隨著天氣越來越涼，路邊小攤上的麻辣燙又火了。這樣的天氣裡，越來越多的人，喜歡吃上一碗麻辣燙。麻辣燙店，也是隨處可見，它們的名字雖然不大一樣。叫法也有所不同，這麻辣燙和麻辣火鍋，也都是菜裡放了火鍋底料或者辣椒麵，熬製而制的。它們的共同點就是辣和香。無論是吃火鍋，還是吃麻辣燙，你都可以，點自己喜歡吃的菜或者肉類等放進鍋裡燙。在這樣的季節和天氣裡再吃麻辣燙。就會感覺很暖和，不會再感覺非常熱了，所以吃麻辣燙的人，才越來越多的原因吧。

我們都知道四川的人們，最愛吃辣。我們去吃麻辣燙和麻辣火鍋的時候，經常見到的就是川味麻辣燙和川味火鍋。在吃川味火鍋的生活，還分一級辣，二級辣，三級辣等。級別越高越辣，本來小編認為自己很能吃辣了。去吃了川味火鍋才知道，自己一點也不能吃辣。連二級辣都吃不了，都吃得頭疼肚子疼。麻辣燙店裡做的麻辣燙，雖然又辣又香又好吃。往往我們在麻辣燙店裡，吃過麻辣燙後，就會感覺到渾身不舒服。要麼胃疼，要麼肚子疼，為了安全起見，還是在家裡，自己做一份麻辣燙吧。食材，辣椒都可以隨便放，也不需要放那麼多的大料和雞精等調料，吃起來也安全健康衛生。今天小編所做的這個麻辣拌菜，就是一道小型的麻辣燙。做法簡單，吃起來也是又麻又辣又香的，現在我們就去看看，這道麻辣拌菜，到底是如何製作的吧！

小編在這道麻辣拌菜裡，放了眾多的菜，有青菜，有丸子，有香腸等。我們先去看看到底有哪些主菜和所用了，多少量的主菜吧。各種各樣的魚丸子15個，各種各樣的腸10個，土豆1個，藕1根，素雞1塊，油豆腐6個，千張豆腐2片，香菇3個，金針菇200g，海帶結6個，黑木耳4朵，蔬菜3種，寬粉皮1包，香菜2棵，麻汁半碗，芝麻油3調羹，生抽2瓶蓋，醋2瓶蓋，花生碎3調羹，麻辣拌料半包。

所有的食材和配料都準備完了。其實還有好多，想要放的菜，肉等沒有放。因為小編的鍋太小了。如果你的鍋大，你還有想吃的，別的食材。都可以稍微的放一點。在這道麻辣拌菜裡，我們平時在麻辣火鍋店裡，所吃到的最常見食材都放進這道美味裡了。像魚丸，各種香腸，油豆腐等。這些食材，在賣火鍋丸子那裡都有賣的。像在這道美味，所用的蔬菜去菜市場裡買就可以了。也都非常好準備，這道麻辣拌菜，吃起來口感，要比麻辣火鍋還要好吃，味道很香，很辣。這裡面也放了大多數人都喜歡吃的麻汁，如果你也比較喜歡吃麻汁，就多放一點。

我們首先把所有的食材，都分類別放。在洗切這些蔬菜之前。首先要把需提前泡泡的食材，泡好備用。小編在這裡所用的寬粉，是地瓜寬粉。這寬粉吃起來比較香，也比較勁道，放進鍋裡燙不壞。這種地瓜寬粉，從外表上看有點偏暗，但透過粉條看，它看著有點半通明。很光滑，摸起來也是滑溜溜地，吃到嘴裡，也非常的滑溜。大部分人都特別喜歡吃，這種寬粉。小孩子們也特別喜歡吃。無論我們是在吃火鍋，還是在吃麻辣燙，都少不了它的影子，喜歡放這種寬粉的人也比較多。這粉條裡含有蛋白質，鐵，鉀，等微量元素，營養價值也高。

把粉條，泡好之後，也把木耳洗洗，泡上。再準備比較難洗的菜，難切的菜。首先把土豆的皮，去掉切片。切大約2cm左右就可以了。在這裡所用的土豆，就是含澱粉比較多的，炒菜用的那種最常見的土豆，不是甜土豆。把藕皮刮皮，切成圓片片，在清洗藕的時候，一定要把藕片清洗乾淨，用水龍頭多衝洗幾次藕眼，把泥沙沖洗乾淨。把土豆片和藕片都切好，沖洗乾淨以後。就把土豆片，藕片放進盆子裡用涼水浸泡。我們在火鍋店裡吃火鍋，或者在麻辣燙店裡吃麻辣燙的時候。也是經常見到，別人把土豆片還有藕片等，都放在一個盆子裡用涼水泡著。這是為了讓這兩樣菜看起來比較新鮮，把土豆片的澱粉泡掉一些，在燙著吃的時候，不容易粘鍋。

