胃癌是多種因素複合作用的結果，而且某一特定地區其具體因素也不盡相同。預防胃癌一般分為三個級別，也叫三級預防。

一級預防。即病因學和發病學的預防。雖然胃癌的病因目前尚不十分明確，但就目前已瞭解的胃癌流行因素的基礎上應加強宣傳教育，使人們瞭解胃癌的預防知識，重點放在飲食方面。避免進食粗糙食物，未經精細加工的玉米、高粱和麥等帶有較硬外殼的粗糧。進食此類食物後，其對胃黏膜可造成機械性損傷，降低胃黏膜的防禦功能。此時如蛋白質、脂肪的進食不足，有可使得受損的胃黏膜不能及時修復。少吃鹽醃、油炸和燻烤食品，因鹽醃食品中有較多的鹽，有損胃黏膜的完整性造成胃炎，而且醃製食品中含有亞硝酸鈉、鉀等。胃炎可使胃分泌失常，胃液就不是通常情況下的酸性，此時細菌就可能 在胃腔中繁殖，將醃製食品中的亞硝酸鹽分解為亞硝酸胺，而亞硝酸胺具有明確的致癌性。油炸和燻烤食品在加工過程中可使苯並芘的含量增加，其同樣有致癌 作用。所以，就預防胃癌而言，應減少飲食中的鹽攝入，每日控制在6g以下。我們應該改變傳統的鹽醃或燻烤等儲存食品的方法，應廣泛應用冷凍保鮮貯存。多吃新鮮蔬菜、水果和多飲牛奶，新鮮蔬菜、水果、牛奶中含有大量的維生素，它們可參與機體的修復，保護胃黏膜和機體的天然防病屏障，防止化學性致癌物質在機體內的合成，有利於機體的抗癌。改變進食習慣和方式，飲食要有規律，按時進食，避免暴飲暴食，進食不宜過快，食物不能過燙，保持心情歡樂開朗，不吸菸，不飲烈酒。這些均有利於維護胃的正常功能，減少對胃的損傷而達到預防的目的。

二級預防。即提倡胃癌早期發現、早期診斷和早期治療，這“三早”在胃癌的預防上起著重要的作用。基層保健是胃癌早期發診療的關鍵，要篩選出胃癌的危險人群。哪些是胃癌的危險人群呢？40歲以上具有慢性胃病史的人、胃癌患者家屬，尤其是惡性貧血、胃息肉、手術後殘胃15年以上、萎縮性胃炎、腸上皮化生、胃黏膜上皮異型增生和胃潰瘍的患者。對於這些人群應提高警惕，做到定期去醫院檢查。患者自身，特別是長期胃病久治不愈更要加強自我防護，定期去醫院檢查很有必要。透過胃鏡檢查和胃黏膜的活檢，一般胃癌都可獲得確診。但要達到早期診斷的目的，對胃黏膜上皮異型增生、不完全型腸上皮化生等高危患者不可掉以輕心，要定期隨訪，行胃鏡檢查和胃黏膜活組織檢查，一些早期胃癌和微小胃癌均是在隨訪中發現的。這就告訴大家，對屬於胃癌高危人群的患者提高預防胃癌的意識，瞭解定期檢查的必要性，對胃癌的早期發現和診斷有非常積極的意義。

三級預防。即提高生存率、促進患者的康復。對各期胃癌患者都要力爭手術治療，對早期、中期胃癌應積極施行腫瘤的根治術。對晚期胃癌應加強綜合治療，提高生存率，晚期胃癌應加強綜合治療，提高生存率，晚期胃癌要解除疼痛，提高生活質量。治療後患者要定期隨訪觀察，採取各種措施促進康復。

胃癌一經確診後，不要抱有悲觀態度，應積極主動地配合治療，及早爭取手術治療。隨著腫瘤防治工作的開展和醫療技術手段的提高，早期胃癌可以選擇胃鏡下微創治療根除，進展期胃癌在手術前後，配合多種先進的輔助化療，也能夠達到根治的目的或者取得較好的療效。我國早期胃癌的診斷水平越來越高，而早期胃癌治療效果遠比進展期胃癌的療效好得多。