說到豆製品，那種類可是太多了，腐竹、千張、豆腐……每一個都美味可口，讓人慾罷不能。但有種豆製品，一直被人們忽視，那就是豆豉。豆豉可是個好東西，它不僅能消除魚、肉時的腥臊味，還可能提香促進食慾。更難能可貴的是，豆豉營養很豐富，甚至還可以用來輔助治病。

豆豉——藥食兩用的“營養豆”豆豉是由黃豆或黑豆，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，發酵製成的大豆製品。現代研究發現，豆豉本身含有蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富，有抗氧化、降血糖、溶血栓等功效，也被稱為“營養豆”。

跟大豆相比，豆豉的營養價值和保健價值也更高。

一方面，大豆變成豆豉後，大豆異黃酮含量明顯增加，還有利於人體吸收。這種物質在防治腫瘤、抗氧化、預防和治療老年人毛細血管脆弱等方面有重要作用。

另一方面，大豆經過發酵產生的豆豉溶栓酶，有溶解血栓的功能，能有效地預防腦血栓，對防治老年性痴呆也有一定效果。除此之外，豆豉還是個開胃消食、祛風散寒、治療水土不服的治病良方。李時珍在《本草綱目》中對它的功效記載最為詳細：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也”。

鹹豆豉入膳，淡豆豉入藥豆豉按口味分，一般分為淡豆豉和鹹豆豉，前者大多入藥，後者一般入膳。1、鹹豆豉入膳日常吃到的豆豉，屬於鹹豆豉。這種豆豉常用做膳食調味，譬如製作豉汁排骨、豆豉炒花甲等，風味俱佳。但需注意的是，鹹豆豉製作過程中會加入大量的鹽，若是菜品中已加了豆豉，則應減少用鹽量。建議每天最多不宜超過50克，老人不能多吃。豆豉蒸排骨

材料：排骨250克，豆豉一小把，蒜蓉適量。做法：取一個器皿，倒入切好的、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，醃製5分鐘左右，再加入水澱粉攪拌。再將醃好的排骨裝入碟中，鍋內放水，開鍋後將肋排上籠蒸60分鐘即可。2、淡豆豉入藥淡豆豉是用桑葉、青蒿煮水，取藥湯燜至充分發酵後，略蒸後再幹燥而成的，味道比較寡淡。但桑葉、青蒿都有“清”“透”功效，故而也賦予了它藥用功能，譬如，感冒初起、頭疼不適，或煩躁胸悶、虛煩不眠時，抓一小把煮水，喝完就舒服。姜蔥豆豉豆腐湯食材：淡豆豉15克，蔥5條，生薑4片，豆腐2大塊。做法：豆豉洗淨，生薑切片。豆腐煎至微黃後，與淡豆豉和生薑一起下瓦煲，加適量清水，滾沸後改中火滾30分鐘，下蔥白，稍開後下鹽便可，需趁熱飲。本方適合風寒感冒初期或症狀較輕的人，風熱感冒（高熱）者不宜。