貴州作為全國的白酒之都，高階白酒品種多，產量大，白酒行業的三分之一的利潤都在貴州。這個省的釀酒歷史說個三天三夜也說不完，準備好下酒菜和當地的王祖燒坊酒，一起來聽聽貴州釀酒的故事吧。

貴州地處亞熱帶季風氣候區，氣候溫和溼潤，而且氣候相當穩定，這樣的溫度和溼度已經保持了上千年。這為當地酒類微生物生長繁殖提供了天然場所。另外這裡也遠離喧囂熱鬧的大都市，無汙染的碧水青山無一不是釀酒是好去處。

下面就說說貴州釀酒的幾個階段：

1。

濁酒

《三國演義》開篇詞中說道：一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。這裡的濁酒就是中國最初的酒的形態，也就是酒糟和酒不分離的一種釀酒形式。

具體到貴州，最早的貴州白酒是人們用粳米或者小麥等糧食，用壓榨的方法釀酒，釀出的酒叫“咂酒”或“鉤藤酒”。這種酒不能直接喝，得把竹管或者藤管插到酒具裡，這樣才能防止酒糟大量入嘴，不然沒等喝醉酒糟都吃飽了。

要是酒不多了，得加水，直到酒已經寡淡無味了才行。估計在喝酒時要咂嘴以品酒味和去除酒糟，故而叫“咂酒”。

2。

黃酒

這種咂酒在貴州流行了很長時間，從唐至宋乃至明清，而在明朝時期，釀酒技術大幅度改革，黃酒極為流行。湯顯祖的詩中寫道：況復南中多釀法，無事東朝給酒媒。說的就是貴州釀酒方法多樣。後來又有了葡萄酒，老酒等。

3。

白酒

白酒的釀造技術空前發展的時期是清朝中葉，古酒和大麴燒酒都在這一時期達到了化境。還有一種低度數的“女酒”，待自家女兒幾歲時就釀好埋於地下，專供她出嫁時宴請賓客。跟紹興的女兒紅同屬黃酒系列。少數民族地區的黑糯米就等苗酒也不在少數，

這裡需要提醒各位的是清朝時期的高度燒酒就已經廣泛流行，開頭提到的王祖燒坊酒就產於清道光年間，跟茅臺一樣產於美酒河——赤水河畔的核心地段，那裡的天然氣候優勢為釀酒提供了好條件。

赤水河裡有多礦物元素，釀出的酒味美醇厚，名酒很多，茅臺、習酒等都是產於此河。加上這裡的喀斯特地貌，多溶洞。在溶洞裡儲存發酵效果非常好。

好的地理環境造就了好酒，加上當地優質的高粱做原料，這種高粱粒小皮厚、支鏈澱粉含量高，適於這種燒酒的多輪蒸煮的特點。小麥做曲子，複雜的釀造工藝製成的高度燒酒，成為當地一絕。

近代人們對釀造方法進一步改進，使釀造出來的酒質量更好，其中王祖燒鍋酒就以口味綿柔，不上頭，醒酒快著稱。

4。

夾酒

就是兩種酒按比例勾兌，從而產生的一種混合酒。比如桂築人將燒酒和甜酒多次勾兌，就配製出來了聞名於世的夾酒。

其實現在很多白酒也是多種白酒勾兌的，比如王祖燒坊酒就是把不同年份的酒按黃金比例勾兌，從而產生酒體清亮透明、酒花綿密細膩，酒體飽滿豐富，入口醬香，回味留香持久的效果。而且酒沒有辛辣感，風格更別緻。

酒文化專家《中國酒史》作者王賽時教授等業內專家，把貴州作為醬酒文化的傳播地，把茅臺鎮產的酒醬香悠長、豐滿醇厚、別緻細膩、留香持久等溢美之辭留給了這片醬香白酒的熱土。

今後，我們要更好地發展和傳承釀造技術，為傳播中國的白酒文化貢獻一份力量。

中秋將至，總要給長輩備一份薄禮，在我們的文化傳承裡，酒或許是一種不錯的選擇。