清晨，雨後的安寧寧湖裡美食街倍感清爽，

一家家餐飲小店已開門迎客。

美食飄香，食客紛至而來，

共赴秋風裡的晨光早宴。

“這些餐飲店衛生環境非常好，我到安寧一年多了，經常到這邊吃早點”，從會澤到安寧打工的何啟順說。

“我感覺這些店的衛生環境越來越好了。每天來寧湖裡菜市場買菜都會到這條街吃早點。今天，也帶小孫子來了，小傢伙最愛吃這家的燜肉米線”。不等筆者訪問，家住清水河的王文珍就搶著說。

金盃銀盃，不如老百姓的口碑。食客對餐飲店環境衛生的中肯評價，得益於安寧市餐飲行業一以貫之狠抓宣傳發動、達標建立、典型引路和工作創新，確保“淨餐館”專項行動既治標也治本，讓人民群眾有了更多獲得感、幸福感和安全感。

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上午9點半，筆者走進寧湖畔的尹香傣餐廳，一眼望去，地面如鏡，餐桌潔亮，一塵不染。

每張餐桌上都擺著公勺公筷和“使用公筷公勺”、“拒絕野味”、“光碟行動”宣傳牌。

“開展‘淨餐館’專項行動，首要任務就是抓好員工培訓。前不久，我參加了市裡組織的專題培訓，掌握了工作要求。隨後，我們店堅持抓宣傳培訓，主要目的是讓每個員工都把責任扛起來，從自身做起，不當局外人”。

“開展‘淨餐館’專項行動，從大的方面說，是為建設‘健康安寧’盡一份責任和義務；從自身發展看，餐飲衛生是生命線，只有抓好食品安全才談得上可持續發展”。眼前的店面負責人尹維紀，在餐飲行業摸爬滾打了20多年，說起‘淨餐館’專項行動，口若懸河，頗有獨到的見解。

據悉，截止10月19日，安寧市已發放“淨餐館”專項行動宣傳材料6000餘份，製作光碟行動、禁食野生動物、禁止購買銷售長江流域魚類、公筷公勺宣傳牌達40000餘份，發放“四分法”垃圾桶356組，督促餐飲單位自覺配備使用分類垃圾桶，發放公筷公勺籃5000多套，更換食品安全管理制度4000多套，宣傳工作做到了“全方位、不留死角”。

安寧市市場監督管理局食品安全監管科科長武燕明告訴筆者：“市場監管局一共開展了6期專題培訓，參訓人數達233人，從工作推進情況看，培訓效果還是明顯的。目前，全市各餐飲店都在積極落實主體責任，投入到‘淨餐館’專項行動之中”。

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上午十點，筆者趕到了安寧“夜沙龍”。這是一個以小吃、燒烤、火鍋為主題的餐飲聚集區。

“你們家雖然已經達到了‘餐飲服務環境衛生全改善達標餐廳’（簡稱達標建立）評分標準，但還有3個小項不合格，須在30日內完成整改”。連然街道市場監督管理所職工趙中瑞正在一家餐館開展達標建立驗收工作。

“達標建立共設7大指標，中型餐廳共有30個評分項。總分為110分，這家餐館測評得分為102分，達到了‘放心餐館’的標準”，趙中瑞說。

為確保“淨餐館”專項行動落到實處，安寧市對照餐飲行業建設最新標準，結合實際制定了“達標建立”評分細則，讓餐飲行業開展達標建立有章可循。

為抓好達標建立工作，安寧市成立了工作專班，嚴格落實片區包保責任制，用好建立指標這把“尺子”，嚴格檢查考核，對問題集中、短期內難以達標的餐飲單位一律納入整改物件，確保“檢查一家規範一家，規範一家達標一家”，最終實現全市餐飲單位全面達標。

據悉，安寧市現有餐飲單位2388家，目前已開展達標建立檢查366家，督促整改達標357家。今年12月31日前，安寧市將全面完成達標建立工作。

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“頭雁領飛群雁跟”。“典型引路”，也成為安寧市開展“淨餐館”專項行動中的工作方法之一。

“我們店是按‘4D’標準建設和管理的，經得起檢查和考驗……”在寧湖裡宣威山裡人家餐廳，餐廳負責人李志瓊如數家珍般介紹“4D”餐廳建設經驗。

何謂“4D”餐廳？就是“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”。

“4D”餐廳，看註解並不稀奇，但要真正做到“四個到位”絕非易事。“為抓好‘4D’餐廳建設，我們投入了不少資金。在員工培訓上也花了很多精力。你去參觀一下我們的廚房，就大概知道我們幹了些什麼事情了”。站在廚房門口向裡看，只見一個個身穿廚師服、戴著口罩的廚師正在精心準備食材；餐具潔白如瓷，都擺放在固定的位置上……

武燕明告訴筆者，截止9月中旬，安寧已建成2家4D餐廳示範餐飲單位。此外，新增了2家“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進”的6T管理體系餐飲單位，為我市轄區餐飲單位規範提升、觀摩學習提供了樣板。

另外，安寧市計劃投資220萬元建設“陽光餐飲智慧監管”系統即建設1個餐飲監管遠端指揮中心，3個餐飲智慧監管平臺，藉助“網際網路+智慧監管技術”，創新餐飲安全監管模式，實現餐飲安全監管的智慧化、全程化、智慧化。安寧市食品安全監管智慧系統預計今年12月底前建成投入使用。

“下一步，我們店將學習‘4D’餐廳建設經驗，不斷改善餐廳軟硬體基礎，確保餐廳建設再上新臺階，爭取把生意做得更紅火，明後年實現收入翻番”。安寧夜沙龍一中型餐廳老闆告訴筆者。

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開展“淨餐館”行動，“淨”是基礎，“管”是關鍵，“治”是根本。安寧市堅持高站位，把“淨餐館”專項行動看得更高、更遠。

為確保安寧餐飲行業由主管部門引導、監管逐步向餐飲行業自治轉變。安寧市堅持兩條腿走路。

一方面以“懲+獎”明導向。

建立“紅黑榜”制度，凡是不落實“淨餐館”主體責任或是達標建立不合格的餐飲單位，將列入“黑榜”，並在安寧電視臺、安寧廣播電視臺、魅力安寧等媒體曝光；反之，凡是透過達標建立的餐飲單位，列入“紅榜”公示，並在核准登記、評先評優、示範推薦、扶持獎勵等方面提供便捷服務。同時，按照“不達標就整改”、“不整改就嚴處”的原則，對違反《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規的餐飲單位，一律實施行政處罰。

另一方面以“引+帶”優環境。

緊抓引進吾悅廣場、萬達廣場等大型商業綜合體的新機遇，引進更多自治型強的餐飲企業，發揮“蝴蝶效應”，引領安寧傳統型餐飲企業轉變管理理念，實現全市餐飲業全面升級，繪實健康安寧建設“餐飲線”，福慧人民群眾。

“綱舉目張，執本從末”。安寧市聚焦“四抓”做實功，著力抓好“淨餐館”專項行動收穫新成效，秋收圖中話餐飲，健康安寧建設之路唱響幸福歌。

供稿：安寧市人民政府辦公室 矣趙輝

編輯：魏圓 稽核：楊朝文