記得小時候在農村吃喜宴，一般都是趕集買菜，請廚師，搭大棚，壘灶支鍋。鄉鄰鄉親，忙忙活活，熱火朝天。說著、笑著、吆喝著，不亦樂乎。宴席上的“八大碗”不知道饞哭了多少小孩，回想起那一幕幕場景，嘴角也不禁微微上翹，或許是因為那時的熱鬧場景，又或許是因為那誘人的“八大碗”。

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張書海是我市第五批非物質文化遺產專案代表性傳承人，廚房裡，他正在為同事們演示“八大碗”的製作方法。

炸、炒、蒸、燴，嫻熟的技藝下，不一會，色香味俱全的“八大碗”就做好了。說起“八大碗”，在經濟拮据，物質匱乏的年代裡，那可是款待賓客的最高標準，也是普通百姓不可多得的美食。

張書海告訴記者，一雞，二筍，三湯，四蹄，五扣，七酥，八鯉，裡面只有一個炒竹筍是素菜，其它都是葷菜。

在過去，逢年過節、婚喪嫁娶，依照風俗都要宴請賓客。雖然生活艱難，但主人基本都是殫財竭力，把宴席辦得像模像樣、體體面面、風風光光。以肥魚大肉、“四碟八碗”，款待親朋好友，力求讓客人吃好喝好。

張書海說：“一雞代表大吉大利，二筍寓意風調雨順，三湯就是圓滿的意思，四蹄是四平八穩，鯉魚也是吉祥的鯉魚跳龍門。”

張書海介紹，“八大碗”歷史悠久，具有濃厚的地域特色，有清真八大碗、滿族八大碗等等，不同地域，口味也不同。

在咱們棲霞，“八大碗”的口味以酸、鹹、辣為主，而且這個碗是用咱們棲霞的“砂大碗”。

吃“八大碗”，用“八仙桌”，每桌坐八個人，這是約定俗成的法則。但隨著時間推移，大家隨著場合、賓客數量的不同，適當調整了菜品的數量和種類。

張書海說：“滿月酒、招待賓朋的，或者和家人一起吃的，都不一樣。現在大家的生活水品好了，一般餐桌上都會加上海參、鮑魚、大蝦、兩條魚、兩隻雞，再加上冷盤。”

張書海說廚師傳承的是技藝更是文化，如今，從事廚師行業已經近20年的他，經過多年學習， 精通的菜品和菜式越來越多，但對“八大碗”依然情有獨鍾。

張書海說：“不管是它的餐具也好，用料也好，都是精華，傳承下來的東西，都保留下來，這都是好的東西。”

很多時候，食物不僅僅用來裹腹、延續生命，它還是某種情感和地域文化的載體。就像“八大碗”一樣，它不僅是咱們棲霞最具特色的美食，還承載了咱們棲霞人濃厚的鄉土文化和濃郁鄉情。

棲霞融媒：

曲常青、潘光宇

本期編輯：王子月

【來源：掌上棲霞】

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