最近，婆婆來我家看孫女，順便在寧波玩幾天。在幫她整理行李的時候，我發現她居然還帶來了一個大罈子，她說裡面是給我們特意做的好吃的東西，就是時間還不夠，需要再放幾天。

後來聽老公說織湯，這是他最喜歡吃的一道家鄉美食——罈子肉。香辣美味，非常好吃。他們那裡的當地人家家都套粒既喜歡在大瓷壇裡用鹽和辣醬醃製炸豬肉。這樣不僅可以長時間儲存，而魔保量且肉質鮮美鹹辣，風味獨特。

終於到了開壇的時候，一股泡辣椒的鮮香味道伴著發酵後的醇厚濃郁的肉香，光聞一下，我都要醉了。

後來我問婆婆這個罈子肉的製作方法，以後可以做給老公吃，婆婆說罈子肉的主要成分是辣椒醬和豬肉。做法也比較簡單。而罐子裡的肉的口感最主要的要看辣椒醬的質量。

1、做醬

婆婆說，做罈子肉的辣椒醬的辣椒，是湖南郴州特產的朝天辣椒，去掉葉蒂洗淨，搗碎後新增足夠的鹽、水混合而成。

調味汁不能太濃稠，鹽必須足夠做防腐劑。當然，也可以根據個人喜好新增肉桂、八角等香料。

2，油炸肉

選擇肥瘦相間，肉質細嫩的豬五花肉，去掉肉皮剔去骨頭，洗淨瀝乾。

將切好的新鮮的肉，加入少量的姜，在鍋中一起水煮至半熟，撈出備用。

將晾涼的豬肉浸入酒和糖、洋蔥汁等混合糊中醃製片刻。醃製好的豬肉放入油鍋中燒炸——炸多久視各人喜好，一般到“肉質柔軟、皮脆、色黃”的程度即可撈出，如果喜歡焦脆的口感，也可以一直到炸成油渣狀再撈出，瀝乾油分。

3、入壇

豬肉冷卻後，加入辣椒醬，攪拌均勻，放入乾淨、密閉的罐子裡密封，或將冷卻豬肉直接倒入盛有辣椒醬的罐子裡。

將密封的肉罐子放在乾燥通風的地方。

醃製四天後，就可以直接食用。當然，如果醃製時間越長，肉就會越香。

在整個醃製過程中，辣椒中的風味物質慢慢滲入肉中，會讓油膩的豬肉味道變得更鮮美，更耐儲藏。而發酵的過程也緩解了辣椒的辛辣刺激，減少了刺鼻的氣味，使罈子肉的香味越來越濃，香。

一道香辣的罈子肉，讓人感到生活的美好和愉快。你是否也想嚐嚐這難得的美味呢？趕緊學著做一做吧