一提到戶外露營的美食你會想到什麼？烤肉如果排第二那絕對沒有別的食物敢稱第一。在傍晚的營地，點起一堆篝火，從小溪中撈起幾條魚，再架上一隻野兔，幾個朋友圍坐在火邊，嘮著嗑，翻滾著烤架，待到食物散發出焦香後撒上一把辣椒麵，配著一鍋菌鍋湯食用，嘖嘖嘖，這滋味真不是一般舒坦。

為什麼在野需要儲存肉類？

從石器時代開始人們就知道要儲存肉類，但是那個時候他們可沒有冰箱。如果你擊殺了一隻猛獁象你可能還沒吃完之前肉已經開始腐爛了，因為細菌會比你吃得更快，動物的屍體是他們的天堂。

在野外環境中生存，肉是十分重要的能量來源，他能給我們提供蛋白質、脂肪還有維生素b12。蛋白質的缺少直接導致我們耐力精力不足容易疲倦甚至記憶力下降這些直接會讓你在野外做出很多愚蠢的決定，同時降低你的危機意識！這些直接會讓在野外你送命。而且維生素b12更是直接降低免疫力營養不良導致各種傳染病，想象一下你在發燒感冒且渾身無力的情況下做的決定有多糟糕！

這些知識雖然屬於野外露營的知識，但是對於登山、徒步旅行者等戶外人員來說，你永遠不知道下一秒會發生什麼。所以學好bushcraft真的會給你的戶外旅行帶來很大幫助！

肉類變質的原因

雖然肉類是我們野外長期生存的必需品，但是卻因為野外獲取不易，所以儲存肉類顯得尤為重要！

先讓我們瞭解一下肉類變質的原因：肉本身富含營養物質和水分，其本身體內的酶會進行生物化學反應，將蛋白質分解產生有害物質，同時肉裡面的血紅蛋白也因溫度的變化而變形，肉中的脂肪也會與空氣接觸也氧化酸敗。空氣中的微生物與肉接觸後也大量繁殖，如果溫度或者溼度適宜，一天之內肉就會變質導致不能食用。

現在人們發明了冷凍和真空的技術能夠長時間的儲存肉類。但是在以前，人們都是透過醃製或者熏製延長肉類的可食用期。時至今日，這兩種方法我們都還一直延用，過年時餐桌上的滷肉香腸臘肉都是透過這樣的方法制成。

醃肉的製作

醃肉應該是最古老的儲存肉類的一種做法了。野外來說這種做法應該是最為常見和簡單的。醃肉的步驟很簡單，將鹽充分均勻的塗抹到肉類的表面，靜置一段時間讓鹽與肉類充分反應，然後脫水懸掛靜置而成。如果是在陰涼通風處的脫水制的那就是風乾。現在我們常見的風乾雞就是這樣的做法。

如果是在陽光下暴曬而脫水獲得，就被稱為臘。臘肉，臘魚，香腸都是過年我們餐桌上的常見菜。需要注意的是無論是臘還是風乾，都需要高濃度的鹽來處理肉，最後儲放儲存的地方也應該儘量乾燥。

燻肉的製作

首先，你需要在營地附近搭建一個燻肉架。如果你準備長期待在這個營地我建議你做一個木製的燻肉架。

燻肉是將肉類先用鹽和其他調料混合醃製後，在木材燃燒產生的煙中高溫長時間熏製而成，這樣處理過的肉不僅能儲存更長的時間，與混合了煙味的奇妙口感也讓人慾罷不能。需要注意的是熏製的木材一般都採用硬木同時避免使用新切割的木材，杉木和松木這樣的樹都含有高樹脂，在燃燒時會產生焦油，雖然會使肉的味道更香一下，但是產生的有害物質也會更多，不利於身體健康。不同的木材會給肉提供不同的味道，甚至蘋果，松針，柚子皮都可以用來製作燻肉的原材料，大家可以大膽嘗試，總有一種會是你的口味。

如何快速利用陽光製作風乾肉？

在開始準備之前我們應該對肉質進行清洗降溫使用乾淨的布和紙巾擦乾肉上的水分避免肉質被細菌汙染。

由於一般燻肉需要20-30天，為了快速風乾在野外環境中我們可以將肉切成片。

準備好鹽和其他你想加入的作料進行揉捏讓它充分融入進肉裡。

。在中午有太陽的時候，將錫紙架在你製作的烤架上形成一個tipi帳篷一樣的形狀。這樣你的烤架就變成了一臺小型微波爐了，幾個小時以後肉質的水分應該很容易就被吸乾！

你們最喜歡的那種肉類吃法？歡迎討論補充，沒準下期你就能看到我們的跳跳姐姐做出來哦。