記得以前常聽到別人說，土豆絲和西紅柿炒雞蛋做法是最簡單的，在沒學廚師之前我也以為它簡單，可經過自己實踐和師傅指導之後才知道，越簡單的菜越需要技巧，也是越需要基本功。就比如土豆絲，有的人炒出來條條發亮，有的人炒出來黏糊糊的。看起來都沒食慾，這就是技巧的存在。特別是西紅柿炒雞蛋，我覺得比土豆絲還要講究技巧，許多人會不經意就把雞蛋炒碎，或者西紅柿沒炒好等等。

這時候肯定有人好奇了，那麼西紅柿炒雞蛋到底怎麼炒呢？其實我剛開始做這道菜的時候，是炒了好多次，然後才被師傅認可。當自己真真正正炒一盤出來之後，突然感覺自己以前炒的那些真的不是太好，好像就是一個天上一個地下的兩個檔次。而要想做好正宗的西紅柿炒雞蛋，最簡單的就是要把西紅柿炒透，不要讓西紅柿出鍋還和生的一樣才行。

下面話不多說，今天就給大家分享西紅柿炒雞蛋的步驟和技巧，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：西紅柿兩個、雞蛋三個

輔料、鹽兩克、雞精味精各一克、白糖一克、蔥花少許

西紅柿炒雞蛋

步驟一、

首先準備西紅柿清洗乾淨（最好選用那種半生不熟的西紅柿，這樣炒出來的效果會更好），去除根部切成均勻塊狀（一般在我們飯店塊狀就是用來炒雞蛋、片狀就是用來燒湯，切法很重要），約有大拇指頭大小即可

步驟二、

接著準備雞蛋打散（一定要把蛋清和蛋黃打到一起，這樣後期炒出來非常有看相，而對於打雞蛋也是有竅門的，我們廚師每天都很忙，所以為了追求速度，雞蛋順著一個方向打，這樣更容易打散）

步驟三、

然後鍋內放入底油（油要稍微多一些，這樣炒出來的雞蛋成皮狀，也更嫩滑更好看），油溫四成熱倒入雞蛋，先不要攪動，見雞蛋大部分凝固，然後稍微翻炒幾下，讓雞蛋全部凝固倒出來（注意不要把雞蛋炒碎了）

步驟四、

鍋內不要刷洗直接倒入西紅柿（這時候鍋中會有少許底油，足夠煸炒西紅柿了），用小火先煸炒幾下，然後加入清水小半勺（放水的目地是為了讓西紅柿炒出來更爛，更容易熟透）

步驟五、

最後依次放入鹽、雞精、味精等調料，用中火炒出西紅柿的湯汁，見鍋內水分明顯變少（這時候西紅柿已經炒爛了），放入雞蛋翻炒幾下，用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，稍微稀釋一些最佳），淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦

西紅柿炒雞蛋之總結

我分享的步驟都是我們廚師正常炒菜的做法，可能許多人認為做法和你們不同，但是我可以說這種做法不僅簡單，而且出鍋看起來會特別的有食慾。畢竟我們廚師是拿著工資炒菜給客人吃的，所以每道菜必須得到客人認可才行，特別是最後的勾芡，勾芡的目地，是為了讓西紅柿炒雞蛋看起來更有食慾，同時不會讓湯汁流失

這道美味的西紅柿炒雞蛋就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。