之前文章中有聊過中國幾大菜系，每種菜系都有著各自的特點，也有獨具代表的特色菜，今天要聊的這道菜屬於東北菜，細分一點屬於吉菜，也就是吉林當地的一道菜，那就是雪衣豆沙。

雪衣豆沙名字聽起來就特別誘人，也是一道具有百年曆史的名菜，之前東北考廚師的時候必考的一道菜，製作過程相對繁瑣，耗費時間比較多，非常考驗廚師的功底。所以現在在一般飯店裡很少能見到這道菜，只有在一些有年頭的老牌飯店才有。過去有一句玩笑話，只要顧客一點這道菜，後廚的廚師都犯愁，堪稱廚師的噩夢。那麼這道菜到底怎麼樣做呢，接下來我們就聊一下。

準備食材，其實食材非常簡單，就是雞蛋，再加上豆沙。

1，首先就是準備豆沙，豆沙最好是自己用紅豆做出來的，如果實在嫌麻煩，那就到超市買一袋現成的，買回來的豆沙用手搓成鵪鶉蛋大小的圓形，團好之後在表面撒上一層幹澱粉，讓澱粉均勻地裹在豆沙表面。

2，我們就準備10個左右的雞蛋，打碎，蛋清和蛋黃分離，蛋清單獨裝入一個大一點兒的盆中，接下來就是最費時間的把雞蛋清用筷子順時針不停地攪動，直到把雞蛋清變成雞蛋糊，最終把筷子插裡面，能立住不倒。

3，然後在雞蛋糊里加入澱粉，和麵粉，澱粉和雞蛋糊的比例大概1：4，麵粉也是一樣，然後繼續用筷子順時針攪拌，直至攪拌均勻為止。

4，接下來我們起鍋燒油，油溫不要太熱，四成左右即可，然後我們把豆沙餡用筷子夾起來，在雞蛋糊中旋轉，直到雞蛋糊均勻的裹在豆沙上為止，然後下鍋炸。

5，炸的過程中我們用勺子不停地往雞蛋糊上淋油，這時我們發現雞蛋糊稍微有些變微黃就可以撈出來了。裝入盤中，最後一步就是給它淋上一層白糖，這樣一道非常美味的雪衣豆沙就製作完了。

這道菜綿甜可口，香甜鬆軟，可以說是一道地地道道的女士菜，深受女生的喜愛。這道菜就是打雞蛋糊的時候比較麻煩，但現在可以用打蛋器，這樣做起來就會相對輕鬆很多，還有就是如果豆沙太軟的話，放冰箱裡凍幾分鐘，這樣才能更好讓雞蛋糊裹在豆沙上面。好了今天的雪衣豆沙就分享到這裡，有機會的話自己在家可以嘗試一下，我們下篇文章再見。你們吃過這道菜嗎？歡迎留言評論。