紅糖營養豐富，容易變成細菌的“培養基”；甘蔗是製糖原料，泥土中的重金屬易富集到甘蔗根部汙染紅糖成品；外觀成色好的紅糖可能還會用二氧化硫進行漂白護色而造成殘留。

那麼，紅糖的安全性到底如何？消費者是否需要擔心細菌、重金屬、二氧化硫這些安全性問題？

2021年1月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了15款主流的紅糖產品，為你一探究竟。

測試產品

測試指標

菌落總數、重金屬（鎘、鉛、砷）、二氧化硫

測試結果

1、正北、王錦記等2款菌落總數分別達到520cfu/g和3200cfu/g，高於《QB/T 4561-2013 紅糖》行業標準（≤500cfu/g），不過，它們分別執行的商業標準和國家標準，商業標準無法檢視，國家標準暫無菌落總數要求。

2、甘汁園、小鐘工坊、古方、九芝堂和青源堂等5款菌落總數均＜10cfu/g，衛生狀況相對較好。

3、15款紅糖均檢出重金屬砷，王錦記、小鐘工坊、太古、九芝堂和舒可曼等5款同時檢出2種重金屬，不過，上述重金屬的含量均在標準範圍內，消費者無需太過擔心。

4、另外，僅有古方和舒可曼等2款存在二氧化硫殘留的問題，殘留量分別為12mg/kg和13mg/kg，但也符合標準（≤100mg/kg）。

2款紅糖菌落總數過高

據本刊的不完全統計，在近5年市場監管部門的抽檢資料中發現，有43批次紅糖抽檢不合格，其中，有11批次為菌落總數超標。

資料顯示，菌落總數是指示性微生物，並非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

不過，如果食品菌落總數超標，說明其產品的衛生程度達不到基本的衛生要求，“過量的細菌”還會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。

在健康層面上，如果消費者食用微生物嚴重超標的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，嚴重者可能會引起嘔吐、腹瀉等。

目前，《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標準並未對菌落總數作出要求，不過，更嚴格的《QB/T 4561-2013 紅糖》行業標準規定，紅糖菌落總數必須≤500cfu/g。

送檢的15款紅糖雖均未採用《QB/T 4561-2013 紅糖》行業標準進行生產，然而，這並不意味著我們無需關注它們的衛生狀況。

測試結果顯示，正北純正紅糖方糖、王錦記原味老紅糖等2款菌落總數分別達到520cfu/g和3200cfu/g，它們分別執行的商業標準和國家標準，商業標準無法檢視，國家標準無菌落總數要求。

如果從菌落總數的數值結果來看，正北純正紅糖方糖、王錦記原味老紅糖均高於更嚴格的《QB/T 4561-2013 紅糖》行業標準（≤500cfu/g）。

南字牌紅糖、古松純正紅糖、紅棉純正紅糖、壽全齋純正紅糖、太古紅糖、滬生堂純正紅糖、雲南白藥養之素玫瑰紅糖、舒可曼紅糖等8款菌落總數為40cfu/g~410cfu/g，符合《QB/T 4561-2013 紅糖》行業標準。

此外，甘汁園純正紅糖、小鐘工坊紅糖、古方紅糖、九芝堂老紅糖、青源堂原味老紅糖等5款菌落總數＜10cfu/g，衛生狀況相對更好。

市場監管部門指出，菌落總數超標可能由於原料、包材或生產加工過程受微生物汙染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、裝置和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。

為避免食用菌落總數較高的紅糖後出現嘔吐、腹瀉等胃腸疾病，建議消費者儘量使用100℃的開水進行沖泡，殺滅細菌。

5款紅糖均檢出2種重金屬

曾有一則笑話，一位市民特意去一家紅糖廠，打算現場買點紅糖。但是看完工人操作，這位市民就沒了慾望：甘蔗根部的泥土還洗乾淨，就直接拿去榨汁了，過濾就用幾個籃子而已。

玩笑歸玩笑，令消費者提心吊膽的重金屬，很可能就是由於泥土未洗乾淨，而轉移到紅糖成品中。

實際上，重金屬的檢測一直是食品抽檢的重點專案，因為重金屬汙染食品的途徑比較多，且比較隱蔽。常見的重金屬包括鎘、鉛、砷等。

公開資料顯示，鉛容易在人體和動物組織中蓄積，可損害神經系統；鎘可破壞骨骼和肝腎，引起腎衰竭；砷是砒霜的成分之一，長期少量接觸能夠導致慢性中毒。

《GB 2762-2017 食品中汙染物限量》國家標準規定，紅糖中的鉛和砷均必須≤0。5 mg/kg，不過，未對鎘的限量作出要求。

測試結果顯示，15款紅糖均檢出了砷，含量為0。002mg/kg~0。045mg/kg，其中，古方紅糖為0。002mg/kg，舒可曼紅糖為0。045mg/kg，均符合標準。

此外，王錦記原味老紅糖和舒可曼紅糖檢出了鉛，含量分別為0。03mg/kg和0。08mg/kg，也符合標準。

而小鐘工坊紅糖、太古紅糖、九芝堂老紅糖則檢出了鎘，含量分別是0。026mg/kg、0。049mg/kg和0。078mg/kg。

值得注意的是，王錦記原味老紅糖、小鐘工坊紅糖、太古紅糖、九芝堂老紅糖和舒可曼紅糖等5款均檢出了2種重金屬。

另外，由於目前並沒有關於紅糖中鎘的限量標準，那麼，消費者食用含有鎘的3款紅糖會有健康風險嗎？

世界衛生組織旗下的食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）制定的鎘的每週耐受攝入量（暫定）為每公斤體重0。007mg。

以鎘含量（0。078mg/kg）最高的九芝堂老紅糖計算，一個60公斤體重的成人需要每週食用5。4公斤的紅糖，所攝入的鎘才會超過JECFA制定的限定值。因此，消費者無需太過擔心。

如果消費者實在在意鎘、鉛、砷等重金屬的存在，那麼，建議大家可以儘量挑選未檢出重金屬的紅糖產品。

2款紅糖存在二氧化硫殘留

為什麼有些紅糖色澤鮮豔，久放而不壞？很有可能是這些紅糖使用過二氧化硫進行漂白護色，並且殘留過多。

在紅糖等食品的加工過程中，可利用二氧化硫的氧化性，使食物褪色和免於褐變，改善外觀品質，也可抑制黴菌和細菌的生長，延長保質期。

但是，二氧化硫易與食品中的糖、蛋白質、色素酶等發生作用，並以遊離型和結合型的二氧化硫殘留在食品中。

合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統疾病及多組織損傷。

《GB 2760-2014 食品新增劑使用標準》規定，紅糖中二氧化硫的殘留量必須≤100mg/kg；《QB/T 4561-2013 紅糖》行業標準更嚴格，二氧化硫的殘留量必須≤20mg/kg。

測試結果顯示，15款紅糖中，只有古方紅糖和舒可曼紅糖檢出了二氧化硫殘留，含量分別為12mg/kg和13mg/kg，均符合《GB 2760-2014 食品新增劑使用標準》和《QB/T 4561-2013 紅糖》行業標準。

其餘13款均未檢出二氧化硫殘留，說明紅糖生產企業在漂白、防腐劑的使用上較為謹慎，紅糖二氧化硫殘留問題良好。

【特別宣告】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。