很多人都覺得在茶葉店泡的茶和自己在家泡的茶，哪怕是同樣的茶，味道似乎都不一樣。本來是好茶，可為什麼你泡出來滋味那麼苦澀、香氣那麼低，而茶葉店卻往往能將一泡很普通的茶，泡出它最好的那一面？其實要泡好茶確實不是那麼簡單的事情！

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在泡茶前把茶具清潔乾淨，沖泡任何一種茶時，我們都需要先用開水將所有器皿都燙洗一遍，如果直接將茶湯倒進沒有燙洗過的杯子裡，這樣茶湯降溫會很快，影響口感；開水燙杯之後，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，滋味會更佳醇更純。

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新手可以用電子稱來求得取茶量，老手可根據自己豐富的泡茶經驗來投茶。蓋碗容量為110ml的時候，紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等這一類，一般3g就可以來一泡了，而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。像紫砂壺相較蓋碗而言出湯要稍稍延遲，投茶量需要酌減，沖泡時間也需要適當縮短。

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沖泡時間，就是注水和出湯時間，穩定的注水和出湯時間對茶湯滋味來說影響甚深。如果茶葉較鬆散（沖泡時間宜適當縮短，以免茶湯滋味苦澀；第二泡茶比第一泡的時間要短些，這是因為第一泡是醒茶，而經醒茶浸潤後，第二泡的內含物質析出速度就會快些，故第二泡時間要比第一泡縮短些。

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水溫至關重要！每一款茶、每一種茶都有它適宜的水溫，建議在自來水燒開後，繼續沸騰3分鐘左右，使水中餘氯降低，使煮沸後的自來水變成更安全的飲用水或泡茶用水。

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注水的方式，水線的快慢影響著茶湯的濃淡，水線的疾緩影響著茶湯的協排程，水線的走勢影響著茶湯的均勻度，水線的粗細影響著茶湯的飽滿度。常見的注水方式有如下四種：高衝、高吊、低衝、低吊。一般來說，欲讓茶湯香高，宜快水猛衝，茶葉在容器裡翻騰激盪，與水充分交融；欲讓茶湯綿密柔軟，則需要水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶容器裡。

有些人泡一杯茶喝一天，是不可取的。據測定，茶葉沖泡時間過久，不但毫無滋味可言，茶葉中對人體有害的物質則可能被浸泡出來，飲用反而不妥。所以，一杯或一壺茶沖泡幾次後，應倒掉重泡或僅喝白開水即可。