大家好，現在給大家分享兩道不同做法生爆雞肉，出鍋香氣撲鼻，味道鮮美嫩滑，好吃的連湯汁都不剩。

做法一

首先準備食材：土雞一隻，尖椒100克，姜一塊，生抽，蠔油，草菇老抽，白糖，胡椒粉，雞精粉，白酒，鹽，油

具體的做法和步驟如下：

步驟1，雞肉處理好清洗乾淨，用刀斬成塊放盤中，斬雞肉要一刀切斷，不然炒的時候有很多肉碎。

步驟2，姜去皮洗淨切成片，尖椒洗乾淨斜刀切成片。

步驟3，鍋燒熱加入適量油燒至5成熱，放入薑片慢火爆出香味，炒至薑片微微發黃。

步驟四，接著放入斬好的雞肉，用鍋鏟攤平，先煎一會，翻過面來再煎一會，轉大火把雞肉翻炒幹水分，炒出香味。

步驟5，雞肉炒出香味後，加入三勺生抽，兩勺蠔油，一勺草菇老抽翻炒出醬香味，沿鍋邊淋入適量的白酒，這時候加入白酒，能和醬料香味一起被雞肉吸收。

步驟6，這時候不要加水，蓋上蓋子燜兩分鐘把雞肉的香味燜出來，鍋燒熱再放油煮雞是不會粘鍋的。

步驟7，調味道，加入一勺鹽，一勺白糖，少量胡椒粉和雞精粉，翻炒均勻把調料炒融化。

步驟8，雞肉炒到八成熟後放入切好的尖椒，翻炒均勻，炒至尖椒斷生後即可出鍋裝盤，這道做法不用放一滴水，直接爆炒。

做法二

食材：土雞一隻，姜一塊，香菜一根，香菜一小把，生抽，蠔油，老抽，白糖，雞精粉，米酒，鹽，花生油

做法：

步驟1，雞肉處理乾淨清洗乾淨瀝乾水，用刀斬成塊裝盤，要一刀斬開，翻斬會有很多肉碎。

步驟2，姜去皮切成片，香菜洗淨切成段，香蔥洗淨切段，蔥白蔥葉分開。

步驟3，雞肉中加入一勺鹽，一勺生抽和一勺蠔油，加入適量花生油，用手順著一個方向抓拌均勻醃製半小時。

步驟4，鍋燒熱適量油燒至五成熱，加入薑片和蔥白慢火爆香，放入醃製好的雞肉，用鍋鏟攤平馬上蓋上蓋子燜一分鐘。

步驟5，大概一分鐘後把雞肉翻過面來，繼續燜一分鐘。放雞肉之前一定要把鍋燒熱再放油，鍋不燒熱，雞肉就會粘鍋。

步驟6，接下來大火把雞肉炒幹水分，炒至雞肉有焦香味飄出，用調料醃製過的雞肉就會有那種焦香的味道，但醃製的時候不要放澱粉不然會粘鍋。

步驟7，雞肉香味飄出後，沿鍋邊加入小半碗米酒，再加入一勺生抽，一勺蠔油翻炒出醬香味。

步驟8，蓋上蓋子燜煮兩分鐘，中途要翻炒一下雞肉，防止粘鍋。大概兩分鐘後放入香菜，蔥段，翻炒均勻，炒出香菜，蔥段的香味後即可出鍋裝盤。

以上就是兩道生爆雞肉的詳細做法，雞肉美味的做法還有很多，現在暫時就分享到這裡。喜歡吃雞肉的朋友在觀看本文的同時別忘了點下關注，我會帶你每天更新更多不一樣的家常美食做法。

我是小斌，感謝你對本文的閱讀，我們下期見。