豬肉價格漸漸恢復，前腿肉大約二十出頭，帶骨頭大約三十多塊錢。都說帶骨肉好吃，在高價位時，只敢買些前腿解解饞，最近可以買喜歡的豬肋排來打打牙祭。

去西餐廳吃飯，除了點牛排外，也要考慮到不吃牛肉的小夥伴，於是豬肋排就是首選選單。外食與在家吃飯是可以互補的，偶爾出去調劑一下，讓家裡掌勺放個假，也是必須的。

豬肉價平穩，豬老闆也熱情起來，看到豬肋排，還挺美的，價格實惠，心裡想著餐廳吃過的豬肋排，有點流口水啦！

香草，有條件可在陽臺或小院子安排一些，想用現摘，或許玩美住的比較遠離市區，又愛倒騰…

帶骨頭的肉就是比全瘦肉來的受歡迎，啃這個動作，可以滿足嘴巴的慾望。而肋排好吃，可沒有那麼好對付。怎麼讓肋排入味，肉質Q彈呢？

我的攻略是，先“蒸”後“烤”

厚實的豬肋排，要先去腥增香，新鮮香草中找到芳香萬壽菊、迷迭香，再加上蒜頭，醃製起到增香去腥作用。

醃後先上蒸箱，蒸，可以從裡到外的熟成一致，有利後續加工。肋排蒸過是熟了，但是沒有酥香味，所以再送進烤箱，催生出肋排外皮的酥香，顏色亮麗。太犯規啦！一出爐，香氣與色澤，好療愈喲。

輕輕切開骨頭與骨頭縫隙的肉肉，沒什麼阻力，也看得出十分入味，香草深入肋排中，滿口皆是芳香。

*****芳香萬壽菊，是一種可以拿來泡茶的香草，葉片有類似薄荷與菊花結合的味道，因此再加上迷迭香後，創新我的香草認識。

香草豬肋排

〈材料購買〉

芳香萬壽菊葉子、迷迭香、蒜頭、豬肋排

〈具體做法〉

|步驟|

豬肋排買回來，放在水下衝與浸泡，去腥騷味，大約走水半小時左右。

衝至豬肋排表面發白後，取出用廚房紙巾吸去表面水分。

香草醃料： 芳香萬壽菊與迷迭香、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、料酒、糖、蒜頭。

*****蒜頭要拍碎。

香草醃料先抓勻，再把豬肋排放進來，替它做個“馬殺雞”讓醃料充吃進肉裡。大約要醃一夜或二天更佳。（要放冰箱保鮮處）

醃製時間到，連同醃料一起放進蒸箱，蒸40分鐘，燜20分鐘。

蒸好的豬肋排，一定要放涼才可以放進烤箱，用180度烤10分鐘，取出。

表面刷上一層蜂蜜水，再放回烤箱烤3~5分鐘，即可出爐。

****後段復烤，表面有蜂蜜水，很容易上色，也容易烤焦，人不離烤箱，見好即收，時間是參考值，烤焦了，就對不起二師兄。

*****一整排的豬肋排肉，不切開料理，不會收縮，肉質還很彈牙，上桌後，按再用小刀切成一根一根，吃來就方便多了。建議可搭配些新鮮水果。