水煮肉片，廚師長分享關鍵1步，麻辣鮮香滑嫩入味，天冷吃真下飯

水煮肉片，這可以說是我最喜歡的一道下飯菜，可能還有人說，下飯菜的種類那麼多，水煮肉片真的太普通了。但就是這樣一道普通的菜品，卻讓我們全家人都愛不釋手，每次餐桌上有這道菜，我能吃上2個大饅頭。

說到水煮肉片，其實以前我們家喜歡從飯店裡買，價格也不貴，28元一份。但是最近感覺到，裡面的肉品質不行，拿回來根本嚼不動、嚼不爛，買了幾次都這樣，也就打消了我想買的慾望，這家店真的越做越不用心了。

想吃水煮肉片，其實完全可以自己在家做，大家別看這道菜看上去複雜，做起來特別簡單。唯一一點要掌握的就是，在做的過程中，要掌握非常關鍵的1點，這樣才可以保證肉片滑嫩。今天廚師長分享做法，麻辣鮮香滑嫩入味，天冷吃太下飯、太過癮、太解饞了。

【水煮肉片】

配方：豬肉/牛肉、豆芽、白菜、蔥薑蒜、花椒、香菜、鹽、雞精、辣椒麵、郫縣豆瓣醬、澱粉、蛋清、食用油

1、做這道菜用豬肉或者牛肉都行，但是要記住用瘦肉，肉洗淨後，切成薄片。切好的豬肉，往裡加入適量的澱粉、蛋清，再來少許食用油，抓勻後醃製15分鐘。

2、下面把豆芽和白菜洗淨，鍋內倒油，放入蔥薑蒜、花椒爆香，接著倒入一大勺豆瓣醬，炒出紅油。接下來我們把豆芽和白菜倒進去，然後將其翻炒均勻，接著倒入適量的開水，大火將其燒開。

3、把豆芽和白菜這2種配菜煮熟之後，我們需要將其撈出來，盛放在一個盆裡。接著把醃製好的肉，一片一片放到鍋內，將其煮熟。肉很快就熟了，因為切得比較薄，看到顏色發白以後，就可以加上鹽、雞精調味，然後關火了。

4、關火後，將其一股腦全都倒在剛才盛有配菜的盆裡，在最上方撒上辣椒麵，加上一小把花椒，然後起鍋燒油燒熱後澆在上面，激發出香味，最後撒上香菜，大功告成，趕緊端上餐桌開吃。

小技巧：

做水煮肉片，其中最關鍵的1步，就是給肉醃製，往往很多人忽略了這一步，導致口感很柴很硬。加上澱粉、蛋清和食用油，醃製過的肉會更嫩滑，老人小孩都能吃。