罐頭食品是人們經常食用的食品，包裝形式有馬口鐵罐、玻璃瓶等形式。裝有糖水、鹽水或其他低粘度液體的罐頭食品能借助液體的對流傳遞熱量。如果用玻璃罐來裝這類食品，在殺菌裝籠時，將罐蓋朝下倒立裝籠，可加快熱量的傳遞速度，從而縮短殺菌時間。

玻璃瓶噴淋殺菌鍋

玻璃的化學穩定性較好，和一般的食品不發生作用，能儲存食品的原有風味，而且清潔衛生。玻璃透明，便於消費者觀察內裝食品，以供選擇。因此玻璃罐大量應用於罐頭的生產在罐頭廠的生產中佔有很大的比重。

罐頭食品呈固態，粘度或稠度高，即在加熱或冷卻過程中，它們在罐內處於不流動的狀態，以傳導方式傳熱的罐頭食品，稱為傳導傳熱型罐頭食品；而裝有清水、糖水、鹽水或其他低粘度液體的罐頭食品，由於加熱時液體產生溫差而能形成迴圈流動，稱為對流傳熱型罐頭食品而象大塊糖水水果鹽水香腸等罐頭食品，液體對流傳熱而固體則為傳導傳熱，這類罐頭為傳導對流結合型罐頭。

罐頭廠的實罐車間生產玻璃罐罐頭時，封罐完畢後，在殺菌裝籠時，一般都是罐蓋朝上 ·直立裝籠。經研究，玻璃罐裝非傳導熱型（即對流傳熱型和對流傳導結合型）罐頭，在殺菌裝籠時，宜罐蓋朝下倒立放置。

根據瓶壁的穩定熱傳導公式可得知，傳熱速率與熱阻成反比，熱阻越大，傳熱速率就越小。而熱阻則與瓶壁的厚度成正比，與瓶壁的導熱係數入成反比，壁厚與導熱係數入的比值就是瓶壁的熱阻。玻璃罐由玻璃罐底、玻璃罐身和馬口鐵罐蓋三部分組成。由於內容物不可能裝得很滿，因此液麵之上還有一層稀薄空氣層即罐頭的頂隙。直立時，頂隙的厚度即液麵與馬口鐵罐蓋的距離；倒立時，空氣層轉到容積較大的罐底，厚度減小了，約為4mm。而且，由於倒立放置，導熱能力強的馬口鐵罐蓋在底部，底部的食品迅速受熱而產生膨脹，密度下降，而上部由於導熱能力較差，溫度較低，密度較大，因此輕者上升，重者下降，形成強烈的對流，並在不斷受熱過程中進行熱量傳遞，使罐內溫度迅速上升。因此可以說，玻璃罐倒立放置可以縮短殺菌到間。

在實踐上，也進行了試驗，在一個殺菌籠裡，有些直立放置，有些倒立放置，然後進行殺菌。結果，倒立放置的玻璃罐頭固形物組織都比較軟。從實踐上也說明了，倒立放置確實可以加快熱量的傳遞速度。傳導傳熱型食品，在加熱過程中罐內食品處於不流動狀態，而且食品本身的熱阻很大，因此，罐壁的熱阻變化傳熱速度沒有很大的影響。

玻璃罐罐頭殺菌時倒立放置裝籠縮短了升溫與殺菌時間，因此可以改進殺菌工藝，提高生產效率，同時可以節約大量的能源。由於罐壁傳熱速率加快了，還可以使食品組織風味更佳。

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