把蔬菜洗好，切好之後。就開始準備肉丸子香腸等。在這裡所用的，肉丸和香腸。都可以根據自己的口味適當的放。喜歡吃什麼口味的香腸和什麼口味的丸子，就可以放什麼口味的。把比較大的香腸，可以切成兩半或者三半。這些丸子，在超市裡賣火鍋丸子的冰箱裡就有，大約十幾元一斤。在這裡小編所用的黑色臘腸，還是小編在過年的時候，在賣豬肉的那裡灌的。這種香腸在超市裡也有賣的。它吃起來比較鹹，比較香。曬乾好的，這種香腸吃起來也非常勁道，非常好吃。就是價格比肉丸子等，稍微貴一些，也可以不用放它。其實在我們常吃的麻辣燙裡，基本上都沒有這種臘腸。只是小編感覺放了它，吃起來，這麻辣燙的味道，變得更香更濃重，更好吃了。它有濃重的香味，包括肉香，和香料的香。

準備好了丸子，就再來準備比較簡單和好清洗的菜類，還有油條。這油條，也是在吃麻辣燙的時候，必不可少的一種食材。把它泡在麻辣燙裡吃，又辣又香的，非常好吃。小編在這裡所用的這油條，就是早飯在早餐攤上買的現炸的，早飯沒有吃完，就用到了這道美味裡。把它放在麻辣燙裡吃，比蘸豆漿吃，要好吃多了，很香，很辣。把購買來的油條切切，一條油條大約切3~4段。然後把豆腐皮沖洗乾淨，切成這種條條狀。豆腐皮，就買這種厚的，帶鹽味的豆腐皮就可以了。在市場上，還有賣的一種比較薄的豆腐皮，那種豆腐皮沒有鹽味。再把香菇沖洗乾淨，也切成條狀。把金針菇也沖洗乾淨，用手撕成一小柳，一小柳的。把青菜油菜等，也洗乾淨，切切。放在這裡備用。

把所有的菜，丸子等都準備完了。就鍋里加上水，首先把丸子放進鍋裡稍微燙2_3分鐘左右撈出來備用。把各種蔬菜，也都放進開水裡燙燙。燙好之後撈出來備用。把青菜可以燙，也可以不用燙。在鍋裡提前燙過的菜，一會再用料燙的時候，就特別容易熟了。把這些菜都燙好之後，放在一個筐子裡備用。

起鍋，鍋裡放上袋裝辣椒油，然後再把這麻辣拌料放進鍋裡。熬成辣湯，如果特別喜歡吃辣，就多放一些辣椒油。這種辣椒油特別辣，如果吃不了太辣的，就不要放辣椒油了。放上點花生油代替辣椒油。然後再把這麻辣拌料少放進鍋裡點。因為小編比較喜歡吃辣，所以放了很多辣椒油和麻辣拌料。吃起來口感又辣又麻又香，非常的酸爽。

鍋裡炒好醬料以後，就把所有的準備好的食材全部放進鍋裡。先放不容易熟的，再放青菜。把不容易熟的丸子和菜先翻炒一會，最後放青菜。因為提前，小編把所有的菜都燙了一遍。都基本上燙熟了，再放進鍋裡，稍微一炒就可以了。炒好以後，菜的上面，再放上一些辣椒醬料，放上花生脆。把麻汁放在碗裡，少加一點溫水，調拌一下澆在菜上一些，再加上芝麻油。攪拌均勻，這道美味就做好了，最後稍加點醋和生抽。

調拌好了以後，把它盛進盤子裡，就可以吃了。吃起來特別香，特別好吃，非常辣，吃得我滿臉大汗，只喊辣，但這麻辣拌菜吃起來，是越辣越好吃。越辣越香，在這種不冷不熱的天氣裡，實在太適合吃這樣的麻辣燙了。自己做的，放的調料劑也都很好，很少，吃起來也非常的安全。

這道美味裡，放了太多菜還有丸子，香腸等。還有吃了比較飽腹的寬粉。做上這麼一道麻辣拌菜。就不用吃主食了，這道麻辣拌菜的做法也非常簡單。把所有的主食材還有配料，備好之後就放進開水，鍋裡燙燙。然後鍋里加上油，炒好醬料。把菜，肉丸子都燙好了以後，菜全部放進調料裡攪拌均勻。燙熟，就可以食用了，做法真是非常簡單。

在做這道菜的時候，最關鍵的就是炒好調料。把需要泡發的菜提前泡發。像寬粉這種食材用涼水泡不出來，必須用開水泡，如果著急吃，沒有時間泡，就直接放進鍋裡煮熟。因為調料醬裡基本上都有鹽。這道美味就不用放鹽了，在做這道麻辣拌菜的時候，所放食材的多少，可以根據人多少來放。自己吃少放一點，就可以了。