現在的人為保持身材，沒有幾個喜歡吃肥肉。平時食堂的菜有點肥肉，追求身材美的美女們，吃飯時會把肥肉挑出扔掉。

今天食堂的師傅做了回鍋肉，回鍋肉醬紅色讓人看了有食慾，再看那肉，哇！炒得紅亮，有肥有瘦，肥瘦相間。肉裡點綴著綠色的青蒜，白得發黃的蔥頭，紅紅的小尖辣椒，一股濃郁的鹹香味，隨著熱氣升騰開來。

排隊取菜的人，一邊吞嚥被濃濃的鹹香勾出的口水，一邊快速地往盤子裡盛回鍋肉。咦！那些個美眉也在盛回鍋肉！

很快，那一大盆回鍋肉空了，有人大聲說，食堂師傅還有回鍋肉嗎？再上一盆吧！

這一頓午餐，吃飯的人都很用心，幾乎都是光碟行動。

一道回鍋肉能有如此魅力？

吃過回鍋肉，我堅信它就是下飯菜的首選。

回鍋肉是一道傳統的四川菜，它濃濃鹹香的獨特味道，被譽為川菜之首。

回鍋肉包含：肥瘦相宜的五花肉，經過煮或蒸後，再用鐵鍋炒，配上青蒜、蔥頭、辣椒、豆豉等調料炒制而成。做好的回鍋肉，看上去顏色醬紅，肉色發亮，吃起來鹹香濃郁，微微的辣感，肉質肥而不膩，那味道吃一次還想再吃。

回鍋肉是起源四川農村的家常菜，四川幾乎每個家庭都會做，只是每個家庭做出的回鍋肉各有不同，但基本的食材：五花肉和辣椒是不變的，輔料上有些差異，有的輔之以青蒜、也有用蒜苗、也有用蔥頭、調料有的用豆豉、有的用醬油等等，不管輔料、調料怎麼變，但回鍋肉的獨特味道不變。最出彩的是肉：肥瘦相宜，肥而不膩，鹹香味濃。

為什麼叫回鍋肉呢，這一個回字，說出了這道菜好吃的關鍵步驟，那就是：豬肉要先煮熟，然後，再回到鍋裡，用油爆炒。所謂回鍋，指的是煮肉和炒肉的兩次烹飪過程。

這回鍋二字給了人許多聯想，時下稱呼年輕朝氣的小夥子為小鮮肉，那麼，中年油膩大叔就貌似回鍋肉了。歷經了多次蒸煮的成長過程，還要不斷在人生的鍋裡煎熬，反覆回鍋後的結果，粉嫩變成了醬紅，鹹味香味越來越濃，口感油而不膩，舌尖存微辣。

不過，這回鍋的火候若是把握不好，恐怕就糊鍋了。