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1元就能網購到寶藏糕點,這座美食大省的物價真是2021年
- 2022-09-09
美味糕點怎麼設計
最近在做一個很幸福也很胖的選題——福建好吃的糕點種草。
是的,這個嗜甜如命的美食大省,好吃的糕點可太!多!了!並不是你想象中那些網紅綠豆餅鳳梨酥
真正好吃的福建糕點,是這樣的:
別被包裝勸退,只要試過就知道,福建人愛吃茶,糕點配茶的習慣深入家家戶戶,傳統保留得也好。糕點的風味走向非常有趣,其他地方很難見到。
比如,炸麻花的外層,裹上了蒜蓉和南姜調出的糖霜,比普通的蒜香味零食有趣多了!
再比如,往芝麻花生餡的糖餅裡,再塞入了豬肉丁,甚至糖冬瓜……
這裡的糕點,並不是平鋪直敘的甜,而是在甜、鹹、香三個維度上,都做到了精妙的平衡。口感也很獨特。
又因為福建多山,飲食差異很大,可以吃到的風格,兩隻手都數不過來!
同樣是紅糖年糕,這裡加了芋頭絲,吃起來又糯又餈。
最後,也是最重要的——這裡的糕點也太便宜實惠了吧!!
1塊錢的冰餅、2塊錢的馬蹄酥、3塊錢的肉餅;還有重達一斤,薄皮大餡,糖肉丁給足的禮餅,24元包郵……
來,讓我們從南走到北,一路雲吃糕;)
01 馬蹄酥+椰子餅
-廈門 阿吉仔
馬蹄酥,本質就是油酥皮裹飴糖餡的……雙重碳水暴擊。
最早起源於廈門同安,但大家最熟悉的馬蹄酥南波灣,還是阿吉仔——廈門人心照不宣的糕餅霸主。
某寶上能直接買到他家的高階款“吉治百貨”。但如果是自己留著吃,我們覺得找代購,買普通版就足夠了——實惠太多了好嗎!!
比起別家,他們的外殼就是更脆、更酥,內餡飴糖的口感更紮實。比起甜馬蹄酥,又多了一咪咪鹹,剛好平衡了膩。
大口咬破外殼,衝進內餡,咔嚓一聲,門牙陷入糖分溫柔鄉——
本地人還喜歡這樣吃:烤箱復烤到酥脆,直接掰碎丟進熱牛奶。親測比油條泡豆漿更上頭;)
以及他們家的椰子餅,接近於曲奇的塔皮上,滿滿都是椰蓉椰蓉椰蓉……
有位編輯拿小勺子挖著吃,一口氣吃掉了五六個233
02 蒜蓉枝 & 嘴口酥
- 廈門 白鷺
“白鷺牌”是陪伴了廈門人十幾年的老字號,不少當地人的童年記憶代表詞。我們都嚐了一遍,還是最喜歡這枚蒜蓉枝。
這也是閩南很代表性的茶配。需要把炸好的麻花,在調好蔥蒜的糖漿裡翻滾掛霜。
從調味到炒糖霜,步步都是難點。就算在廈門島內,能把蒜蓉枝做好的店也不多了。
而白鷺這個,作為工廠出品,說實話很難得。糖霜不算多,但成色不亞於手作老店嘛——
蒜泥與白糖混合的糖霜包裹著麻花,入口是撲面而來的蒜香,把本身的油膩都抵消了大半。單吃就很上頭!
他們家的嘴口酥,更像蔥油與奶香重疊交織的老式曲奇,從包裝到口感都很懷舊。
03 滿煎糕
-廈門 鍾麗君
滿煎糕就像是巨型中式銅鑼燒,發酵後蓬鬆的外皮裡裹著經典的甜口內餡。在福建很多地方都有,我們最後鎖定了廈門八市的鐘麗君。
外層烘得金黃噴香,中間是紅糖花生碎,口感疏鬆像黃金糕,微波爐加熱30秒後,花生和紅糖被熱氣半融,小小爆了個漿:
一口咬下“糕餡糕”的三層結構,鬆軟略Q,耐得住細細咀嚼,紅糖加花生的組合特別香!
