對於從小在內蒙古長大的人來說

對風乾肉絕對不會陌生

凡是到過內蒙古的朋友

也都對這裡的特色美食風乾肉讚不絕口

可是，對於風乾肉的做法

很多人卻知之甚少

今天，我們就來聊一聊

內蒙古特色美食——

風乾肉

所有肉食，除了供冬天現吃的之外，都要採取適當的方法進行儲藏，供以後慢慢食用，其中羊肉、牛肉和駱駝肉，都要在頭九里把大肉別下來打成條子，骨頭齊骨縫卸開（不能剜開，要讓互相連著），掛到太陽光照不到的地方，讓其陰凍而幹後，就成風乾肉了。

來年清明節前十天，全部取下來，放到甕裡或罈子裡，用幾層麻紙將口子封嚴，不能叫透空氣。四十天後揭開食用，鮮美如新，又酥又脆。用手就能搓揉成面，終年不起蟲，不變色，不變味，香美無比。這是高原各族人民在千百年的生活實踐中總結出來的經驗，也是科學，很值得重視和研究。

為什麼除了頭九，進入二九以後晾的風乾肉就發黑，很瓷（結實），不酥不脆，不保鮮味，還都要起黑牛牛（蟲蟲）呢？這裡究竟有什麼奧秘？有什麼科學道理？這些都需要專家們去研究。

春夏間的肉食，除了醃豬肉外，主要是風乾牛羊肉，燉的吃，燴的吃，都極美好，風味獨特，回味無窮，是招待嘉賓貴客的上等美食。

客人來了，紅茶一壺，燒酒一瓶，酸鹹菜一盤，酪單子一盤，風乾牛肉幾條，炒米，酥油，奶皮子，寶爾酥（餅子）或饊子，往桌上一擺，盤膝相坐，又吃又喝，三巡二兩過後，酒潮上來，划拳唱歌，太紅火！風乾牛肉生吃，酥脆鮮美，越嚼越有味，奇香無比，是極好的下酒“菜”。

立秋之後，殺下吃不了的牛羊肉，即可晾了。當你走到高原農牧區時，可以看到：差不多每戶人家的房簷下和涼房裡，都橫吊著幾根端直溜光的長柳棍，那就是專門晾乾肉的架杆了。把剔下的大肉打成條子，骨頭至骨縫卸開，撒上鹹鹽面或沾上面粉，搭到架杆上去晾，供隨時食用。當地山歌是這樣唱的：

草地的羊肉房簷下掛，

看見卿卿就心開花。

房簷下羊肉風吹乾，

想卿卿絀成個幹圪蛋。

推薦閱讀

編輯：鄧歆諾（實習生） 校審：馮小云

-8380529

投稿郵箱：xmtglzx@126。com