俗話說“溼氣不除，百病生”，溼氣與我們的生活環境以及飲食習慣都有著密不可分的聯絡。現在進入初冬季節，雨水增多，加上人們冬令進補，難免會多吃一些大魚大肉比較油膩難消化的食物，那麼若是不注意調整，便容易在體內積攢溼氣。

溼氣的存在，會給我們帶來這樣那樣的不舒服，疲乏沒有精神，油光滿面，手腳冰冷等，都可能與體內的溼氣有關。所以除溼是一年四季都要堅持的一件事情。

說起祛溼，或許很多人都會第一時間反應出生姜，紅豆等食材，不過生薑屬於燥熱的食物，容易上火，不太適合秋冬季節。而紅豆雖然有助於清熱理氣，卻也算不上是最佳食材。今天要跟大家分享的這種食材，更適合秋冬季節食用，如今正是大量上市的時候，更是人們公認的“祛溼專家”，它就是芡實。

芡實是《黃帝內經》中記載的上品藥材之一，被譽為“水中人參”，由於其外形似雞頭，故得名“雞頭米”。與蓮子，菱角相比，芡實顯得比較低調，卻是

古醫書中記載的“嬰兒食之不老，老人食之延年”的補益佳品。在生活中，芡實屬於粗糧的一種，富含蛋白質，粗纖維，維生素以及多種維生素等，營養多樣，在很多食療藥膳中，均能見到它的身影。

芡實作為一種食藥兼修的食物，它的吃法多見於煮粥煮湯或是泡水喝。不過之前在古鎮旅遊的時候，無意間品嚐到了一種清甜軟糯的糕點，向賣家詢問過後，才知道這是芡實糕，原料芡實也可以做得這麼美味，熱愛美食的我自然不會吃過一次就算了。回到家中也嘗試著像製作米糕一樣的方式，竟也成功做出了與外面賣的一樣的口感和味道。下面就將做法分享出來，你也做給家人吃吧，好吃解饞，還能助力趕走溼氣。

所需食材：芡實粉150克，粘米粉150克，糯米粉100克，糖50克左右，幹桂花一小把

1、首先將三種粉類以及白糖都放進大碗中，用矽膠鏟反覆攪拌，讓粉末混合均勻。接著一點一點淋入清水，一邊加水，一邊用手搓，使各種粉全部形成乾燥的小疙瘩。

2、然後我們再用手將小疙瘩搓開，形成稍微有一些溼度的粉狀。家裡有研磨機的，可以直接倒進去，研磨出來得更加均勻，而且比較細膩。

3、接著我們找出家裡網眼最大的濾篩，將粉狀混合物過一遍篩，在篩的時候不要用鏟子等工具去按壓，否則會形成大的疙瘩，我們只需輕輕晃動濾篩，讓粉末自然落下，這樣粉末是一個蓬鬆的狀態。如果最後有大的顆粒曬不下去，我們可以用手搓細，再繼續過篩。

4、我們在蒸籠裡先鋪上紗布，並且將紗布刮平整，接著將曬出的粉末輕輕倒進去，然後用刮刀到輕輕刮平，但是一定不要去按壓，這裡同樣要注意讓粉末保持蓬鬆的狀態。最後撒上桂花。

5、上鍋之前，我們先用刮板將其分割成小塊，這樣蒸熟之後可以直接吃，而且切口自然好看。不過這一步也要注意，動作要輕，一氣呵成，因為粉末很蓬鬆，很容易破壞形狀。

6、我們將蒸屜蓋住，冷水上鍋，大火蒸半個小時左右，關火後，繼續燜5-8分鐘再開啟。當然如果你的粉末鋪得更厚一些，則需要多蒸一會兒，確保徹底蒸熟。

9、家庭版的芡實桂花糕就完成了，散發著滿滿的桂花香味，吃起來口感微微的軟糯，清甜不膩，米香濃郁。我們也可以一次多做一些，晾涼以後，用保鮮袋密封好，放到冰箱裡，隨吃隨取，儲存一週是沒有問題的。

【小茉莉有話說】

1、在加水的時候，要少量多次來加，水不能太多，否則蒸出來口感會發粘。將粉末拌到輕輕一握成團，用手指一扒拉就會散開的狀態最好。

2、過濾好的粉末在放進蒸屜的時候，不要去按壓，要保持蓬鬆的狀態，這樣利於蒸汽透上來，更容易蒸熟，吃起來也是鬆軟的口感，不粘膩。

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