糖霜掛不上霜不是因為糖少了

，可能是製作過程中沒有加白醋或者是糖熬嫩了或者是熬老了，這樣都會出現糖霜掛不住的情況。熬糖時，應該小火慢熬，邊熬邊攪拌。在糖水開始起泡的時候加入白醋，攪拌均勻，煮至糖水黏稠。關火後再倒入食材攪拌，攪拌至凝固即可。

製作糖霜時放白醋的作用

製作糖霜加白醋的原因是因為在製作的時候放一點醋，能夠讓糖可以快速凝固，同時還能中和甜味，讓口感不至於太甜膩。一般加白醋都是在冰糖在鍋中熬好了之後，關火再加的，用量也不需要太多，基本上幾滴就可以了，然後靜置一分鐘左右的時間，等糖液開始變成透明狀的時候就可以了。

糖霜的儲存方法

冷凍儲存

把糖霜放進一個嚴密不透氣的容器裡，然後放進冰箱或冰櫃冷凍儲存即可。裱花袋裡的糖霜也必須擠出來清空，放入密封容器儲存，如果直接放在裱花袋裡面儲存就會出現析出水分、結塊等現象。

糖霜儲存注意事項

使用之前，先要將冷藏或者冷凍的糖霜進行解凍，室溫下放置一段時間即可。如果奶油糖霜沒有完全解凍的話，你就會發現其中含有一些顆拉狀的物質，而且在塗抹的時候容易破碎。

室溫下靜置幾個小時之後，糖霜會分離，再次使用前需要好好攪拌它。

為了食品安全考慮，推薦不要儲存超過一個月。

冷凍之後的糖霜嚐起來味道會大打折扣，如果有必要的話，可以在解凍的奶油糖霜中新增一湯匙或者兩湯匙的糖粉，這樣可以讓奶有糖霜變得更

黏稠

、厚實。

有些人習慣在糖霜上面覆蓋—塊溼紙巾放在容器裡，這樣糖霜的表皮就不會幹，但是同樣的也會因為溼巾的溼度而影響蛋白糖霜的濃稠度，最好還是不要蓋溼紙巾。