天下網商 丁潔

編輯 李丹超

10月末的杭州，被“醃”成了桂花味。

住在杭州賞桂勝地滿覺隴的村民吳阿姨，最早嗅到了這股秋味的到來。每年此時，她整個家被桂花的天然香味籠罩，人們趨之若鶩，來這裡“淋”一場桂花雨。

據《錢江晚報》，近期去滿覺隴賞桂的遊客將附近的多條馬路逼成了地圖上的深紅色，有姑娘為了錯峰更是凌晨前往。

賞桂路上，幾乎每位遊客的手中都揣著含有“桂花”元素的產品，大到一罐桂花龍井茶葉、一碗桂花蓮子羹、一塊桂花糕、一盒桂花糖，小到隨風四散的桂花花瓣。

圍繞桂花，有店家做出了網紅產品，如網紅店“山舍”將桂花拿鐵和桂花蛋糕做成招牌，成為了年輕人在當地打卡的第一站。

桂花，不僅將滿覺隴這一城中村扶成網紅，更在這兩年拿下“秋季嗅覺頂流”的稱號，成為大批新消費品牌研發新品的元素，其中不乏像野獸派、觀夏、manner、喜茶等活躍在年輕人社交圈的品牌。

在神話故事裡，嫦娥的月宮就種著桂花樹，這讓桂花既沾上了“仙氣”，又特別“接地氣”，與老百姓的生活頗為貼近。更重要的是，在新消費時代，香氛香薰品牌們正在利用桂花帶來的嗅覺經濟潛移默化地影響消費者的購買決策，咖啡、新茶飲品牌們，則依靠桂花加持，用嗅覺和味覺體驗抓住消費者的情緒。

全年綻放20天“精桂”

憑藉千年積攢的香氣和人氣，在1983年的投票中，桂花打敗了荷花、桃花，成為杭州“市花”。

對杭州人來說，賞桂是需要儀式感的。儘管杭城四處可見桂花，滿覺隴依然無可取代。身居在滿覺隴的村民會自信地告訴遊客：“我們這裡的桂花是開得最好的。”

見到吳阿姨那天，她正站在自家院子門口的桂花樹下摘花，不一會兒竹篩子裡就鋪上了厚厚的一層。她抖了抖掉落在身上的桂花說：“衣服上不要沾到桂花，桂花漬難洗。”

吳阿姨今年72歲，祖輩都是滿覺隴的村民。村裡吳姓居多，每年到了摘桂花的日子，“勞動力”們聚集在一起，“吳阿姨”們都成了“採花女”。

當下，是杭州滿覺隴村第二波桂花盛開的日子，“今年比往年開得晚，第一波早桂在9月24日開過。”

吳阿姨與桂花相伴一生。年輕的時候，村裡組織了一支龐大的生產隊，桂花盛開季時，家裡勞動力全部出門加入打桂花的隊伍。當年，她們一行人會在清晨4點多出門打花，日出之前沾染露水的桂花既好打落，又不容易氧化。吳阿姨說，村裡人基本都會爬樹，也會直接上樹手工摘花。

“老話說，好花不常開，桂花珍貴，花期很短，開花就在一個禮拜間，過後就慢慢謝了。”她說，桂花在一年內的平均“線上時長”不超過20天。

打下的桂花經過篩選後，被製作成糖桂花、桂花蜜藕、桂花酒釀、桂花茶、桂花糕等。在梁實秋的《雅舍談吃》裡提到，每至桂花時節，徐志摩都會專程去到西湖邊賞桂，並吃一碗季節限定的桂花栗子羹。在滿覺隴村，村民將這些桂花製品做成手信，遊客凡到訪，必帶走一抹幽香。

除了自產自銷做成食品，這些桂花後來也經由附近的加工廠加工後進入更大的市場。

嗅覺生意加速“中國香”

自帶濃烈而有甜味的香氣，讓桂花在這幾年成為不少香水香氛品牌偏愛的元素。

今年9月底，香氛品牌身體記憶上新了一款“滿覺隴桂花香薰”，有消費者留言說：“真的是滿覺隴的味道，今年沒能去杭州，感謝這支蠟燭。”

野獸派已連續多年推出桂花味香水。在小紅書上，野獸派兩年前推出的一款桂花烏龍香水的相關筆記，甚至又一次被網友打撈並轉發。不久前他們推出了今年的新桂花烏龍香水，單品銷售已破4000筆。

有意思的是，野獸派新推出的桂花味香水，還被扒出與名創優品香水代工廠“撞衫”，兩者產品因價差14倍登上微博熱搜。

香水香薰是感官產物，比如中國人理解的木香調會更溫暖、清新，歐洲人喜歡的木調則更偏沉香、更厚重。“果香的理解也不一樣，西方的果香偏熱帶水果，中國人喜歡的果香更清新水潤。”冰希黎的創始人胡媺告訴《天下網商》。

近年來，不少香氛品牌都在追逐那一抹中國香，比如觀夏的三重茶、桂。冰希黎也在中國味上不停地與大師磨合，“鈴蘭香、橙花都是外國人記憶中的味道，而梔子花、茉莉、桂花、茶香是中國人的味道。”胡媺認為，香水是文化產物，因為對文化的認同感，讓桂花這樣的中國調元素火了。

對本土元素的深入挖掘，也讓香氛賽道走出了一批新品牌，其中五朵裡以一支“桂”被大眾市場接受，被使用者稱讚說香味超越國際大牌，更接近桂花的原生香。在高門檻的香水香氛市場，這樣的方式，縮短了一個本土新品牌從0到1的路徑。

“季節限定”加速人們的消費決策

除了主戰場香薰市場，桂花的另一大爆發則在咖啡、茶飲賽道。

在產品更新頻率更高的咖啡、茶飲門店裡，桂花正在流行。去年8月，星巴克推出季節限定“桂花拿鐵”；精品連鎖咖啡Manner的“桂花拿鐵”雖全年銷售，但在每年立秋後便成主推款，最近他們還上線了新品“桂花龍眼拿鐵”。參與這場桂花盛宴的還有瑞幸、Costa、肯德基、喜茶、奈雪、古茗、一點點等。

似乎在咖啡茶飲賽道，此時不沾上點“桂”氣，就缺了點時髦感。食品飲料領域，各家都在追逐爆款，當某個口味成為爆款後，便會被同行蜂擁跟進。

一方面是口感，另一方面，“季節限定”也在加速人們的消費決策。

“將限時供應的概念和季節或節日進行捆綁銷售，可以顯著提高消費和對於產品的熱情。”康奈爾大學食品和品牌實驗室負責人、消費者行為及營養學教授Brian Wansink認為，“這效果就如同給它們加上了光環一般，微妙的心理作用促使消費者想在光環消失前得到它。”因此，“桂花拿鐵”就這樣成為了國民飲品。

產品端的需求越來越大，帶火了桂花種植的熱情。在中國，桂花產業帶眾多，除了浙江杭州，還有像廣西桂林、江蘇蘇州、四川成都都有大量的桂花種植基地。一位網友在10月初遊覽了蘇州的光福窯上村，見證了村民排隊賣桂花的“豐收般的喜悅”。

不過，中國人對桂花的喜愛或許不只氣味，還在它字面上“桂”與“貴”諧音的寓意，大富大貴，也是所有人都懷揣的一點小希冀。