04 綠豆冰餅
-泉州 浦西瑤
浦西瑤是泉州當地的老字號糕餅店,和另一個老牌正泉茂雙足鼎立。尤其是拳頭產品的綠豆餡餅,正泉茂酥,浦西瑤軟,各有各的擁躉。
但我個人喜歡浦西瑤,是因為除了綠豆餅,他家還能買到這個
泉州冰餅,像是綠豆餅的精緻版。皮更薄更綿,十幾層薄如紙帛,一口下去,所有的餅皮彷彿融成一體,然後迅速化開。
餡料少了普通餡餅的顆粒感,豆沙綿潤如糖膏,含在口中有涼絲絲的甜。夏天配茶,自帶薄荷香;)
05 麻粩
-泉州永春
不管是剛剛提到的蒜蓉枝,還是這顆麻粩,都是福建人把控鹹甜平衡的出色成果。
這是泉州永春縣最有名的茶點之一。質感非常有意思:外層是粘韌的麥芽糖層,但內裡卻是蓬鬆的網紗狀。掰開時,能扯出了無數條細絲。挪不開眼睛……
我們最喜歡花生味,外層的花生碎油潤細密,堅果的油脂香與五香粉帶來的鹹度融合得很溫柔。海苔味雖然不算經典,但也很新奇。
*不推薦具體品牌啦,只要是當地的品牌,味道都差不多的。
06 翰林糕
-漳州漳浦 廣昌記
翰林糕是漳州歷史非常悠久的糕點,你可以理解為更酥脆噴香的綠豆糕。
這個小小的綠豆糕,看似平平無奇,實際原料處理非常非常麻煩。廣昌記應該是漳州第一家,也是唯一一家專門做翰林糕的百年老字號。
陳年的本地黃心綠豆,冷凍蒸熟、烘乾磨粉。白糖翻炒到反沙,混合入模……每一塊只有一個指節大小,印出了“翰林糕”紋路,非常精巧細緻。
喏,好的翰林糕,輕輕拿起來沒有問題。但哪怕多用一點力氣,都會撲簌碎掉。因為真的太酥惹TUT
甜度不張揚,有濃濃的炒熟豆麵香。
07 脆餅 & 寸棗酥 & 桔紅糕
- 漳州 林利記
全場當之無愧的平平無奇古天樂。大片薄餅裝在設計得人畜無害的袋子裡,每一個路過的同事都會順口說一句“這個我們那兒也有”。
餅身輕薄透光,稍稍用力就能掰出呲啦的脆響,非常解壓。
入口是蓬鬆的質地,輕輕一抿,會在舌尖化開,接近於烤地瓜的樸實香氣排山倒海而來,席捲了整個口腔。吃完許久,似乎還能咂到那種微妙的甜感。
林利記是漳州的古早品牌,用料普遍樸實乾淨。除了脆餅,還可以嘗試一下他們家的寸棗酥。
這不算閩南獨有,在其他地方叫做江米條。硬而脆,被牙齒咬斷的瞬間會爆裂出濃郁的麥香和發酵的溫潤感,是很樸實的糧食氣息。
甜度比較高,更適合配一杯巖茶,慢慢磨牙。
以及!閩南的桔紅糕,和江浙滬版本完全不一樣!
它比這裡的桔紅糕更軟糯,更剔透,有老冰棒那種撲面而來的甜香味。拿在手裡,像是捧著一顆白玉一般玲瓏可愛。
08 禮餅
- 福州 百餅園/寧德古田 美雅軒
在福州,中秋節不吃月餅,吃的是有臉這麼大的禮餅。
這切開後,滿滿一汪豬油糖冬瓜……真·皮薄餡足,足有半斤重,只要24元一塊,童叟無欺。
想吃大禮餅,我一般會買百餅園。這家店到現在都還是手工包酥派,在預包裝禮餅裡,算是非常少見的了。比起更有名的聚春園,品控和專精度都能打不少。
不過,好吃是真好吃,罪惡也是真罪惡……
平時嘴饞了,還是更常買古田的禮餅,是巴掌大小的尺寸。一次吃一個正好。加熱之後,看這個誘人的切面
餡料也很有趣:不是閩南的純甜,也不是閩北的純鹹口,位於這兩個座標軸的正中間。鹹甜鹹甜的,不膩。
每一口都能吃到芝麻、花生和豬油的混合脂肪暴擊……真的是罪惡又幸福TUT
喏,到處都是這樣實誠的糖肉丁!!
09 芋頭糕/肉丸
- 福州 醉仙樓
這一款卡路里爆炸的罪惡芋頭糕,其他地方几乎沒有見到,來自福州一家開了幾十年的糕點老字號,叫醉仙樓。
福州朋友說,這塊芋頭糕,就是小時候逢年過節,會去排隊買的童年回憶了。
直接切片油煎出焦殼,能吃出微妙的芋香。口感很特別:像紅糖年糕一樣外脆內糯,但又不那麼黏牙,有一個形容詞叫做“餈”,就很適合它。
10 八果糕
- 寧德霍童 品蘭居
最後一塊軟軟糯糯香噴噴的糕,來自閩東寧德,叫八果糕。
這種八果糕是寧德古鎮霍童獨有的特產,到現在為止,仍然有專業的純手工職人在做。
米糕粉和糖漿混合做頂、底,中間夾餡,用擀麵杖碾碎花生、芝麻,和進粉中,一層層鋪上。
一定微波爐叮一下再吃!絕了!
糕體軟糯有彈性,吃起來是軟的,但紮實又香甜。滿口都是純粹的堅果味和米香味。夾餡的糖微微融化,帶著油脂一起拉絲——
11 蔥餅
- 福州永泰 孝周
光餅之於閩北人,就像饃之於西安人。是幾乎可以代表本地自豪感的重要程度。
即使每個地方,都有屬於自己本地的一種光餅風格。但面對外地人的質疑,所有閩北人都會達成同盟,一起高喊“光餅 yyds”!!
嘗過不同地方的幾款光餅之後,最喜歡的是這個
永泰蔥餅,就像一塊夾餡的光餅。表面密密撒著白芝麻,烤箱復烤之後,外殼真的太酥脆了!!每咬一口,腦子裡一陣噼裡啪啦,非常動感~
肚子裡裝著香蔥和烘到流油的肥瘦肉,肉經過醃製,香味非常奔放。蔥香、肉香、芝麻香一起湧上腦門……
慣例,清單收好!
福建的朋友們,
還有什麼好吃的傳統糕點?
留言區安利給大家!