鴨肉做出來總是又老又柴？大廚：你注意過鴨肉的大小嗎？

鴨肉在我家裡比雞肉要受歡迎，鴨肉中含有豐富的蛋白質，具有補虛勞、滋五臟的作用，特別適合營養不良、體制須肉、體內有熱者食用。而且將它與啤酒搭配，絕對是鴨子最好吃的做法，我們平時吃鴨子的時候最害怕的就是鴨子的腥味處理不好，但是用啤酒來做鴨子，吃起來口感香醇，不會有半點鴨子的腥味而且還有淡淡的啤酒清香縈繞在舌尖，讓人慾罷不能！

很多人在做鴨子的時候都在想自己和飯店大廚做的方法並沒有什麼不同，為什麼做出來的味道就是不一樣呢？其實是因為這些有經驗的大廚只是比我們多掌握了一些小技巧，在烹飪的時候味道上就會千差萬別。很多的時候可能就是我們忽略了一個小細節，鴨肉做出來就會有老有柴？大廚：你注意過鴨肉的大小嗎？

首先我們要做的當然死要焯水啦，將鴨肉用清水先洗乾淨血水，然後冷水在鍋中下入薑片，等水開以後下入鴨肉焯水，撈出瀝乾水分備用。我們給鴨子切塊的時候一定要注意不要將鴨肉切的太小，鴨肉熱水會縮得很厲害，如果切得太小那鴨肉在焯水的時候就會變得又老又硬。這第一步就做錯了，做出來的鴨肉自然也就不好吃了，所以，我們在剁鴨肉的時候一定不要這麼秀氣，將鴨肉砍的大一點，最好是將整隻鴨放到熱水中焯水，這樣可以讓鴨肉更加保持鮮嫩的口感。

鴨肉焯水以後，在熱鍋冷油放入姜蒜爆香，然後我們將鴨肉倒入鍋中去翻炒，翻炒至鴨肉微微有些金黃的時候我們再倒入啤酒，啤酒要沒過鴨肉，我們可以在用啤酒燉鴨肉的時候加入幾點醋，這也是我要跟大家講的第二步，加醋可以使鴨肉變得更加酥爛，先用大火煮開，然後再用小夥慢慢的燉至軟爛，如果還要在鍋中加入其他的食材，在大火燒開後就要揭開鍋蓋放入食材了。

再最後的時候我們再放入一點老抽和鹽進行調味，這道秘製的啤酒鴨就完成了，因為啤酒鴨的基本做法大家都知道，我就沒有詳說步驟，只涗了最關鍵的兩步，如果想要鴨肉酥嫩不老的話，這兩步的處理是必不可少的哦，好了，今天的文章分享就到這裡了，你們學會了嗎？一起到下面分享討論吧！

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