導讀：做水煮魚時，萬不可直接下鍋煮！多加1步，魚片不碎不散，還不腥

對我來說，第一次吃水煮魚的場景，至今歷歷在目！

若干年前，到上海去學習，同事紛紛提議去吃川菜。在一家不大的餐館裡，我的對面坐著一位長髮的姑娘。只顧低著頭吃魚，時不時的聽見她吸一下鼻子，我在想也許是辣的。路過時仔細一看，發現她邊吃邊哭，是因為辣的哭還是傷心的哭，我們不得而知。

體貼的老闆娘，似乎知道是怎麼回事，啥也沒說，只是默默的遞上一包紙巾……

嫩滑的魚肉搭配上誘人紅油，芹菜香，豆瓣香混合著魚肉的鮮美，彷彿能治癒一切的傷心和不愉快！每當心情跌到低谷的時候，我都會吃上一大碗水煮魚，不爽的心情隨之煙消雲散，又是能量滿滿的開始！

草魚，黑魚，鯰魚，每一種魚都各有各的特點，不管是哪種魚，經過醃製，上漿，煮制以後，肉片嫩的差點連筷子都夾不起來，入口後幾乎不用嚼，舌頭輕輕一壓便可入喉，倘若再配上一瓶冰啤，哇哦，非喝醉不可……

當你心情不好的時候，就吃一頓水煮魚吧！

所需食材：草魚，黃豆芽，芹菜，雞蛋清，澱粉，料酒，蔥姜水，鹽，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬。

做法，1：買回的草魚清洗乾淨，魚血，魚鰓，黑膜，這幾處要徹底洗淨。在魚頭後，魚尾前各割一刀，然後沿著脊骨慢慢用刀劃開，直至取下兩側的魚肉。

2：將魚骨，魚頭剁成大塊，洗淨。魚肉片成厚一點的片，再用清水反覆清洗幾遍，然後控幹水分。

3：魚肉加鹽，胡椒粉，分多加入料酒和蔥姜水，反覆揉抓，直至出現粘液，然後再加蛋清和澱粉抓勻，淋點食用油，靜置20分鐘。

4：魚骨熱油下鍋，慢慢煎至微微發黃，再加入熱水，大火煮至湯汁潔白，將魚骨撈出，魚湯留用。

5：黃豆芽和芹菜分別焯水，然後墊在碗底。另起鍋加入少許的食用油，炒香蔥薑片，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，加入煮好的魚湯，加鹽，白糖調味。

6：然後將魚片逐片下鍋，微微開鍋後馬上撈出，倒在盛有黃豆芽和芹菜的碗內。撒上蒜末，花椒粒，幹辣椒段，再淋入熱油，撒點白芝麻，香蔥末，就可以了。

技術要領總結：

1：不管是用草魚還是其它魚，一定要徹底把魚腥味洗掉，尤其是肚子裡面的黑膜和魚血，這兩處腥味非常大。

2：魚肉片片的時候，儘量做到厚薄均勻。再就是醃製時，先加鹽和其它調料，將魚肉抓出黏性，然後再加蛋清和澱粉，多加這1步之後，魚肉更嫩更軟，更入味。

3：其實魚骨有兩種做法，小簡教您的是其中一種，還有一種是，將魚骨直接下鍋煮熟，撈出後和芹菜，黃豆芽一起墊在碗底，這種方法都是可以的。前者魚湯的滋味更濃郁更香，後者能多吃一點肉。

4：爆鍋時，一定要把郫縣豆瓣醬徹底炒香，要炒出紅油，這樣效果才會最好。

5：煮的時候，火候非常關鍵。

微微開鍋將魚片下鍋，再燒至微微開鍋將魚肉撈出，切不可一直在鍋裡煮，那樣魚肉就碎了

。

不管是做水煮魚還是酸菜魚，

魚片萬不可直接下鍋煮，那樣就“廢”了！一定要醃製，上漿，這幾步是萬萬不能少的，按照小簡教你的方法，保證魚片不碎不散，還不腥

……

好了，今天的推送就到這！詳細做法，詳細您也get了，

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