每天早上能喝上一碗熱乎乎的豆腐腦兒，澆上打好的滷，再配點韭菜花辣椒油的，來一根大油條或是一個芝麻醬燒餅，這是北方人最愛吃的早餐了，並且吃幾十年也不帶膩的。不知您最愛吃的早餐搭配是啥？歡迎留言分享，也歡迎分享點您當地的特色早點哈！

從小都是去外面吃豆腐腦，無冬歷夏都是如此，現在成家了當了家庭主婦又很喜歡研究做飯，於是乎豆腐腦我也學會在家做了，現在說實話好吃的外面的豆腐腦都不多了，不是吃著有點酸就是滷做的不好吃，死鹹死鹹的，而且基本都是澱粉，頂多有點超級碎的木耳和黃花，連雞蛋花都見不著，就這連個雞蛋花都見不到更沒有一個肉末還賣五塊錢一碗呢！

五塊錢我買食材在家做豆腐腦能做五大碗一家子都吃不完，而且還在滷裡放了肉末和雞蛋，豆腐腦我也做的特別棒，不老不嫩也不酸，滷做的也特別香，我家人吃慣了我做的，偶爾在外面吃一次豆腐腦回家都要吐槽不如我做的好吃呢哈哈！我聽了大為高興呀！真心推薦給朋友們也試試看，推薦指數真的是五顆星，照我的配比做，我保證你一次準成功，一家人一大早也能喝上熱乎乎的好吃的豆腐腦兒哈！

所需食材：黃豆150克，幹黃花木耳香菇適量，豬肉50克，雞蛋2個，澱粉適量，生抽20克，老抽15克，玉米油15克，鹽4克，內酯3克，蔥姜適量，辣椒油韭菜花少許，涼水1300毫升。

製作過程：

1首先準備好所有食材，黃豆需要提前一晚用涼水浸泡著，當然了也可以白天提前幾個小時泡上，泡的越透豆子越飽滿出漿率越高哈！我一般都是頭天臨睡前泡上，第二天用，對了木耳黃花和香菇也要提前泡著哈！

2泡好的黃豆清洗兩遍控幹水分倒進破壁機料杯裡，​我這是150克幹黃豆做一次的量，可以做出五大碗豆腐腦，你也可以根據自家幾口人來增減黃豆的用量。

3​然後再加入1300毫升的清水，如果你的黃豆用量減少的話水量也要相應減少，否則豆漿濃度就不夠了。

4把真空破壁機的真空蓋子蓋好，把真空帽擰到鎖緊的位置。

5然後把料杯放到底座上開電源，選鮮榨功能按真空鍵然後再按開關，機器就開始工作了，它要先抽真空大概兩分鐘，然後才開始打漿。

6​經過30秒的工作一大杯豆漿就打好了，真空的破壁機打好的豆漿明顯泡沫特少。

7把豆漿倒在棉布做的口袋裡將豆漿擠出去豆渣留下來，爭取攥的幹一些，最大化的保留豆漿。（豆渣可以留著做窩頭或是炒小豆腐吃不要扔掉哈！）​

8把豆漿煮開，開鍋以後換中火煮7分鐘，一定要煮熟，豆漿容易出現假沸現象所以一定要真正的開鍋沸騰，而且容易溢鍋一定要看著別離開，煮好的豆漿自然晾涼到85度，如果沒有溫度計的話就定時關火後五分鐘就差不多這個溫度。

9用一個小碗放點35度左右的溫水然後加入3克內酯攪拌至全部熔化，再取一個小鍋，我感覺砂鍋效果最好了，提前將砂鍋預熱一下，等豆漿煮好了就將內酯水先倒在砂鍋裡。

10將晾涼到85度的煮好的豆漿從高處倒進砂鍋裡，越高越好令豆漿充分與內酯水融合，然後撇掉表面的浮沫蓋好蓋子保溫20分鐘即可。​

11趁豆腐腦保溫期間我們把泡好的香菇黃花和木耳​洗淨切碎，再切點蔥薑末和豬肉絲，兩個雞蛋也磕入碗中打散備用。

12炒鍋燒熱加入15克玉米油，然後下入豬肉煸炒變色再加入蔥薑末爆鍋。

13把切好的黃花木耳和香菇絲放進去煸炒一會兒，再加入20克生抽和15克老抽、4克鹽繼續煸炒，如果你不喜歡色重的老抽可以不放，然後加適量清水煮開關小火煮5分鐘。

14煮到出了香味就勾芡打蛋液關火。

15經過保溫20分鐘豆腐腦也凝固的很好了，試過多次了，這配比剛好合適，不老不嫩也不會吃著發酸，盛到碗裡澆上打好的滷，再放點韭菜花和辣椒油即可開吃了。

小提示：我感覺用砂鍋做豆腐腦效果最好了，因為保溫效果好，提前將砂鍋預熱一下效果更棒，照我這個配比和操作，保證你一次就成功，另外儘量要用當年的黃豆，油性大出漿率也高，越沉的豆子效果就越差。

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