莆田龍眼，又叫“興化龍眼”、“莆田桂圓”、“興化桂圓”，是福建省莆田市特產，是中國龍眼（桂圓）的佼佼者，莆田市龍眼栽培歷史悠久，果品品質好，加工的桂圓乾以其顆粒大，外殼橙黃、渾圓而不塌陷，果肉晶瑩剔亮、易剝離，香甜可口而久負盛名。

由於荔枝的色、香、味俱佳，歷來見重於世，詩賦歌詠，連篇累牘，唯獨龍眼寥寥，甚至於長期被人家叫做“荔奴”。為此，許多人鳴不平。前人有詩說：“何緣喚作荔枝奴，豔冶豐滋百果無。琬液醇和羞沆瀣，全丸和礫賽璣珠。好將姑射仙人產，供作瑤池王母需。應共荔丹稱伯仲，況兼益智策燻珠。”

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宋朝著名詩人蘇東坡的評論是：“閩粵人高荔枝而下龍眼，吾為平之。荔枝為食蛑蝤大蟹，凝雪流膏，一瞰可飽，龍眼為食螯蜞石蟹，有時勝蛑蝤也。”其實，隨著各個季節、地域等條件的不同，產生了琳琅滿目的各種水果。這許許多多水果，各有千秋。荔枝固然色、香、味都為人所嘗識，而龍眼也有它的特點。曾著過《荔枝譜》的明朝宋珏贊嘗莆田龍眼說：“園若驪珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆，補精益髓，蠲渴扶飢。美顏色，潤肌膚，種種功效，不可列舉”。他還在一首詩中吟詠莆田龍眼道：“外裹黃金色，中懷白玉膚，劈破皆走盤，顆顆夜光珠”。

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在莆田，經焙制加工即成的龍眼乾，亦稱為“興化桂元”。興化桂元是利用烏龍嶺、油潭本等優良品種的鮮龍眼，採摘後，經過剪蒂、泡水、沙磨、初焙、復焙、篩選等六道工序加工焙制而成。它具有果型大、色褐黃，殼扁園而不凹陷、質地優良，肉厚而紅潤，味甜而香美的特點，有豐富的營養價值，能滋補養血，提神開胃，驅寒壯身的功能，尤為年老體弱者和產婦之適宜的滋補品，歷來為人們所喜愛。

據明朝弘治的《興化府志》記載，每年興化府上供進貢的龍眼有1293斤，其中莆田的佔有1213斤。清乾隆十五年還記載，興化灣畔的涵江鎮，有“順利號”等40家經營龍眼生意。當時，黃石鎮有個龍眼商的寵婢，名叫水南。有一天，當運載的龍眼的帆船即將啟帆時，水南匆匆趕來，把她平時精選、積存的幾箱龍眼，託其主人到江北去出售。誰知，購買者把這幾箱龍眼評為上等貨，並特地詢問其品名。龍眼商在倉卒間，無以應付，就答曰：“水南”。從此，興化的“水南龍眼”，就名聞大江南北。

近年來，莆田龍眼生產得到進一步的發展，國家有關部門還把莆田市列為全國龍眼生產的五大產地之一，現在，莆田龍眼興化除供應國內市場外，還銷售到東南亞各國和日本等，倍受顧客的歡迎。