丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

近期遇到個提問量“很密集”的問題。

“5年以上的老巖茶，喝出梅子香、普洱味、糯香，是怎麼回事？”

先說第一觀感，選擇喝5年以上的老巖茶，本身就要冒一定風險。

從淘茶經驗看，超過3年、4年的巖茶。如果沒及時復火，存茶狀況並不樂觀。

平日喝巖茶，主流是選3年以內的茶，倒推過去，即2022、2021、2020年的巖茶。

這樣選，相對更穩妥。

更早之前的巖茶，到現在還是沒喝完，喝茶前要仔細檢查，看有無變味異樣。

檢查過後，才能放心飲用。

提到這茬，並非是一棒打死全部的老巖茶。

只是，巖茶褪火後，本應儘早喝完。

處於風味盛年期的巖茶，少有遇到怪味多多的糟心事。

超過適飲期後，尋到精品老茶的機率很低，需要靠運氣。

不然會像題主那樣，遇到形形色色的怪味茶。

喝著發酸，帶普洱味、糯米味等，僅是其中之一。

《2》

一、老巖茶喝出梅子味是怎麼回事？

存茶發酸了。

梅子味，是茶味發酸的婉轉表達。

放了超過5年的老巖茶，茶味發酸是一道很難邁過去的坎。

可以這麼說，只要能解決發酸和返青的問題，老巖茶也不至於變成現在的邊緣地位。

因為，老巖茶裡能做到不發酸、不變味的，實在是少數。

要求做青做透、焙火焙透徹，儲存過程方方面面都要照料到位。

一著不慎，都會導致茶味發酸。

換個說法，是進入老茶的“酸期”。

巖茶圈內，有人信奉這樣的說法。

認為存巖茶時，哪怕底子再好的巖茶，都必不可免會進入酸期。存放3-5年，是巖茶轉酸的高峰期。只要過了這個階段，不用過多幹預，情況也會慢慢好轉，茶味喝著不再明顯發酸，但醇香依舊……

從現實情況看，這種觀點多少有些站不住腳。

存出酸味的巖茶，內在茶味或多或少會有部分虧空，後期即便酸味變淡，茶味好轉的機率也不高。

存老茶，不論存白茶、存普洱、存巖茶，大致要求都是一樣的。

好茶以香清甘活為貴，最好一點都不酸。

一絲一毫都不酸，是最佳理想狀態。但現實情況裡，許多老巖茶泡開後喝入口，常會遇到微酸。

絲絲輕微酸味過後，轉而能嚐到醇厚甘醇的茶味，湯感醇，漿感明顯，陳香明顯。

這樣的老巖茶，還能原諒。

怕的是，遇到酸味濃重，喝入口就像灌了陳年老醋那樣，讓人不堪忍受，喝了一口就不想再喝下一口。

這樣酸味強烈，並伴隨著強烈刺激的老巖茶，明顯是嚴重存壞變質，不能再喝。

《3》

二、5年以上的老巖茶，為何會有普洱味？

再次分享下，某次喝老巖茶的經歷。

早三、四年前，有位茶農朋友給我們寄了一泡老巖茶。

年份是真的老，是2007年的老叢水仙。

寄來的茶樣也不多，就一泡。

拆開試喝之前，還挺期待的。

因為存了這麼多年的老叢，的確少見，泡茶時值得認真對待。

沸水泡開後，實打實地將茶湯嘗入口。

說實話，有些失望。

入口時，茶味偏酸，帶有一股沉悶的氣味。

幹茶上、蓋上、湯水裡，都沒有了半點焙火氣息。

閉著眼喝，水仙的特徵並不明顯。

湯不醇，水不厚，也沒有清新蘭底。

氣味聞著是沉悶的，滋味嘗著也是悶悶的，像喝一泡跑味的老熟普。

總之，就是不像巖茶。

基於那次的喝老巖茶體驗，麻花得出了總結。

但凡喝起來巖茶特徵不顯，品種特徵消失，焙火氣息消失，只剩一股蒼老悶味，與其說是老巖茶，更接近劣質普洱味的老茶，一概是存太久，存變味了。

這種老茶拿到茶桌上，除了喝個“年份老”，能滿足追求老茶的虛榮心外，半點飲茶的愉悅感都沒有。

即便勉強能喝，不至於咽不下去，多喝也無益處！

《4》

三、老巖茶應該有“糯香”嗎？

仔細回想了一番，沒有。

巖茶的香氣門類很多。

品種香、山場香、焙火香、樹齡香、做青發酵香、年份香……

各類茶香名義，不盡相同。

但這裡面，從沒聽過糯香、糯米香的說法。

茶圈裡提到糯香，更多是普洱熟茶、黑茶傳出來的。

提到“糯香普洱茶”，也不是茶葉本身陳化後帶來的香氣，而是依靠糯米香葉的新增。

熟普加工時，加入一種名為“糯米香葉”的天然植物，就得出了所謂的糯香。

稍微總結一下。

首先，糯米香不是老茶依靠轉化出來的香氣。

不論老普洱、還是老巖茶，單純依靠後期陳化，不論存5年、10年、20年，都沒有這種氣味誕生。

其次，糯米香茶具有明顯地域特徵，多出現在雲南普洱熟茶，和巖茶沒有半毛錢關係。

最後，不是所有熟普都有糯香，前提是加入糯米香葉。

若是沒有格外新增，茶葉本身不會具備這種特殊的香料味。

武夷巖茶加工時，絕對不會加所謂的糯米香葉。

因為，這壓根不符合武夷山本地的製茶習慣。

好的巖茶，本身的香氣就足夠精彩。

以肉桂為例，桂皮香、花香、果香、蜜桃香、奶油香、焦糖香……

各種天然茶香，已經讓人應接不暇，沒必要再去加這種奇奇怪怪的香料！

《5》

茶葉圈子裡，提到糯香，不得不順帶提一個相似概念。

即，糯感。

這是雲南茶人習慣提起的茶味形容詞。

好的熟茶，喝起來離不開糯感。

因為內質豐沛的好茶，茶葉當中的一系列滋味浸出到茶湯後，會增加茶湯厚度。

嘗入一口，能感覺到茶湯如同米湯那樣，帶有豐富內涵物。

這種口感，雲南人稱之為“糯感”。

看了上述內容，不知茶友們會不會感到似曾相識？

所謂的糯感，一點也不神秘，它就是醇厚感的地方性別稱！

產區工藝俱佳的好茶，茶味要醇。

不論巖茶、普洱、白茶、紅茶，還是其他茶，一概如此。

寡淡味薄，不算好茶！

喝老巖茶，如果儲存到位，沒有發酸變味。

優質老茶的湯感，入口會更加甘醇綿柔，有厚重感。

但這種茶湯糯糯的，特別醇厚的口感體驗，並非所謂的糯米香。

從糯香到糯感，一字之差，含義可差遠了！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。