸導，我們就沒有再使用了。但是村民們一直都在我這燻肉，一下子不讓弄了，我們也都不習慣。”他表示，萬春鎮踏水橋社群的負責人瞭解情況後，經過市場調研，為他們定購了油煙油霧淨化裝置。“這個裝置以後會長期租給這家農戶，租金是每年2000元。”萬春鎮生態環境科科長陳建補充說。

▲油煙油霧淨化裝置

“該裝置透過對熏製過程中產生的油煙廢氣進行處理，能有效減少對大氣環境的汙染。”馮大爺指著裝置說，“村民來熏製，都是按3元一斤來收費。這3塊錢包含醃製料和加工費。弄好後我們再用牌子標記好姓名。”

據瞭解，這臺裝置是從去年12月28日開始啟用的。“今年是第一次試用，村民反響還不錯。不過考慮到租金問題，我們打算明年起開始採取政府補貼的方式，來更好地提供服務。”陳建說。關於後期計劃，成都市溫江生態環境局相關負責人表示，“萬春鎮試點之後，預計明年在溫江區的其他鎮（街）也陸續引進和安置好新裝置，進而實現全面推行。”

除了解決臘肉熏製問題外，“為嚴格管控露天焚燒這一現象，萬春鎮高山村村民委員會透過引入新裝置，採用‘腐熟靈+碎枝機’的方式，讓農村落葉秸稈能夠就地、環保處置。此外，粉碎後的秸稈和樹幹，村民還可以拿回去繼續投入到田地裡，實現二次迴圈利用。”萬春鎮高山村村民委員會委員汪葉說。

紅星新聞記者 鄭然 實習記者 黃盼盼 攝影報道

編輯 譚王雨