科技日報記者 吳長鋒

大閘蟹學名中華絨螯蟹，是中國的傳統美食，深受消費者喜愛。但不同產地的蟹產品價格相差巨大。追溯高質量農產品的來源對於食品安全和規範市場秩序至關重要。優質的中華絨螯蟹，例如陽澄湖大閘蟹，經常被用“洗澡蟹”來冒充和替換，以非法牟取經濟利益，也使得廣大消費者和生產者的權益受到了嚴重損害。然而，面對大閘蟹真偽難辨的如此窘境，長期以來卻一直缺乏產地溯源的有效技術手段，而是普遍採用的生物和商標的方法，這樣做的結果並從科學角度來講並不準確，實行的結果也不能保證廣大消費者能吃到真正的大閘蟹。

那麼，有無破解之道呢？科學家把目光對準了一種金屬同位素——鍶，就是礦泉水裡都含量較高的那種金屬元素，我們每天刷牙用的牙膏裡都含有此元素。但同時，鍶（Sr）的同位素又是一種很有潛力的食品溯源指標。鍶在自然界有4種穩定的同位素：88Sr、87Sr、86Sr、84Sr，其中87Sr是由87Rb放射性衰變形成。不同地質體對於鉛和鍶的富集能力不同，會具有不同的87Sr/86Sr，而這種同位素特徵會透過水和食物傳遞到生物體內。

經過長期的研究，中國科學技術大學地球和空間科學學院黃方教授課題組，建立了鍶同位素對中華絨螯蟹的溯源方法。與中國檢驗認證集團合作，採集了四個湖區57箇中華絨螯蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品，對其進行了準確的Sr同位素分析。

結果顯示，同一只中華絨螯蟹不同部位鍶同位素組成一致。來自同一產地的中華絨螯蟹鍶同位素組成均勻且一致，而不同產地的中華絨螯蟹具有不同的鍶同位素組成。

進一步研究發現，中華絨螯蟹的鍶同位素組成與產地的水源相似，不受外來飼料的影響，這表明飼料不是螃蟹中鍶的主要來源，螃蟹的鍶同位素組成由水源決定。因此，鍶同位素可以作為追蹤中華絨螯蟹地理起源的可靠工具。也就是說，只要標定了一隻螃蟹中的鍶同位素含量，就能準確鑑別出這隻大閘蟹是否為真正的陽澄湖大閘蟹。這真是吃貨們的福音啊。

這個研究成果以論文的形式，日前發表在地球化學刊物《地球化學學報》上。