以牛欄坑肉桂為首的全肉宴，在2015年風靡茶界，炒得如火如荼。各大山場的肉桂確實各有千秋，讓人在舌尖上過足了“肉癮”，在心裡對這些“肉”上了癮。不過，大家對這些不同風格的“肉”真的瞭解多少呢？

肉桂是什麼？

肉桂是“香氣易成，滋味難求“的品種。姚月明老先生及相關人員在《武夷肉桂名叢的生化特性》中對此做了實驗研究與結果分析。

滋味難求

同武夷巖茶另一當家品種水仙相比，發現兩者雖然在氨基酸（氨基酸主要體現茶湯鮮度）總量及主要氨基酸組成上都非常接近，但酯型兒茶素偏高較多，這可能便是造成肉桂滋味難求（茶湯欠醇厚）的重要原因。

香氣易成

肉桂常常以“霸氣”特質俘獲人心，主要的原因便是辛銳持久的“高香”讓人一見傾心，難以忘懷。這是由於形成肉桂獨特高香的香氣組分有以下幾個特點：a、種類多b、含量高c、高沸點物質。諸如香葉醇、苯甲醇、2-苯乙醇、順-3-己烯酸乙烯酯、α萜品醇、雪松醇、水楊酸甲酯、苯乙腈和正丁酸等均是如此。

牛欄坑肉桂，好在哪？

說句違心話，牛欄坑肉桂不應該火得一塌糊塗，說句實在話，人人都想喝一口正宗牛肉。為什麼？撇去噱頭和產量，用實際說話是這樣的：①論山場，“三坑兩澗”之一，核心名巖，無可挑剔。②論品質，香水並重，有水仙之醇厚，更保持了肉桂的高香特性，霸氣而穩重。③論工藝，因量少而精益求精，精雕細琢，配合古法炭焙，無可挑剔。

好肉桂不止在牛欄坑

好肉桂由山場、工藝和最終品質共同決定。所以，好肉桂不止在牛欄坑。市面上突出的兩種風格。一種以牛欄坑肉桂為代表，注重香水並重。在品質上多表現耐泡、口感豐富，每一泡的口感落差小、滋味醇厚甘爽、香氣清正悠遠，山場氣息帶清涼感。其他突出代表諸如鬼洞、九龍窠、竹窠、慧苑等偏陰、少光照的地方，所產肉桂亦品質超群。一種以馬頭巖肉桂為典範，注重香到極致。在品質上多表現為奇異的辛銳高香，再配合工藝往往會出現果香、花果甜香，香氣上比前者略勝一籌，令人一見傾心，新老茶客都容易愛上它，但美中不足的是滋味稍欠厚重。其他突出代表諸如三仰峰、馬枕峰、青獅巖等多光照的地域，所產肉桂亦香氣高銳持久，霸氣！

另外，我們再來回顧一下風靡2015的茶界寵兒們：牛肉-牛欄坑肉桂馬肉-馬頭巖肉桂龍肉-九龍窠肉桂貓肉-貓耳石肉桂獅肉-青獅巖肉桂羊肉-洋墩巖肉桂（楊梅窠肉桂）虎肉-虎嘯巖肉桂鷹肉-鷹嘴巖肉桂豬肉-竹窠肉桂（豬仔洞肉桂）蝦肉-霞濱巖肉桂燕子肉-燕子窠肉桂心頭肉-天心岩肉桂鬼肉-鬼洞肉桂現在，喝遍、喝懂各種“肉宴”可是巖茶發燒友的終極愛好。當然，能喝懂各種“肉”的也必定是巖茶界的頂級高手，名副其實的品茶專家！