紅燒肉是一道非常經典傳統的沒事，在杭州叫人們也叫他東坡肉，紅燒肉雖然很肥但是不膩，有種入口即化的感覺。我們幾乎絕大多數的家庭都會做紅燒肉，但做出來的紅燒肉也是各式各樣，如何才能將油膩的五花肉做的美味可口，不肥不膩呢？新增正確的原料，還要知道燉肉的時間，紅燒肉想要肥而不膩，需要燉夠時間，那麼紅燒肉要燉多久才爛熟？

一、紅燒肉要燉多久才爛熟

我們所做的紅燒肉一般燉半個小時左右即軟爛。

二、燉肉的火候

1。我們在燉肉的過程中，除了對是食材，調料的把握外，還需要對火候有精確的掌握，我們在開始燉肉時，要用大火，等到鍋中煮沸，再轉化為小火。這個方法的目的就是為了使肉表面的蛋白質快速凝固，就如同不能用冷水燉肉的道理一樣，防止肉中的提鮮物質滲入到湯汁中，造成不好的口感，待肉塊變得挺實後，用勺颳去湯外層的浮沫，這時就可以用小火慢燉了。

火候掌握在湯水微沸最好，此時湯表面的浮沫以及油不易翻滾，鍋中的氣壓保持比較穩定使得鍋中的溫度保持大致不變。並且湯中的香味不會溢位這樣燉肉就會熟得很快。並且肉質非常的軟爛。鍋中的湯汁就會一直沸騰翻滾。導致肉中的鮮甜物質會從湯汁中揮發出去，從而減少了肉的口感，而且在大火的時候肉中的蛋白質會加速變硬，不溶於湯汁，從而會使得肉中的含氮物質釋放的比較少，就導致香味降低。一直大火還會使肉中的纖維，不容易煮爛，口感很是遜色，所以我們在燉肉的時候最好先用大火再用小火。

2。買回來的肉一定要在涼水中浸泡一段時間，使肉中的血水流出。並且要多換幾遍水。我們在小火慢燉的過程中，將調料最好包起來清洗一下，再放入鍋中。

三、紅燒肉起源

說到紅燒肉。我們一定會想起一位歷史名人，那就是蘇東坡。在他那個年代紅燒肉只是比較貧窮的人們吃的一種食物，官員們真是看不上。但是由於蘇東坡的不斷的努力，才使得紅燒肉從民間走向了上層。從普通老百姓的餐桌上走到了政府官員的宴會中。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這句蘇東坡的詩中可以感受到最開始官員們對東坡肉的不屑，與自己對東坡肉十分的喜愛，真是每天早上都要吃一碗！

紅燒肉要燉多久才爛熟？看到這裡你明白了嗎？一般的燉紅燒肉時間在半個小時即可，不同的地理位置對紅燒肉的理解與做法也不大相同，我們學會了紅燒肉的基本做法後就可以在家人面前露一手了，大家趕快動手，去品嚐自己親自做出來的美味紅燒肉吧！